Жарим солод, СПЕЦИАЛЬНЫЕ СОЛОДА.

В этой теме будем делится как приготовить спец солода в домашних условиях.

--- сообщения объединены, 5 июн 2015, дата первого сообщения: 5 июн 2015 ---

Хотел поделится своим экспериментом по приготовлению шоколадного солода из базового, белсолод. Вот что получилось. Замачивал 1 кг в холодной воде на сутки. Разложил на противень толщиной не более 3 см, сушил примерно при 70 гр 2 часа потом поднял до 175 гр 1 час. На запах отчетливо пахнет свеже смолотым кофе на вкус хлебная корочка. Выход с 1 кг 825 гр готового солода, Цвет(EBC) 950 примерно.

 

Что,прям реально кофе пахнет?

 

Отчетливо первый раз так получилось, а так прошлые жарки семками жареными пахло и стаут какой то прогорклый получался но мне нравилось

 

Может из-за замачивания и дальнейшей термообработке карамель переходит в кофе

 

я тоже так предположил результатом доволен, позже буду пробовать осахарить в термосе (по рецепту гогользмея) сушить 3часа при 70 и томить при 110 1-2ч

 

Я считаю, у тебя получился темный карамельный. По фото не сказать, что 950EBC. Я по точно такой же технологии делаю карамельный различного цвета, какой нужен по рецепту. Для шоколадного солода можно не осахаривать и просто жарить в духовке при большой температуре.

 

пробовал так горелыми семечками отдает

 

А воды на килограмм солода сколько необходимо?

 

Что бы покрывало весь солод, а перед жаркой откинуть в дуршлаг и дать стечь воде

 

я вот тоже попытался шоколадный солод сделать из пилсена от касл малтинг - получилось что получилось ))))

2 часа в духовке при 180

 

А как определять цветность полученного? Я сам жарил карамельный по рецепту гогользмея. Разделил свой солод на две части, одну вынул пораньше. Получил очень приятный на вкус и запах карамельный солод разной цветности. НО. Какой цветности этот мой солод соответствует определить не могу. Солод уже использовал, так что фотки выложить не получится, да и вопрос не в этом, а в том кто и как определяет для себя цветность.

 

я вот по этому Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

 

Хех. я тоже пользовался этой статьей, тока там чуть больше материала было, но таблицы те. Вот только я никак не могу толково именно сам солод оценить. Для меня сложность дополнительно представляет то, что цвет оболочки меняется значительно меньше цвета "мякоти". Короче жена на недельку уезжает с мелкой на конкурс буду жарить солод в разных режимах.

 

Пилс (курский солод) -> шоколадный. 1.5 часа сушка при 70°C, затем жарка в течении 2 часов при 220°С. Результат полностью соответствует задумке: темно-коричневый цвет зерен, запах обжаренного кофе и зерна (семечек), до остывания - с ароматом шоколада. На сколе зерна эндосперм насыщенного коричневого цвета.