РИС

Кто-нибудь пробовал на клоне 25-30 сделать подобное чудо?

 

Если ты имеешь в виду Русский Имперский Стаут, то на клоне его впросую сварить не получится - слишком велика НП. По мне есть 2 выхода:
1. Варим обычный стаут и доводим НП концентратами (сухой или из банок)
2. Делаем так называемое множественное затирание - затираем 5 кг в течение 10-20 мин, вынимаем дробину, немного промываем, засыпаем новую дробину еще 5 кг. Таким образом можно получить достаточно крепкое сусло. Операцию можно проделывать сколько угодно раз, но надо помнить, что с каждым следующим шагом эффективность падает.

 

Ну я в общем-то так и предполагал, но кто-нибудь делал? Получилось?

 

Да нет, ребята, все намного проще. Не помню где читал, но для брау это делается в несколько проходов. Я варил РИС на своем клоне. 12 кг солода поделил пополам. Сначала прогнал по паузам 6 кг. потом вынул дробину и отправил вторые 6 кг солода, и снова по паузам. В расчетную плотность 1.110 не попал, получилось 1.095. Думаю что с этого солода можно было еще на стаут намыть, но еще 7 часов варки не мог себе позволить. Бродит уже 5 недель.

 

Какие паузы использовал? Поделишься рецептом?

 

на 25 литров готового сусла
7 кг пейла
1.5 кг пилса
1 кг кристалл 50
1 кг кара плюс 100
0.5 кг шоколадного
0.5 кг спешл би
0.2 женного солода
Хмель EKG на 15 минут до конца варки и за 5 минут
Хмель Northern Brewer за 60, 30 и 15 минут
Паузы 66 градусов на 90 минут
78 градусов 10 минут
Кипятить 90 минут

 

А хмеля сколько?

 

У меня ушло 50 гр EKG и 100 Northern Brewer получилось 70 IBU.
И забыл написать 300 гр. овсяных хлопьев.

 

Дорогие хлопья это круто....
По сути вопроса: А если основной солод затирать по предложенной схеме а карамельные и жженые солода, которые ферментной модификации не подвергаются, отдельно. Да хоть в кастрюле. Получится точно быстрее, т.к. процесс можно проводить параллельно. А промывать Карамельку можно суслом от основного затора.
А потом все это промыть еще раз и сухой стаут сделать, как раньше англичане ...

 

Расскажу как я варил РИС может кому пригодится для клона кастрюля 50 литров
Засыпь: солод Курский
Пайл Эль - 9кг
Мюних Т2 - 2кг
Кара 300 - 0.6кг
Шоколад - 0.34кг
Жженый - 0.17кг
Вода: 1этап
25л на затирание
5л на промывку холодной водой
52-10мин
64- 60мин перемешивал затор 3 раза
70-15мин перемешал затор 1 раз
2 этап
1этап на затирание
5л на промывку
66-70мин перемешал 3 раза
72-20мин перемешал 1 раз
78-10мин
Солод разделил пополам (шоколадный и жженный добавлял на 2этапе с середины паузы 66гр)
Перед кипячение плотность получил 24% и 24 литра сусла подумал что многовато добавил 2 литра воды.
Кипятил 60 мин, хотя в начале планировал 90 мин ну т к плотность вышла нормальная не стал.
После кипячения залил в ферментер 20л плотностью 24%

 

Какая же крепость в итоге получилась? Во вкусе чувствуется?

 

Пока бродит на US-05 0-й генерации, как будет результат отпишусь

--- сообщения объединены, 22 июн 2017, дата первого сообщения: 24 апр 2017 ---

В общем отписываюсь о результатах: сбродило до 9% крепости, спирт во вкусе вообще не чувствуется, но по мозгам дает

 

Сколько по времени брожение шло?

 

с 19.04 по 7.05

 

Пробу не снимал после двух месяцев созревания?

 

Ды не удержался уже бутылок пять выхлебал, получился очень и очень даже, тем кто любит РИС однозначно можно варить по моему рецепту

 

Хочу так попробовать. Есть 4 кг Полоцкого темного неохмеленного экстракта. Его нужно добавлять перед кипячением основного сусла и совместно охмелять или уже в охлажденное добавлять в ферментер?

 

Если экстракт неохмеленный, то "по классике" его надо добавлять в начале варки перед охмелением.

 

Сварил и снял видео: Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

 

Посмотрел молодец! А почему затор периодически не перемешивал? получил бы плотность побольше. Хмель в имперце добавляется только на горечь, ароматика и вкус ему не нужен, ну и спец солода ябы засыпал при 70-72 или сделал бы отварочку с ними