1. ВАЖНО!!! Прошел умный спамер-робот. После регистрации создает переписку с сообщением о зачислении на ваш счет средств и ссылкой для подробностей. Ни в коем случае не переходите по ссылке и необходимо "покунить" такую переписку. Отвечать также не нужно. Временно переводим на ручное одобрение пользователей, посмотрим за обстановкой
    Скрыть объявление
  2. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Холодное копчение

Тема в разделе "Копчение", создана пользователем korsar, 17 мар 2017.

  1. korsar

    korsar Active Member

    Регистрация:
    05.02.2015
    129
    36
    Шкафы, дымогенераторы, рецепты и т.д.
     
  2. MaXFactor

    MaXFactor Active Member

    Регистрация:
    27.01.2017
    250
    97
    Имя:
    Максим
  3. korsar

    korsar Active Member

    Регистрация:
    05.02.2015
    129
    36
    Собрал дымогенератор. тестовая конструкция. шкаф соберу-покажу что получится
     
  4. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Всем привет. Сделал коптильню осенью. И холодного и горячего. В работе всю зиму, без проблем в любой мороз, только в морозы утеплял дымогенератор и саму коптильню.
    Коптилка.jpg P_20161217_110106_1_p.jpg P_20160916_181217_1_p.jpg P_20161030_112416_1_p.jpg P_20170308_092841_1_p.jpg P_20161030_111852_1_p.jpg P_20170205_165430_1_p.jpg
     
    • Класс Класс x 5
  5. прокоп

    прокоп Участник

    Регистрация:
    03.09.2014
    105
    5
    А можно поподробнее про конструкцию дымогенератора .
     
  6. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Даже не знаю, что рассказать. В интернете просто море инфы на эту тему, подробнее чем там у меня не получится. Что есть под рукой, из того и можно сделать.
     
  7. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    323
    28
    копчу х/к больше года и сделал вывод для себя, что для меня лучшая коптильня из силикатного кирпича и маленькой буржуйкой внизу. 2 пакета щепы хватает на 4 часа активного копчения. И кирпич не рассохнется от перепадов темп и влаги и не прогорит от тэна. И дети потом будут коптить) Но это мое мнение, основанное на примерах людей занимающихся этим всю жизнь.
     
  8. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Это смотря под какие цели коптильня. Просто для холодного конечно меганадёжно... Но мне нужна и холодного и горячего (20-90 гр.), причём с достаточно точным поддержанием заданной температуры (+-5 гр.) и возможностью быстрого её изменения. Мой ящик не совсем устраивает, сейчас делаю из нержавейки.
     
  9. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    323
    28
    у меня тэн в коптилке от банной печи, подключенный к пивному эбу. Тоже 20-90 гр. воздух нагревает быстро. а на металлической коптильне, особенно зимой, будет выпадать внутри не хилый конденсат и на стенках и на мясе. У меня даже летом буржуйка гасла из-за конденсата в коптильной трубе, он ручьем лился обратно в топку и гасил щепу.
     
  10. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Про конденсат знаю. Буду бороться.
     
  11. Родька Караваев

    Родька Караваев Участник

    Регистрация:
    18.02.2016
    74
    20
    Имя:
    Руслан
    грудинка красивая.... с нитритом натрия?
     
  12. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Конечно.
     
  13. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    323
    28
    без нитритной тоже нормально получается если использовать яблоню-грушу, цвет отличный! ольха такого цвета не даст
     
  14. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    У нитритки кроме цвета много других полезных свойств. Тут каждый решает сам, использовать её или нет.
     
  15. Родька Караваев

    Родька Караваев Участник

    Регистрация:
    18.02.2016
    74
    20
    Имя:
    Руслан
    ну да. для эксперимента пробовали коптить 2 куска мяса из одной туши, так кусок с нитриткой в выигрыше по вкусу
     
  16. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.223
    198
    Имя:
    Алексей
    Парни, посоветуйте пожалуйста дымогенератор в пределах 5 тыс, с работой до 8 час при одной закладке щепы.
     
  17. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Лёш, бери Hobbi smoke. Бери самый маленький или средний. Легко увеличивается время горения путём надставки любой трубой. Хорошо сделан, просто разбирается и чистится.
     
    • Класс Класс x 1
  18. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.223
    198
    Имя:
    Алексей
    спасибо!
    есть ещё варианты со сборником конденсата... Или не стоит заморачиваться?
     
  19. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    19
    10
    Имя:
    Владимир
    Не, не стоит. Я правда делал, собирается много, но не всё. Легко решается шлангом между дымогенератором и камерой, водопроводным тройником и банкой. В общем по месту наколхозить без проблем. Или решить, что он нафиг не нужен :) Конструкций генераторов много, но их через полгода не отмыть, внутри просто жопа как смолой всё забивается... Поэтому простота и лёгкость разборки-чистки-мойки имхо самое главное
     
  20. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.223
    198
    Имя:
    Алексей
    понятно, спасибо;)
    возьму наверно такой...
    Hobbi Smoke 2.0 +
    5 900 руб
    Хорошо его пиарят наши блогеры)