Сыроварня из пивоварни

Что-то между Российским и Гаудой

 

отлично, буду пробовать тренироваться, пока только адыгейский делал)

 

Леш привет !!! Набери "Здоровеево" в нете.....найдешь...
Это не Дорблю.... это "стилтон"..по мне суховат....люблю более сливочный вкус...Дорблю буду делать позже.

 

ага, их формами для сыра весь ютуб забит) буду изучать.

 

Только цена как бы помягче сказать...

 

Приобрел вчера молока 15л , прямо с фермы во время вечерней дойки по 32р/л(колхозникам отдают по 25р/л) и приступил к производству очередной Качотты.
Изготовил две новые формы для сыра из пищевых контейнеров (1500мл),проплавил в них по 1700 отверстий диаметром 1.5мм (Ооочень долго делал отверстия)
Шампура заточил изогнул и использую для нарезки сгустка на кубики 10*10мм
Молоко подверг щадящей пастеризации при 61*С-30мин. Охлаждал путем циркуляции воды через водяную рубашку,посредством родного насоса и крана кухонного смесителя
Нарезка сгустка кубиками
А вот и готовый сыр ,2кг из 15л молока.
Теперь посол,созревание и..... с Пивком!

 

Классные головки...Моя первая качотта была тонкая...быстро подсохла...чуть ли не в пармезан превратилась...за месяц.Я теперь буду делать тоже толстенькие головки.Так они зреют лучше..

 

Купил формы для сыра и все ингредиенты для качотты, чеддера и гауды. В воскресенье привезу молоко и в понедельник буду варить

 

Леш привет!!! В нашем полку прибыло...это здорово.. Ждем результата.

 

Привет, Вить! Я правда хрен знает ка делить порошки, пакетики по 1,2 грамма на 100л молока, а мне 1/5 нужна)))

 

Рассыпаешь порошок на бумаге узкой полоской 10см, отмеряешь 1 см полоски и используешь его на 10л,остальные 9см ссыпаешь обратно в пакет,запаковываешь и делаешь надпись остаток-9см. В след.раз рассыпаешь полоску 9см,отмеряеш скока надо и т.д.

 

Старый кокаинщик

 

Леш или весы от китаезов для ювелирки...таких много....либо на глаз..высыпь на лист все...сначала пополам...уже получится на 50л.и т д....потом поймеш сколько брать уже не деля..
зы...v-k уже опередил

 

ну я так и хотел, спс.

--- сообщения объединены, 25 июл 2017, дата первого сообщения: 25 июл 2017 ---

весы есть, 0,1 гр, но проще дорожку снюхать... ой разделить)

 

Качотта №3 (15л молока с фермы,вечерняя дойка)

№2 и №3 в холодильник на созревание
P.S Кот повалил стеллаж с пивасом,одна взорвалась,Уххх... пенное утро я испытал

 

Котейка пивка захотел?

 

Качотта-Фреска.
10-дневная,по консистенции напоминает адыгейский сыр,но все таки надо выдерживать не менее 3-х недель,чтобы на брать достаточную пластичность.
Хоть и не дозрел,но безумно вкусный,особенно к пивку!

 

Судя по первому кусочку пластичность присутствует

--- сообщения объединены, 31 июл 2017, дата первого сообщения: 31 июл 2017 ---

сегодня буду сыр варить, утром молоко пастеризовал, боялся что к вечеру подкиснет. Молоко суббота-вечер и воскресенье-утро. Хранилось в холодильнике.
Пастеризовал на 65-10 мин. и охладил чиллером.

 

А где бы почитать рецепты и способы приготовления сыров ??

 

Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!
Там и литературу полезную можно скачать