1. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Холодное копчение

Тема в разделе "Копчение", создана пользователем korsar, 17 мар 2017.

  1. korsar

    korsar Active Member

    Регистрация:
    05.02.2015
    136
    43
    Шкафы, дымогенераторы, рецепты и т.д.
     
  2. MaXFactor

    MaXFactor Active Member

    Регистрация:
    27.01.2017
    257
    100
    Имя:
    Максим
  3. korsar

    korsar Active Member

    Регистрация:
    05.02.2015
    136
    43
    Собрал дымогенератор. тестовая конструкция. шкаф соберу-покажу что получится
     
  4. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Всем привет. Сделал коптильню осенью. И холодного и горячего. В работе всю зиму, без проблем в любой мороз, только в морозы утеплял дымогенератор и саму коптильню.
    Коптилка.jpg P_20161217_110106_1_p.jpg P_20160916_181217_1_p.jpg P_20161030_112416_1_p.jpg P_20170308_092841_1_p.jpg P_20161030_111852_1_p.jpg P_20170205_165430_1_p.jpg
     
    Kirk, Ers, Popovich и 2 другим нравится это.
  5. прокоп

    прокоп Участник

    Регистрация:
    03.09.2014
    112
    5
    А можно поподробнее про конструкцию дымогенератора .
     
  6. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Даже не знаю, что рассказать. В интернете просто море инфы на эту тему, подробнее чем там у меня не получится. Что есть под рукой, из того и можно сделать.
     
  7. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    388
    41
    копчу х/к больше года и сделал вывод для себя, что для меня лучшая коптильня из силикатного кирпича и маленькой буржуйкой внизу. 2 пакета щепы хватает на 4 часа активного копчения. И кирпич не рассохнется от перепадов темп и влаги и не прогорит от тэна. И дети потом будут коптить) Но это мое мнение, основанное на примерах людей занимающихся этим всю жизнь.
     
  8. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Это смотря под какие цели коптильня. Просто для холодного конечно меганадёжно... Но мне нужна и холодного и горячего (20-90 гр.), причём с достаточно точным поддержанием заданной температуры (+-5 гр.) и возможностью быстрого её изменения. Мой ящик не совсем устраивает, сейчас делаю из нержавейки.
     
  9. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    388
    41
    у меня тэн в коптилке от банной печи, подключенный к пивному эбу. Тоже 20-90 гр. воздух нагревает быстро. а на металлической коптильне, особенно зимой, будет выпадать внутри не хилый конденсат и на стенках и на мясе. У меня даже летом буржуйка гасла из-за конденсата в коптильной трубе, он ручьем лился обратно в топку и гасил щепу.
     
  10. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Про конденсат знаю. Буду бороться.
     
  11. Родька Караваев

    Родька Караваев Участник

    Регистрация:
    18.02.2016
    81
    28
    Имя:
    Руслан
    грудинка красивая.... с нитритом натрия?
     
  12. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Конечно.
     
  13. Константин Назаров

    Константин Назаров Active Member

    Регистрация:
    13.01.2017
    388
    41
    без нитритной тоже нормально получается если использовать яблоню-грушу, цвет отличный! ольха такого цвета не даст
     
  14. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    У нитритки кроме цвета много других полезных свойств. Тут каждый решает сам, использовать её или нет.
     
  15. Родька Караваев

    Родька Караваев Участник

    Регистрация:
    18.02.2016
    81
    28
    Имя:
    Руслан
    ну да. для эксперимента пробовали коптить 2 куска мяса из одной туши, так кусок с нитриткой в выигрыше по вкусу
     
  16. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.323
    227
    Имя:
    Алексей
    Парни, посоветуйте пожалуйста дымогенератор в пределах 5 тыс, с работой до 8 час при одной закладке щепы.
     
  17. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Лёш, бери Hobbi smoke. Бери самый маленький или средний. Легко увеличивается время горения путём надставки любой трубой. Хорошо сделан, просто разбирается и чистится.
     
    Andrige нравится это.
  18. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.323
    227
    Имя:
    Алексей
    спасибо!
    есть ещё варианты со сборником конденсата... Или не стоит заморачиваться?
     
  19. Baton

    Baton Новенький

    Регистрация:
    17.11.2016
    28
    11
    Имя:
    Владимир
    Не, не стоит. Я правда делал, собирается много, но не всё. Легко решается шлангом между дымогенератором и камерой, водопроводным тройником и банкой. В общем по месту наколхозить без проблем. Или решить, что он нафиг не нужен :) Конструкций генераторов много, но их через полгода не отмыть, внутри просто жопа как смолой всё забивается... Поэтому простота и лёгкость разборки-чистки-мойки имхо самое главное
     
  20. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.323
    227
    Имя:
    Алексей
    понятно, спасибо;)
    возьму наверно такой...
    Hobbi Smoke 2.0 +
    5 900 руб
    Хорошо его пиарят наши блогеры)