Рецерты медовухи

Подскажите опробованные рецепты медовухи ( без патоки и сахара , дрожжевая и спонтанного брожения )

 

Добрый день, делал поэтому рецепту Т.Цесельского
Мед походный. На одну меру медовой патоки берется три меры воды; такая сыта при 14° Реом. на сахаромере покажет 2,5% сахару, куриное яйцо плавает в ней вертикально, образуя сверх жидкости кружок диаметром в 2 с. м. На 100 литров сыты берется 100 грм. хмелю, 25 грм. корицы, можжевеловых ягод 75грм. и валериановаго корня(Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!) 10 грм. После брожения сохраняется в бочках или бутылках; уже по окончании брожения может быть употребляем, но самый лучший вкус приобретает спустя 2—3 года. Это весьма здоровый, вкусный и дешевый напиток и не портится даже при более продолжительном хранении.
Варил по-моему 1 час, после выкипания добавлял воды до первоначального объема. Сбраживал винными дрожжами Оеноферм бугет где то в районе месяца при температуре 17-18гр, выдерживал в дубовой бочке (35л) 1 год и после разлил по бутылкам (стекло под корковую пробку), выдержал еще год, напиток стал очень похож на сухое белое вино с легким вкусом меда.
Да и валериановый корень не нашел, делал без него.
Если интересно могу книгу сбросить "Медоварение" Т.Цесельского

 

да,если можно

--- сообщения объединены, 11 июн 2017, дата первого сообщения: 11 июн 2017 ---

ягоды можжевельника свежие или сухие ?

 

Свежих нет, поэтому использую сушеные, так же и для приготовления джина.

--- сообщения объединены, 11 июн 2017, дата первого сообщения: 11 июн 2017 ---

Вот книга

 

насколько я углубился в тему ) медовуха образное понятие (есть медовое пиво и медовое вино )
Я хочу заняться варкой медов спонтанного брожения

 

О! Приятно встретить столь обстоятельного специалиста! Действительно в варке меда есть много аспектов. То что указано как медовое пиво - это и есть медовуха (крепость от 3 до 7 градусов. Бывает и больше, но это уже за пределами классической рецептуры)

--- сообщения объединены, 19 июн 2017, дата первого сообщения: 19 июн 2017 ---

Спонтанного брожения.. хм... Не советовал бы - иначе это лотерея. Я делаю на перговой закваске с фруктовым сурогатом ( сушеные фрукты и ягоды: малина, виноград, яблоки) правда сушилка тут не подойдёт - только естественная сушка без доступа прямых лучей солнца и хранить в набиток в таре с минимальным контактом воздуха. Если же идёт речь о медовом квасе - медовуха до 3 градусов, то спонтанка может прокатить

 

хочется попробовать т.н. истинный мед средней и высокой крепости (2-3 года брожения +высокоплотное сусло )

 

есть какая литература по закваскам ?

 

Литературы к сожалению полная ерунда - особенно интернет. Как пивовар вы вполне поймёте всю ересь рецепта медовухи, где на 2 литра воды и 350 грамм меда рекомендуют 85-90 но хмеля... По закваски ещё хуже. Рекомендую поднять закваску на свете (1 литр воды и 300 но меда - можно пропорционально меньше) добавив туда 100 гр нарезанной мелко перги и малую горсть изюма.

--- сообщения объединены, 19 июн 2017, дата первого сообщения: 19 июн 2017 ---

Сразу только в крайность (на 2-3) года не бросайтесь - первые пару-тройку раз все закиснет пока набьете руку. А уж потом готовьте вкусняшки. По поводу вашего агрегата - автоматики самодельная или покупная, а может вручную готовите?

 

abakumoviv подскажите проверенный рецепт медовухи с пояснениями на закваске

 

Самостоятельно делать не пробовал, но друзья делали вроде получилась, но напиток на любителя.

 

Новых рецептов медовухи не появилось ни у кого?

 

Как я делал(для розлива в кег):
3 кг мёда на 10л воды, растворить довести до 80 градусов - пастеризовать 1 час добавить травки или специи.
Дрожжи Ферментис для сидра. Выбраживают за неделю в 0 при Т 20градусов
Затем лагеризация (обязательно) 2 недели.Затем добавляем 0.5кг разведенного в воде мёда и разливаем в кегу. Естественная карбонизация может не пойти, дрожжи очень хорошо оседают при лагеризации.
По поводу специй - я использовал набор Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок! пол-пачки. Получилось отлично. (а пиво с этими травами на дрожжах Квейк, вышло чумачечное)

 

А можно рецепт пива этот? тоже Квейк заказал

 

Я не записывал...
По памяти - 5 кг Pale, 800гр копченного(сам коптил на ольхе и груше), 500 гр Cara 50,1кг Мюниха Тип 2
Замочил пару веток можжевельника(да надо его достать ))) я обломил у себя перед работой) на 5 минут в воде для промывки...
Набор трав положил за 10 минут до конца кипения. Т брожения была 23-24 градуса.

 

Привет! Квейк не в Калининграде заказали, случайно???
Если нет, то где ещё?

Медовуху, вообще, не делал... Говорят, после неё башка трещит.....?? Или я не прав?.......

 

Да, там.

Трещит, т.к. градусов в ней много делают. У меня НП была 16, а конечная плотность 0.

 

Башка трещит от побочек, от водочки хорошей ничего не трещит, если знать меру.)))
А вообще есть проверенный хипстерский способ проснуться поутру чистоганом - бокал чего-то (пива, меда,...), бокал воды и так чередовать и заполировать всё перед сном двумя растворимыми таблетками аспирина с витамином С (что не так противно пить) ))). И - бодрячок!

Насчет рецептов - сходите на хоумдистиллер - там весть ветка про медовуху, длинная и полезная новичкам, чего там только нет.

 

Ничего полезного там не увидел

 

А что не устроило? Санчасть вопроса, рецептурная сторона его же или еще чего? Делись, проблемой (рецептов на хоумдистиллере 100500 стр и в тырнете их не меньше), мож чего надумаем вместе.