1. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Ржаное пиво

Тема в разделе "Рецепты пива", создана пользователем DMU, 31 окт 2017.

  1. katas

    katas Новенький

    Регистрация:
    11.05.2019
    10
    3
    Вся засыпь:
    1. Ржаной неферментированный 4.3кг 48.8%
    2. Мюнхенский-2 2кг 27.7%
    3. Венский 2кг 27.7%
    4. Ржаной ферментированный 0.1кг 1.1%
    5. Спешл Би 0.3кг 3.4%
    6. Carfa special type-2 (weyermann) 0.12кг 1.4% (на 72С задавать)
    7 2 кг рисовой шелухи (40% ржаного посчиталось с учетом этой шелухи).

    Карафа можно было и не сыпать - когда варил показалось что светлое слишком и высыпал остатки в затор.
    До 72С не перемешивал, т.к фильтрация была шикарная..Но померил плотность и решил помешать. Как только помешал появился кисель и фильтрация существенно ухудшилась.
     
    Olaf нравится это.
  2. Olaf

    Olaf Участник

    Регистрация:
    19.01.2017
    190
    14
    1.1% рж. ферментированного мне кажется ничего не даст. от 12% - уже да, другое дело.
    --- сообщения объединены, 7 мар 2020, дата первого сообщения: 6 мар 2020 ---
    забыл сказать насчет киселя. У меня при "ленивом" затирании (способ 1) кисель был, но обнаружил, что он плавает 1.5-2 см сверху, ниже слои - нормальные. Трубочку на переливе- поглубже и если на карбон не забирать всё под чистую, то и киселя не будет.
     
    katas нравится это.
  3. katas

    katas Новенький

    Регистрация:
    11.05.2019
    10
    3
    Да я уж понял что его маловато дал. В следующий раз запланировал 15%.
    И хмеля, пожалуй, чуть меньше сделаю (сейчас 20 IBU) или вообще без хмеля - на можжевельнике.

    "Бета-глюканы - эффективные иммуномодулирующие агенты, широко используемые в медицинской практике во всем мире...Это крупные молекулы, не подвергающиеся ферментативной фрагментации в желудочно-кишечном тракте. Они захватываются клетками слизистой оболочки кишечника и активно переносятся в подслизистый слой, где активируют макрофаги, а через них — лимфоциты, ответственные за защиту эндотелия, то есть за местный иммунитет" :) Может зря боремся с киселём :) ? Пиво и так полезно, а если в нем будет много таких нужных бетаглюканов, то его и в аптеки можно будет поставлять. Новый стиль "Rye modulator".
     
  4. Olaf

    Olaf Участник

    Регистрация:
    19.01.2017
    190
    14
    предлагаю делать мармелад - кинуть агарозу и подогреть до 40*С, охладить, нарезать, подавать к завтраку)))
     
    katas нравится это.
  5. RDVRU

    RDVRU Участник

    Регистрация:
    09.08.2017
    359
    27
    Имя:
    Дмитрий
     

    Вложения:

    katas нравится это.
  6. katas

    katas Новенький

    Регистрация:
    11.05.2019
    10
    3
    Продолжаю рассказ (как я издевался над рожью)

    8. 21.03.2020. Кисель побежден, но муть жуткая - нужно почистить! Попробую-ка агар-агар. После 10 дней вторички при ~+17C (ждал что осветлиться само) влил 2.7 грамм агар-агара, кипяченого в 300 мл воды.
    9. 25.03.2020. РОзлив на карбон (декстрозы по максимуму - 200гр на 22л). После агара пиво стало прозрачным, цвет "очистился" - ушли зеленоватые оттенки. Цвет сделался приятным коричнево-красным. Бражные тона из запах ушли. Пахнет приятно. Вкус - много сладкого, горчинка очень лёгкая, мягкая. Вкусно, но без "вау-эффекта" Спирт не чувствуется, но вставляет хорошо. Одна неприятность - всё что связал агар плавает на поверхности - по-этому много попало в бутылки (это всё от жадности :) ).
     
    Последнее редактирование: 28 мар 2020
  7. Olaf

    Olaf Участник

    Регистрация:
    19.01.2017
    190
    14
    А чем желатин не угодил? Он на дно падает.
     
  8. katas

    katas Новенький

    Регистрация:
    11.05.2019
    10
    3
    Рационального ответа на этот вопрос нет :) . Скорее всего повлиял комплекс причин: не осветлял никогда ни агаром ни желатином; насмотрелся ютуба; интересно было попробовать агар; агара нужно меньше.
    В бутылках этот плавающий в ферментере "осадок" спокойненько опустился на дно. Надеюсь что станет по плотнее со временем - пока он рыхловат и летуч. Не факт что желатин в этом пиве не всплыл бы - фиг его знает как эта взвесь-осадок образуется - может ее углекислота поняла.
     
    Olaf нравится это.
  9. Olaf

    Olaf Участник

    Регистрация:
    19.01.2017
    190
    14
    Я как раз агар еще пробовал. Желатиновый раствор на воде я подогреваю до 60*С и даю остыть, потом лью в ферментер. С агаром такой номер наверное не пройдет - ниже 60*С он уже становиться мармеладом. С низкой концентрацией пока не проверял, но поиграюсь, спасибо.
     
  10. katas

    katas Новенький

    Регистрация:
    11.05.2019
    10
    3
    Думаю что до 60 наверное можно. Точно не замерял температуру, при которой вливал агар. Рука недолго терпит и ожога нет - видимо как раз в районе 60*С. Агар разводил в кипятке, кипятил минут 10, остужал и вливал сильно горячим. В ферментере население не жаловалось - карбонизация в бутылках очень активная - за сутки так давление поднялось что стравливать пришлось.
    --- сообщения объединены, 10 апр 2020, дата первого сообщения: 30 мар 2020 ---
    Продолжаю рассказ: ржаное, которое было киселем, но спаслось.
    Сейчас по запаху-вкусу ближе всего к Leffe (я бы сказал - облегченная и более питкая версия) - много эфиров, лёееекая винность, но меньше ABV (спирт вообще не чувствуется, но вставляет и греет сразу) и солодовость не такая выпяченная. Не идеальное, но приятное. Ржи не видно от слова совсем (по кр мере мне) :) - надо было ферментированного не жалеть. После первого стакана хочется сразу второй, после второго немедленно третий - вкус интересный.
     

    Вложения:

    • _IGP1330.jpg
      _IGP1330.jpg
      Размер файла:
      660,7 КБ
      Просмотров:
      13
    Olaf нравится это.