Сыроварня из пивоварни

Привет! Вить, перед добавлением в зерно за 2 часа залей тёплой водой, и он ещё много влаги впитает и разбухнет на водяной бане когда сыр держать будешь.

 

ОК! Спасибо..

 

качотту теперь буду в маленьких формах делать с разными начинками

 

Варил сегодня Качотту..как и обещал. из 15 л сырого молока.Пастеризовал ..65 гр.С -30 минут.
Сейчас стоит остывает после ("баньки " при 50 гр.С.).....остынет буду солить.
Сделал один с пажитником ,а второй пустой...за укропом лень было бежать в магазин.
Получились 2е головки вес пока не знаю...остынет взвешу.Одна была 2х кг. форма...Другая 1.2 кг.Уселось почти в 3 ри раза.наполнял и выжимал сыворотку руками плотно с верхом.Во как села.
Ну да это нормально.Вот промежуточный результат.Пока 1 час в форме остывает.Потом выну из формы и засуну в свой винный шкаф...еще на пару часов.,чтобы сравнялась темература с рассолом..

--- сообщения объединены, 13 сен 2017, дата первого сообщения: 13 сен 2017 ---

Одна головка влажная 1.200..гр.....вторая меньше 600 гр.

 

Вить, у меня такие-же формы.
С пажитником можно уже кушать

 

Не Леша ...только ночью вынул из рассола...лежит часов 8..в винном шкафу при температуре 11гр.С. Корочка только-только появляется...протер рассолом на всякий случай....

--- сообщения объединены, 15 сен 2017, дата первого сообщения: 14 сен 2017 ---

Покрыл первый маленький сырок "Полисветом".....жду когда подсохнет до корочки второй...большой.

--- сообщения объединены, 19 сен 2017 ---

зы....Разрезал сегодня на пробу качотту с пажитником...зрел сыр 6 дней ..если честно, то вкус совсем не тот ,что я попробовал на ярмарке..есть небольшие нотки гр.ореха..но и горечь присутствует в тех местах где зерно пажитника. Похоже он или не тот(пажитник.Пажитник (чаман в Армении, шамбала в Индии)) ,то нужно...или его пережарили.когда сушили и тогда он дает горечь..вычитал где то.Либо 2 часа мало для размягчения в теплой воде.. Да ,а сам сыр очень вкусный..

 

При очередной варке Сыра решил расширить ассортимент продукции изготавливаемой из 15л деревенского молока,
9л-Айран,
1.3кг-Сыр Качотта,
0.5кг-Сыр Рикотта(мягкий сыр),
0.340-Сливочное Масло.
Ну а ниже несколько фоток процесса изготовления всех вкусняшек

--- сообщения объединены, 4 окт 2017, дата первого сообщения: 22 сен 2017 ---

Прикупил воск для сыра, теперь вид гораздо презентабельнее, и созревать будет лучше

 

Парни, зацените упаковщик.

 

Леша ...у меня такой же...правда не так сильно высасывает воздух.....может не так что делаю

 

Tinton фирма известная на этом форуме ))

 

Ага
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

 

ух, не видел такую)
упаковывает хорошо, отсос замечательный
пакеты стандарт, рифление с одной стороны, на чеддере аж структура сыра проявилась( кто знает, поймёт)

попробуй прижимать крышку во время процесса.

Я вообще купил специально для сыра на пробу самый дешёвый, поскольку воск, который на самом деле обычный парафин, сильный неприятный привкус передаёт корочке сыра, а она как известно самая вкусная)))
отпишусь после месяца хранения, или раньше.

 

Посылка с али для мешалки..

--- сообщения объединены, 30 апр 2018, дата первого сообщения: 20 апр 2018 ---

Проба варки голубого сыра

 

Как на вкус?

 

Сьедено.и раздарено...Понравилось,но показалось суховато..нет маслянистого привкуса...Видимо рано отведано...

 

Вем привет...тоже сделал разборный стержень на клоне...хочу как и вы сыром заморочиться...

--- сообщения объединены, 14 июн 2018, дата первого сообщения: 14 июн 2018 ---

 

Молодец, а теперь самое главное найти правильное молоко

 

и желательно подешевле 100р...а дороже уже не выгодно

 

Дороже 50 руб за литр уже не выгодно сыроварить, я по 40 руб в деревне из под коровы беру

 

Дайте рецепт для начала

--- сообщения объединены, 17 июн 2018, дата первого сообщения: 17 июн 2018 ---

На коломенской ярморке по 55, но говорит для сыроваров не пастеризованное оптом отдельная цена.