Рецепт Пшеничного пива (Wheat beer)

ИНГРЕДИЕНТЫ
55 л воды пивоваренной, начать можно с фильтрованной воды
5.5 кг Солод Пшеничный (Wheat)
5.5 кг Солод Пилснер (Pilsner)
50 г Хмель Tettnang (4.2 % альфа)
1 пакет дрожжей Safbrew WB06

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПРОГРАММА ЗАТИРАНИЯ

1. 50 °C › Засыпь
2. 52 °C › 0 мин
3. 63 °C › 15 мин
4. 73 °C › 35 мин
5. 78 °C › 15 мин
6. Кипячение › 80 мин

ДОБАВЛЕНИЕ ХМЕЛЯ
50 г хмеля Теттнанг › 70 мин до окончания кипячения

НАЧАЛЬНАЯ ПЛОТНОСТЬ
12 °P в 52 л

ФЕРМЕНТАЦИЯ
Температура ферментации около 22 ºC

СОЗРЕВАНИЕ
2-3 дня при комнатной температуре, затем 2-3 недели в холодильнике при 5 °C.


P.S Сделал, но вот думаю не маловато ли 2-3 дня на ферментацию? . И еще я всё-таки 2 пакетика всыпал дрожжей

 

Неделя брожения как минимум)
Карбонизация 4 дня
Созревание через неделю пробовать можно.
Лично пшеничку я так делаю..

 

2 недели брожения. Дрожжей маловато.

 

так я добавил еще пачку к рецепту

 

Это три?

 

два .мало на 50 л ?

 

Дрожжи лучше мангроу м20

--- сообщения объединены, 21 ноя 2017, дата первого сообщения: 21 ноя 2017 ---

Ферментацию лучше при 18 проводить, при 22 много банана и не нужных вкусов

 

у тебя за два дня плотность упала с 14 до 6... Все нормальна) я 50 литров на одной пачке сбраживал все нормально)

--- сообщения объединены, 22 ноя 2017, дата первого сообщения: 22 ноя 2017 ---

Не разу банана при 22 не было. Пробовал при 16 18 22 24 все одинаково)))

--- сообщения объединены, 22 ноя 2017 ---

Вторая неделя на вторичку.

 

Пауза в районе 35-40 градусов была?

 

Зачем ???

 

упкфщ чтобы усилить ароматы, в частности банан.

 

Согласен смысла не вижу.
Та кто дрожжи усиливают вкус банана и других ароматов но не как не затор)
Может не прав.

 

Да ты что! Прежде чем делать подобные заявление неплохо было бы хоть немного изучить теорию. В частности почитать что такое феруловая кислота, каким образом она вырабатывается и для чего она нужна в пшеничном пиве. Но если смысла не видишь - можно оставить все как есть.

 

Меня все устраивает без пауз 35-40. Трата драгоценного время. Современные солода без этой паузы на 100% работают. Испытано)

--- сообщения объединены, 23 ноя 2017, дата первого сообщения: 23 ноя 2017 ---

Не в одном Современном рецепте не видел таких пауз. А литературу я прочитал какую надо.
А в основном Тут ребята помогли с практикой))))

 

Ты сам писал что не чувствовал банана ни при каких температурах, разве нет?

Твое дело.

Вейерманн хороший солод?

Подавляющее большинство форумных рецептов бельгийского вита основано на пшеничном солоде. В большинстве из них еще и дрожжи s-33 используют. И народ свято верит в то, что они варят Хугарден Разубеждать никого не хочу.

 

Про хугу речи тут не было)))
А Банан нет и не надо)))
а 33 буду пробовать в Классическом стиле. Не пробовал хочу опробовать))

 

Вы уверены что в какой-то литературе об этом написано??? Максимум что она делает это увеличивает кислотность в заторе, такую паузу нигде не используют , тем более в пшеничке для яркооо выражения банана))) банан дают дрожжи а не затор. Перечитайте ещё раз правильную литературу и не вводите никого в заблуждение

 

Пауза в районе 35-40 градусов для усиления бананового вкуса - посмешила меня эта фраза

 

Процитирую свой пост с соседнего форума:

 

упкфщ, Partizan очень сложно спорить с людьми, которые не хотят (или не могут) хоть как-то получать знания вне пределов форума. Если вас всё устраивает - к чему весь этот спор? Вы хотите оказаться в дурацком положении? Вам это приятно? Хорошо, тогда я вам доставлю это удовольствие ;
Итак, для начала очень сложно (для вас) - это Кунце "Технология солода и пива":
В его работе это п. 7.3.1.2."Пшеничное пиво типа Вайцен" почитайте что такое 4-винилгваяколь, как он образуется и на что он влияет.

Попроще, Нарцисс, п. 8.4.3.4 "Способы затирания":
"Так как в пшенич-ном солоде доля высокомолекулярного азота достаточно высока, то традиционные одно- и двухотварочные способы затира-ния начинают применять при температу-ре 35-45 °С. Затирание при температуре 35 °С с нагреванием до 50 °С примерно через 20 мин стимулирует также процесс расщепления также β-глюканов. Параллельно благодаря гидролитическому расщеплению пентозанов или по связи с арабинозой выделяется феруловая кислота. Пониженные температуры затирания (около 37-47 °С) вызывают существен-ное повышение содержания феруловой кислоты. В связи с этим наиболее бла-гоприятной является температура 44 °С. При 60-90-минутном выдерживании ос-татка затора при 35-40 °С (см. раздел 2.3.3.2) образуется достаточное количе-ство феруловой кислоты (в пшеничном солоде ее содержится меньше, чем в яч-менном)."

Ну и совсем просто (для совсем ленивых):
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!
"Оптимальный диапазон температур для мальтазы находится между 30 и 40 °С, она может отделять одну молекулу глюкозы от цепочки с нередуцированного конца. Этот фермент предпочитает простые молекулы с низкой полимеризацией, чаще выбирая для своей целью мальтозу [Kessler, 2006]. На деле мало интересна для затирания, так как требует замачивания ниже 40 °С. Если ставится цель поднять содержание глюкозы в сусле, то следует после осахаривания при 63-65 °С остудить сусло до 40 °С и провести пазу на 30-45 минут с добавлением дополнительной порции солода и свежего фермента. После чего следует повторно провести осахаривание. О таком затирании рассказал Маркус Германн из пивоваренной школы Ванштефан, оно способствует получению богатых эфирных пшеничных сортов пива"

Итак, упкфщ, я литературу прочитал. Последнюю фразу выделил специально. Конечно, разве профессиональный пивовар из Германии может сравниться с познаниями доморощенного пивовара, пребывающим в полной уверенности, что его знания, полученные на форуме, верх совершенства?
Partizan ну а вы смейтесь дальше!
Удачи!

--- сообщения объединены, 24 ноя 2017, дата первого сообщения: 24 ноя 2017 ---

Partizan

Перечитал еще раз вашу фразу. У вас к тому же еще проблемы со зрением. Или с восприятием. Не знаю. В любом случае это ваши проблемы, ибо я лично писал про банановые ароматы. Про вкус - это уже ваши домыслы, мне их не приписывайте.