Высокая конечная плотность

Здравствуйте всем пивоварам! На моем счету всего 30 варок прошу мнения и советы от опытных варщиков. Я перепробывал всю линейку дрожжей от ферментис, ну кроме лагерных, все пиво на этих дрожжах дают стабильно конечную плотность 5% кроме,US-05, не взависимости какая плотность была начальная, делал и 16 и 14 и 13 и 12, но концовка всегда одна. Так вот я начал пробывать все что возможно было, брал разную воду, мерил pH, все в норме, мерил pH затора, танцы с бубном с водой не получились. Перепробывал все виды базовых солодов и финские и бельгийские и наши российские, ничего. Варю в кастрюле, с фильтр системой, поднимаю температуру пауз путем вливания горячей воды, иногда путем отварки, по паузам могу сказать так, делал однопаузное 68 и машаут, выдерживал и при 64, и при 62, и многопаузное было, результат нулевой. Все пиво получается вкусным, расходится на ура к этому притензий нет, просто приходится увеличивать начальную плотность, на счет карбонизаций тоже все отлично пиво спустя месяц не начинает там повторно бродить взываться, эксперементировал в тепле держал специально несколько бутылок. Температура брожения разная и при 20 пробывал и при 23, делаю всегда вторичку. Вот вы теперь мне скажите, что это за фигня, кто то с таким сталкивался? Или это ферментис что то не то делает с дрожжами и надо переходить на мангрув или данстар и др.

 

И даже у wb-06 высокая КП?

 

На счет них не скажу, не часто пшеничку делал, честно не помню, и записей нет по ним

 

Ну вот они точно сбраживают сухо. По MJ не скажу, что это хороший выбор. Как-то не помню я чтобы кто-то говорил что они сухо сбраживают, а вот наоборот встречал частенько. Из Данстара Belle Saison точно очень сухо сбраживают.

 

s-04 как сбраживают?

 

я использовал 90% pilsner и s-33, получил 11% плотности, 2 дня супер бурная реакция и через неделю КП 4,6 а еще через неделю 4,2 решил разлить в бутылки.

 

А вот у меня сейчас тоже конфуз. НП -13,5, КП -9 и ниже не падает. Первый раз такая хрень. Правда и варка на однопаузном затирании. Может кто сталкивался с такой ситуацией?

 

Дрожжи какие?

 

Дрожжи какие? Какая генерация дрожжей?
Паузы при затирании какие?
Т брожения какая? Какой был засев?

 

Да вот в том и дело, что дрожжи новые на этот раз взял, Brewferm, в голубом пакетике, бельгийские. Правда просроченные. Может поэтому? Подскажите, разливать на карбонизацию так или добавлять каких то других дрожжей на дображивание?

--- сообщения объединены, 25 авг 2017, дата первого сообщения: 25 авг 2017 ---

Дрожжи brewferm, правда просроченные, первая генерация (со второй в соседнем ферментере та же картина)
Паузы: засыпь на 68°, затирание 15 мин, затем нагрев до 72 на 40 мин. Йодная в норме.
Брожение при 14°, умеренное, 5 дней первичка, неделю вторичка. Засев в пенную шапку на розливе сусла.

 

Набор факторов у вас:
Дохлые дрожжи + много трудно сбраживаемых сахаров в сусле.
Покупайте новые дрожжи c высокой степенью сбраживания и перезасевайте сусло.
На карбонизацию ни в коем случае не разливать. Рванёт.

--- сообщения объединены, 25 авг 2017, дата первого сообщения: 25 авг 2017 ---

Дрожжи лагерные получается?
Сколько грамм на сколько литров положили?

 

Понятно, что дохлые и много несбраживаемых, так и планировалось, чтоб пиво липкое сделать.
Почему нельзя на карбон? Вторичка уже закончена, почему рванет? Может разлить без праймера, если вы думаете, что будет вялотекущее брожение? Каа раз и доедят потихоньку всё сбраживаемое....

--- сообщения объединены, 25 авг 2017 ---

Дрожжи элевые, но я всегда сбраживаю при 14°С всё, и эль и лагер. За 2 года косяков не было. Температура и для верховых и для низовых попадает в диапазон допустимых

 

Если элевые дрожжи, значит у вас сильный недозасев для такой температуры
Есть вариант повысить температуру до 18-20?

--- сообщения объединены, 25 авг 2017, дата первого сообщения: 25 авг 2017 ---

Доесть то они доедят и газа при этом выделят много. с такой КП высокой даже ПЭТ бутылка может рвануть

 

--- сообщения объединены, 25 авг 2017 ---

Да, темп. Конечно могу повысить.
Артем, вот тут ещё одна херь закралась. КП 9 показывает рефрактометр. А попробовал замерить ареометром АС-3, то плотность уже 6,2. Я думаю, что АС-3 вернее показывает (калибровку рефрактометра проверил)
На вкус сусло (пиво уже) не сладкое, такое, как обычно, но липкое реально. Может и принять плотность 6,2 как КП?

--- сообщения объединены, 25 авг 2017 ---

По засеву нормально, 30 гр. на 35 литров сусла

 

Если АС-3 6 показывает, то уже вполне ничего.
Повысить Т до 20 градусов и через пару суток КП ещё раз проверить АС-3, если сильно не меняется, то можно разливать, главное с карбонизацией не переборщить.

 

Спасибо, Артем за толковые советы, по итогу всех процедур отпишусь. Дрожжи вот эти

 

Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!, оно уже здесь звучало

 

Да, спасибо, напомнили. Но ведь и ареометр тоже реагирует на кол-во алкоголя в сусле? Он тоже должен показывать с ошибкой? Или нет?
Думаю, что рефрактометр просто не реагирует на несбраживаемые сахара, а ареометр их различает

 

А какая температура была у сусла во время измерений АС-3?

 

15°С