Слабая карбонизация

В продолжении темы..
Сварил 3 варки к новому году, класически 2 варки светлого на пилснер и одну варку темного с добавлением карамели 400 + 50гр шоколадного солода. хмель использовал один и тот же, дрожжи одинаковые, мох не добавлял, проверил в выходные и офигел, 2 бочки светлого испортились, темное нормальное....что за дела то такие....не понимаю...светлое имеет вкус танина и вареной травы какой то.. или земли... в чем дело ребята может быть? я уже не понимаю... может вода? Вода у меня из скважины, 2 фильтра обрабатывают воду.
Налил на карбонизацию чисто из за интереса, газов очень мало..практически нет.. я так понимаю дрожжи померли.

 

А в третей варке хмель тот же? И хмель какого урожая? Где брал? Как хранился?

 

Да везде идентичен хмель, на горечь был Каскад на вкус Бавария Мандарина, брал в перми, урожай 2016 г, храню в холодильнике.
Причем хмель в ранних варках был и истринский и традиционный все равно уходило в этот непонятный вкус..

 

А дрожжи какие?

 

Пробвал и S-33 и T-58 и универсальные

 

А упаковка у них заводская?

 

S-33 и T-58 да заводские, а вот универсальные просто в блестящий пакет запечатаны. А может такое быть из за воды?

 

Очень маленький процент вероятности.

--- сообщения объединены, 27 дек 2016, дата первого сообщения: 27 дек 2016 ---

Судя по этому, есть вероятность, что это хмель. Сейчас даже в крупных магазах нет хмеля 2016 года. Хотя чувашский хмель уже продают урожая 2016 года.
Описывай что и как делал более подробно.

В блестящей упаковке лучше не использовать. Это кто-то сам фасовал.

33 и 58 дрожжи, не лучший выбор.

 

А крышку при кипячении открываете? Интенсивность кипячения какая?

 

Да.
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок! видео.

 

Docent В технологии варки ничего не менял варю год уже, все как обычно а вот последние варки стали пропавшие, причем только светлое пиво, темное всегда получаеться хорошо, даже если варить одинаково но в одном добавить темного солода все выходит отлично а светлое вот не понимаю.... карбонизацию декстрозой(глюкозой)
Andrige Нет крышку никогда не открываю и гидразатвор до окончания брожения не снимаю, всегда кипячу 60 минут , редко 90 но это особые сорта пива.

Еще есть мысль такая, что после дизинфекции баков брожения йодом, я протираю внутрености бака самогоном, все делаю в перчатках хирургических, не может ли влиять самогон?

 

Странно.

--- сообщения объединены, 27 дек 2016, дата первого сообщения: 27 дек 2016 ---

Тут есть один способ проверить, купить бутилированную воду.

 

Я подредактировал свое сообщение чуть выше, но видно уже поздно... При варке крышку открываете? Насколько понимаю, вкус вареных овощей , если крышка закрыта или недостаточно открыта или интенсивность кипячения низкая.... Вы говорите, что вкус вареной травы...

 

Да именно как вареная трава с привкусом земли или пыли(сложно объяснить), крышку конечно же открываю.
Попробую сегодня на бутылированой воде сделать.
К тому же и карбонизация плохо проходит, ооочень слабо.

PS Забыл упомянуть через некоторое время на верху пива появляется пленочка.

 

Если пленка появляется, это скорее всего заражение.

 

Я это понимаю но на каком этапе? в бутылках?в стекле? или глюкоза? почему только у светлого?

 

Но тут тяжело подсказать.
Надо знать полностью, что ты делаешь.

 

Я не знаю как подробней обяснить, все как бы по накатаной
1 пауза 62 гр -20минут
2 пауза 72гр -40 минут
йодная пауза ну невсегда делаю )))
мэш аут тоже пропускаю
кипячу 60 минут
1 закладка хмеля за 45мину
2 за 15 минут
3---- редко делаю
чиллер за 20 минут до конца кипячения закидваю (протираю самогоном всегда)
охлаждаеться быстро 15-20 минут до 25гр
дрожжи сыплю сухие в сусло
бродить начинает от 1 часа до 2 , то есть заводиться быстро
бродит при температуре 24-26 гр от 5 (люблю очень молодое пиво) до 10 дней редко выдерживаю 2 недели
разливаю по бутылкам с добавлением 5гр глюкозы, всегда использую шланг новый продизенфицированый в нутри и с наружи самогоном 60гр
использую перчатки хирургические
При розливе пива всегда пробую всегда вкусное, иногда даже неделю простоит в бутылке на карбонизации я открою и вкусное а вот открою дней через 10 а оно пропало. Получается первая фаза карбонизации проходит и дрожжики умирают...

 

Дезить надо спиртом. 60 градусов мало, минимум 70.
Может ещё сами бутылки были плохо обработаны.

--- сообщения объединены, 27 дек 2016, дата первого сообщения: 27 дек 2016 ---

Разливаешь не добродившее пиво. В этом тоже может проблема быть. На этом этапе где-то капать надо.

--- сообщения объединены, 27 дек 2016 ---

Срок выдержки маленький. На этом этапе, пиво как правило не вкусное. У нее вкус появляется только месяца через 1.5-2 после карбонизаций.

 

А это мысль!!!!! Надо ради интереса выдержать подольше.