Холодное копчение

Он собирается за час из 100мм дымохода , банки и компрессора для рыбок. около 2500 получается
я крепление через американку сделал чтоб снимался

 

да, самоделок дофига на ютубе из дымоходов и т.д., не охота мне что то колхозить, да и выгода не большая.

 

Я с октября на самопальном копчу. Вполне серьёзно подумываю-чистить или выкинуть....

 

Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

у тебя подача дыма из верхней части трубы, а в чём разница чем из нижней?

 

Минусы и плюсы есть у обоих. Делал с верхней подачей, мне так показалось проще. При работе в холодное время года от тёплого дыма проходящего через весь дымогенератор и опилки на внутренних стенках образуется конденсат, он впитывается опилками, и его очень много, огонь тухнет. Приходилось утеплять дымогенератор, и использовать его только на максимальной мощности, понемногу добавляя сухие опилки. Но меньше риск засорить эжектор пеплом и прочими продуктами горения.
С нижнем расположением опилки всегда сухие, конденсата намного меньше. Но более часты зависания опилок (лечится подбором фракции и их влажностью, или просто постукиванием, периодическим шевелением металлическим прутом и т.д.) пепел может забить полость эжектора.

 

компрессор вроде мощный у Hobbi Smoke 2.0, думаю продавит.

есть у меня коптильня для горячего 500х300х300, вот такая хочу в ней отверстие рубануть и использовать как коптильный шкаф.
как думаешь, подойдёт на первое время, пока полноценный не соберу?
Эта коптильня с двумя ярусами, очень объёмная, для горячего копчения супер.

 

А для холодного её использовать использовать или для горячего? Для горячего я бы добавил термометр. И нужно отверстие для выхода дыма продумать, с противоположной стороны от ввода дыма. Примерно 40-50 мм, а лучше трубу с полметра для тяги. Дым должен обновляться и равномерно окутывать продукты. Может придётся добавить закрываемых отверстий для поддува свежего воздуха. Камера маленькая, с концентрацией дыма легко переборщить, что не есть хорошо. В общем попробовать можно, должно получиться.
Для холодного вообще возьми просто картонную коробку. При +15-20 градусов больше не нужно ничего. Покоптил, и выкинул коробку.

 

она для горячего, я её два года юзаю, очень удобна, всем советую, за счёт крышки в виде домика вся бяка стекает в гидрозатвор, а не на продукт!

как раз там есть трубочка для отвода дыма.

можно крышку немного приподнять

наверно так и сделаю для начала)

 

хочу сказать о длительности х/к. я пробовал опытным путем разное время копчения и выяснил (для себя и моих постоянных покупателей копченостей) что не стоит воспринимать длительное копчение как панацею, если вы не собираетесь сохранить этот кусок мяса на год или два))) я раньше трое суток коптил своих гусей, а потом 10 суток выветривал) А со временем пришел что достаточно 4 часа интенсивного х/к птице, колбасе и любому мясу толщиной не более 5 см (с предварительной термической обработкой) и цвет и отличный запах будут в норме, а пробивать копчением 2-3 суток свиную ногу весом 15 кг, предварительно мариновав ее 2 месяца (есть такой рецепт!), чтобы подав на стол все равно порезать на ее куски, считаю тратой времени. предки коптили с большим запасом на срок хранения, в нашем случае цель получить превосходный вкус, что вполне решает 4-5 часа х/к. Мой коллега коптит всего 1 час, тоже на продажу, вкусом, цветом и запахом его покупатели довольны

 

Какой конкретно? Варить?

 

Константин Назаров, согласен. Тоже копчу только для запаха, по минимуму. Или стараюсь по возможности коптить перед термообработкой, пусть даже в ущерб внешнему виду. Дым- не самое полезное для здоровья вещество .

--- сообщения объединены, 21 апр 2017, дата первого сообщения: 21 апр 2017 ---

Andynovosib, способ термообработки зависит от того что делаешь, и какие есть условия. Можно в воде, можно в духовке или коптильне.

 

друг, от варки ушел давно. тэном из нжс от банной печи (у меня 1 квт, цена в розницу 550р) сушить 1 час при 60гр и жарить при 85гр тоже 1 час(1,5ч если мясо толстое). во время жарки уже разжигаю буржуйку со щепой (бревна ольхи из леса перестал использовать много влаги, а потом кислятина!) и копчу обычно в ночь 4-5 ч

 

Ой, не полезно для здоровья все это Пиво тоже вредно, но добавлять еще канцерогенов...

 

Холодное копчение в разы безопаснее горячего.
Но иногда очень хочется потравится)))

 

Привет, посмотри вот такой.
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!
На мой взгляд на порядок лучше хобби хоть и самоделка. У него на ютубе видео есть, работает 16 часов. Есть отвод конденсата, и вентиляторная система мне кажется надежнее компрессорной, особенно в холод. Мембраны не проживут долго на морозе. Да и тише она.

 

Не хочется ещё и тут разводить болтологию, но если коротко: та же хрень на сгонах и дымоходной трубе. С вентиляторами у меня было очень много пробных вариантов-однозначно компрессор стабильнее и надёжнее. Про мембраны на морозе-ерунда, работают прекрасно.

 

Я и не говорил что это что то эксклюзивное. Человек хочет готовый вариант. По мне он гораздо лучше хобби. Я делал в верхней подачей дыма-дерьмо редкостное. Сейчас буду делать как по ссылке. Если есть схема лучше и проще-поделись. Я пока не нашел. А чем компрессор стабильнее и надёжнее? Какие проблемы были с вентилятором?

 

парни, я зимой коптить не собираюсь, но спасибо за советы.

 

приветствую, холодное не делаю пока что но делаю горячего.
Купил генератор на щепе для холодного буду осваивать на днях