Сыроварня из пивоварни

Я из-за этого пока и не рассматриваю вариант сыроварни... Хотя в деревне, недалеко от моей дачи, народ держит коров и коз.... Но у них в основном свои "постоянные" клиенты из тех же дачников, которые берут молоко у них постоянно... По крайней мере в сезон. Я же бываю на даче "наездами", поэтому не интересен им как клиент... Хотя теоретически договорится можно...

 

У меня домик в деревне за 300 верст , то же нереально достать ...молоко..ну 5 литров максимум...Коров всех порезали в колхозе ,да и колхоза уже нет...и работы у них тоже не стало..
А детишкам молоко нужно,...а одна корова на деревню...маловато...на всех..
зы. Нужно искать поставщиков..но цена...выгодно ли будет?

 

На рынках бывают автоматы с разливным молоком

 

Ну да по литру...и не всегда...и 50 руб...литр.. с 1го июня уже 60р.
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

 

Да,по литру в одни руки)
Я покупал в автоматах другого производителя.Запихиваете в автомат 600 руб,подставляете бутылку(или шланг и сразу в кег),нажимаете кнопку-налился литр,нажимаете кнопку-налился литр... Если собираетесь сразу по 10кг сыра производить в квартире,то нудновато и накладно будет нажимать на кнопку) К тому же сыр может созревать несколько месяцев,ему понадобится холодильник.
С 5л. получался примерно 0,7-1 кг "зеленого"сыра.Последний раз покупал молоко в начале зимы,оно было паршивым.Коров зимой кормят фигней,отсюда и такое молоко.
Если кто то хочет попробовать сварить сыр,то это можно сделать в обычной кастрюле,мультиварке. В поиске вбейте "Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!" -готовый набор со всеми ингредиентами+инструкция (в среднем 200р.)

 

С хранением проблем нет..есть же холодильничек...аля винный шкаф ...пока использую для пива...35 бутылок влезает...можно и сыр хранить...температура позволяет..+5 - +15 гр.С
Заквасок приобрел достаточно вместе с формами..

 

Тогда моломаты действительно не подходят, к тому же у них качество молока сильно скачет
Серьезный у вас подход,желаю удачи в задуманном)

 

Вот -вот....Да и боязно..купишь молоко, а там в лучшем случае пенициллин..для увеличения срока годности ---(не сквасится)....или разбавленное...Деньги на ветер...
Вопрос пока открытый, где приобрести?

--- сообщения объединены, 9 июн 2017, дата первого сообщения: 9 июн 2017 ---

Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

Посмотрел ...офигел...смастырил....бесплатно...

 

Первый опыт изготовления сыра на клоне:
Ингредиенты сметана в качестве закваски т.к. молоко магазинное, пастеризованное и фермент Мейто его не свернет.
Процесс нагрева до 35*С на водяной бане на Клоне
Молоко сгусло,формируем сырное зерно
Вот такая головка получилась до прессования
Прессую в контейнере из под шашлыка ,нагрузил~15кг
Готовая головка сыра после прессования
Из оставшейся сыворотки сделал мягкий сыр Рикотта

 

А, алюминиевая кастрюлька ничего страшного? Вроде бы не советуют..

 

Не советуют кому?То есть изготавливать посуду из алюминия для пищепрома по всем ГОСТам это нормально,в столовках алюминиевыми ложками,вилками есть нормально,а греть молоко до 35*С в алюминиевой кастрюле не советуют?
Назови мне этого НЕСОВЕТОВАЛЬЩИКА

 

Мля....... намумукался вчера с сыроварением...лучше 2 раза пиво сварить...
Сначала все шло хорошо...запустил ферменты...сычугу развел..кальций залил...через 40 мин...(кстати...котел отлично справляется с поддержкой температуры).....смотрю ,а сгусток фиговый...тоненькая пленочка...и сыворотка плохо отеляется...не сквашивается...нифига... жду еще 30 мин...хрен знает почему..?.то ли молоко пастеризовано больше 70 градусов,то ли я неправильно отмерил
ферменты,то ли руки из одного места...
Потом понял нет кислых бактерий....нужно было йогурту или сметаны...грамм 100-200 на 10 литров молока...все пропало молоко ....а выливать жаба душит.......
В общем ...довел до 95 градусов...и влил 100 мл..яблочного уксуса....свернулось...но крупинками ,как манка.
Пока поставил под пресс....посмотрю..как и ,что...так.что с "наскока" не получилось......(видимо потому,что в "День Пивовара" нужно было варить ПИВО, а не СЫР

 

Я больше не буду из магазинного пастеризованного молока делать,есть возможность брать свежее с фермы по 32р/л
Магазинное дают на работе за вредность вот и попробовал обкатать сыроварню на нем.
На фермерском молоке для образования сгустка будет достаточно только Мейто, но на всякий случай можно добавить
Концентрат для сыра и творога БК-Углич-5А

Эта закваска убивает кишечную палочку,поэтому молоко можно не пастеризовать

 

Здорово...Я пока в поиске сырья,а все таки хочется научиться ....хоть первый блин и комом вышел.

--- сообщения объединены, 14 июн 2017, дата первого сообщения: 11 июн 2017 ---

Пока суть да дело...., (все еще в поисках нормального молока) ..решил смастырить "Лиру" для резки сгустка (поперек).
Стоит такая немерянно..Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!..и такие цены почти везде..
Взял два старых шампура.., (млин.!!!..вот ведь раньше делали на заводе..нержа толстая..ужас)...и решил склепать прямоугольничек..намумукался со сверлением..пол дня скрипел сверлами.(сажал) их..кое как просверлил -склепал.А поперечину уже делать не из чего...Нашел трубочку нержу...пока резьбу нарезал...время идет..уже Жен пришел...сверлю..
Еще осталось 30 отверстий а нарезать резьбу в 15 ти...,а просверлить болтики 15 штук под нихром? Да ну нафиг... решил просверлить отверстия и как на ракетку натянуть нихром...
Пока получается вот так..
и напоследок...

зы .Подйу сверлить дальше...аккумулятор один накрылся в шуруповерте..а завтра солод молоть..

 

Красивая головка в красивом лотке,это из магазинного молока?

 

Угу...только наверно на "выкидон"..пока жду ,что получится....А поддончик то для кошек..но новый...у меня их два..пришлось сходить в зоомагаз..

--- сообщения объединены, 16 июн 2017, дата первого сообщения: 14 июн 2017 ---

Второй день ломания ногтей... Продолжаем работу с "Лирой"...вчера говорил,что намумукался с отверстиями...А сегодня покопавшись в закромах...увидел чудо сверло...(Или это зенковка)
с ним я за 10 мин. с перекуром справился с нержей и 15ю отверстиями. ..Где я раньше был...когда бак размечал...столько бы времени сэкономил...
Сейчас уже поздно стучать оставил все на завтра..но половину уже сделал.Теперь намучался со сверлением отверстий в болтиках..все же на коленке приходится делать...гаража нет уже.


и на последок..как вы думаете какие я еще сверла нашел в загашниках...не поверите..0.15,0.25,075....все лежит в бумажечках...хотел сначала выбросить...волосы какие то..одел очки...опа..да это сверла...интересно а как их затачивают?


Ну друзья поздравьте меня...нашел я Сырое Молоко нужное и не далеко ....за 1.5 часа обернулся пешком...купил 10л. На пробу...фигли из 5 ...получится....правда брал на свой страх и риск...
Но ведь получился у меня наконец то СЫР...Кстати "...Лира"..моя самоделка..отлично сработала на 5+..Молоко пастеризовал на своем котле при температуре 65 гр.С и варил на нем же...

Ура!!!
зы. немного не рассчитал с формочками.и кол-вом..тонковат получился....буду умнее след.раз..опыта наберусь..

 

Существует понятия допуска .
В алюминиевой посуде допускается приготовление пиши и ее отпуск , хранение более 8 ч запрещено .

--- сообщения объединены, 19 июн 2017, дата первого сообщения: 19 июн 2017 ---

 

Это все АЛЮМИНИЕВЫЕ МИФЫ!
Почитайте ГОСТы на алюминий применяемый в пищевой промышленности и навсегда развейте свои домыслы и страхи.
Похоже все эти МИФЫ создают компании по производству посуды из нержавейки,т.к. алюминий-это их прямой конкурент.
Конечно не спорю что посуда из нержи гораздо удобней и приятней в обиходе и пользовании.
Вот вам яркий пример издавна хранение и транспортировка молока производилась в таких вот Бидонах,ну и далее можно перечислять бесконечно.

--- сообщения объединены, 19 июн 2017, дата первого сообщения: 19 июн 2017 ---

Качотта из деревенского молока (Мой второй опыт сыроварения)
При изготовлении Итальянского сыра Качотта не требуется покупки пресса,сыр самопрессуется на водяной бане.
Также не требуется покрытие сыра разными компонентами(воск и т.п.) для созревания, т.к. этот сыр созревает в собственной корочке.
Собственно процесс:
Пивоварня-Сыроварня
Добавляю сычужный фермент Мейто при температуре 35*С
Проверяю сгусток на чистый излом через 50мин
Нарезаю сгусток кубиками
Формирую сырное зерно вымешиванием поднимая температуру до 45*С
Сформированное сырное зерно
Наполняю форму
Самопрессование на водяной бане 50*С-2часа
Посол сыра в соляном 20% рассоле
Теперь осталось подождать созревания сыра 2 недели и буду пробовать!

 

Отличный кружочек....Протирать будешь ? Ведь в собственной корочке нужно протирать ежедневно тем же соляным раствором с небольшим кол-вом уксуса...от плесени..И как хранишь?

 

Нууу.. они не создают, а скорее пользуются незнанием и удобными_для_манипуляций исследованиями и раздувают до масштабов мифов, как например с вредностью холестерина А раздувают они просто физико-химические свойства как самого металла, так и изделий из него, при этом даже не пытаются объяснить что и почему происходит. Основная стойкость изделий из данного материала идёт от оксидной пленки образующейся при контакте с воздухом, но достаточно агрессивные среды могут растворить данный слой. При этом раздувают ещё и кол-во вещества попадающего в организм (я надеюсь не надо уточнять, что вредным считается не само вещество, а его кол-во ). Даже с учетом оксидной плёнки на данный момент производители дополнительно покрывают тем или иным защитным слоем.
А так, на мой взгляд, единственным критичным моментом будет лёгкое сношение в гальваническую пару при непосредственном контакте или через электропроводящую среду.