Ржаное пиво

Вся засыпь:
1. Ржаной неферментированный 4.3кг 48.8%
2. Мюнхенский-2 2кг 27.7%
3. Венский 2кг 27.7%
4. Ржаной ферментированный 0.1кг 1.1%
5. Спешл Би 0.3кг 3.4%
6. Carfa special type-2 (weyermann) 0.12кг 1.4% (на 72С задавать)
7 2 кг рисовой шелухи (40% ржаного посчиталось с учетом этой шелухи).

Карафа можно было и не сыпать - когда варил показалось что светлое слишком и высыпал остатки в затор.
До 72С не перемешивал, т.к фильтрация была шикарная..Но померил плотность и решил помешать. Как только помешал появился кисель и фильтрация существенно ухудшилась.

 

1.1% рж. ферментированного мне кажется ничего не даст. от 12% - уже да, другое дело.

--- сообщения объединены, 7 мар 2020, дата первого сообщения: 6 мар 2020 ---

забыл сказать насчет киселя. У меня при "ленивом" затирании (способ 1) кисель был, но обнаружил, что он плавает 1.5-2 см сверху, ниже слои - нормальные. Трубочку на переливе- поглубже и если на карбон не забирать всё под чистую, то и киселя не будет.

 

Да я уж понял что его маловато дал. В следующий раз запланировал 15%.
И хмеля, пожалуй, чуть меньше сделаю (сейчас 20 IBU) или вообще без хмеля - на можжевельнике.

"Бета-глюканы - эффективные иммуномодулирующие агенты, широко используемые в медицинской практике во всем мире...Это крупные молекулы, не подвергающиеся ферментативной фрагментации в желудочно-кишечном тракте. Они захватываются клетками слизистой оболочки кишечника и активно переносятся в подслизистый слой, где активируют макрофаги, а через них — лимфоциты, ответственные за защиту эндотелия, то есть за местный иммунитет" Может зря боремся с киселём ? Пиво и так полезно, а если в нем будет много таких нужных бетаглюканов, то его и в аптеки можно будет поставлять. Новый стиль "Rye modulator".

 

предлагаю делать мармелад - кинуть агарозу и подогреть до 40*С, охладить, нарезать, подавать к завтраку)))

 

Продолжаю рассказ (как я издевался над рожью)

8. 21.03.2020. Кисель побежден, но муть жуткая - нужно почистить! Попробую-ка агар-агар. После 10 дней вторички при ~+17C (ждал что осветлиться само) влил 2.7 грамм агар-агара, кипяченого в 300 мл воды.
9. 25.03.2020. РОзлив на карбон (декстрозы по максимуму - 200гр на 22л). После агара пиво стало прозрачным, цвет "очистился" - ушли зеленоватые оттенки. Цвет сделался приятным коричнево-красным. Бражные тона из запах ушли. Пахнет приятно. Вкус - много сладкого, горчинка очень лёгкая, мягкая. Вкусно, но без "вау-эффекта" Спирт не чувствуется, но вставляет хорошо. Одна неприятность - всё что связал агар плавает на поверхности - по-этому много попало в бутылки (это всё от жадности ).

 

А чем желатин не угодил? Он на дно падает.

 

Рационального ответа на этот вопрос нет . Скорее всего повлиял комплекс причин: не осветлял никогда ни агаром ни желатином; насмотрелся ютуба; интересно было попробовать агар; агара нужно меньше.
В бутылках этот плавающий в ферментере "осадок" спокойненько опустился на дно. Надеюсь что станет по плотнее со временем - пока он рыхловат и летуч. Не факт что желатин в этом пиве не всплыл бы - фиг его знает как эта взвесь-осадок образуется - может ее углекислота поняла.

 

Я как раз агар еще пробовал. Желатиновый раствор на воде я подогреваю до 60*С и даю остыть, потом лью в ферментер. С агаром такой номер наверное не пройдет - ниже 60*С он уже становиться мармеладом. С низкой концентрацией пока не проверял, но поиграюсь, спасибо.

 

Думаю что до 60 наверное можно. Точно не замерял температуру, при которой вливал агар. Рука недолго терпит и ожога нет - видимо как раз в районе 60*С. Агар разводил в кипятке, кипятил минут 10, остужал и вливал сильно горячим. В ферментере население не жаловалось - карбонизация в бутылках очень активная - за сутки так давление поднялось что стравливать пришлось.

--- сообщения объединены, 10 апр 2020, дата первого сообщения: 30 мар 2020 ---

Продолжаю рассказ: ржаное, которое было киселем, но спаслось.
Сейчас по запаху-вкусу ближе всего к Leffe (я бы сказал - облегченная и более питкая версия) - много эфиров, лёееекая винность, но меньше ABV (спирт вообще не чувствуется, но вставляет и греет сразу) и солодовость не такая выпяченная. Не идеальное, но приятное. Ржи не видно от слова совсем (по кр мере мне) - надо было ферментированного не жалеть. После первого стакана хочется сразу второй, после второго немедленно третий - вкус интересный.