Первая варка пива.На само-сделанном клоне 20л.

При начальном объеме воды 32 л и засыпи 6,5 кг готового (уваренного, снятого с бруха) сусла у меня выходит 26-28 литров. Промывную воду обычно принимаю соотношением 1 л/ 1кг солода в засыпи. Истринский и ароматней, и горчее, можно смешать оба сорта хмеля и задавать совместно в начале и в конце. Либо, как Вы предлагаете Истринский ближе к завершению варки.

 

Ну ладно я однопаузное делаю когда лень, у меня кастрюля а не клон... А тут то че лениться.
Если бы я делал в кастрюле, то из того что есть я бы взял 5кг пилса, 0.5 кары. Паузы 63 - 40 мин и 72 - 20 мин. Но у тебя автоматика, можно наверное и 52 гр сделать.
Варил бы 90 мин. Я с подвязным такое делал, истринский не пробовал. 25 подвязного за 60 мин и 25 московского за 15. Но это дело вкуса.
Более опытные коллеги поправят.

 

Начало с 65 - базовый рецепт стаута, может тут не в лени дело, к каре еще грам 100-200 жженки и вперед. Подвязный уж очень горький, на любителя, от карамельных вкусов только цвет остается. А все паузы товарищ еще успеет испытать, вот перейдет на вайцен, а тем более, на несоложенку...

 

Товарищ полностью с Вами согласен .

 

Для темного пива хорош хмель Saaz и туда же в конце Hallertauer..Ну это в процессе и пробами..

 

Хелертауэр это, на сколько я помню, целое семейство хмелей немецкого происхождения (Мультифлю, Арома, Перле, Херсбрукер....). Перле и Херсбрукер пробовал. Перле очень понравился (целый Вакуум-пакет купил), только он тоже разных производителей, даже из Белоруси встречал. Все они с относительно не высокой альфой. Так что "процессов и проб" можно много сделать, ищите свой вкус, друзья.

 

Виктор, прошу прощ.за настырность, Вы мой вопрос пропустили Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

 

Где то в темах есть сообщение от Алексея (Dragon) совет температуры засыпи..я так и делаю..пока.

 

При 35 засыпать надо. Затор по жиже.

 

Можно попросить обосновать?

 

Обоснование нужно читать в книжках. Если вы, друзья, хотите посерьезней теоретически разобраться в вопросе, то поищите - на сайте выложена электронная литература. Это полезней изучения различных опытов и мнений. Разберетесь в способах затирания, потом с температурами. Начитаетесь про то, что затор при затирании при более низких температурах (35 град) подкисляется, что нежелательно, узнаете нюансы температурных пауз при затирании несоложеного сырья. Либо принимайте на веру и не просите серьезных обоснований.

 

Мы с Вами примерно одинаково мыслим Вчера вечером полез искать подробности к Палмеру и...


...нашел ответ на свой вопрос, с которым приставал к Виктору.

Кстати, там же чуть ранее:

 

Убрал сегодня пиво после карбона на балкон темп.в шкафчике, как раз 5 гр.С.Интересно в 0.5 бут стекло пиво классное пена, вкус,пузыри,а в пластике литровом совсем еще фигня..Наверно это зависит от объема я думаю,а не от стекла.?

 

В стекле получше и повкуснее. дело не в объеме.

 

Проверю.... через 2 дня...разолью красное сусло в пластик и в стекло...может от пива зависит...и конечно же от температуры.

 

Набросал себе рецепт под первую варку, которую планирую в ближайшие выходные:
Цели:
1. Испытание клона в работе (прогон на воде был)
2. Отработка технологии
3. Испытание терпения окружающих
4. Попытка получения сусла под первое пиво allgrain

Исходные данные:
Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок! на базе котла Люкстайл (50л) и КИТа на 20-25л сусла
Ячменный (пилснер) "Курский солод" - 5кг
Карамельный 50 "Курский солод" - 0,5кг
Вода бутилированная по 5л - 7шт (35л)
Хмель Истринский - 50г

Порядок действий:
1. прогрев 25л (5шт) воды до 55*
2. добавляю и размешиваю засыпь 5,5кг (проверяю уровень воды на предмет оголения ТЭНа)
3. 1-я пауза 52* - 10мин
4. 2-я пауза 63* - 45мин
5. 3-я пауза 72* - 25мин
6. Йодная проба
7. Мэш аут 78*
8. Подъем корзины и промывка предварительно подогретой водой 5л 78*
9. Кипячение 90мин
10. 1-й хмель 15гр - за 60мин
11. 2-й хмель 15гр - за 30мин
12. Погружной чиллер в котел за 15 мин
13. 3-й хмель 20гр - за 0 мин
14. Остужание сусла до 20-22гр
15. Слив сусла в ферментер, далее процесс как с консервами...

Замечания и исправления приветствуются.

 

Поправки: 1. Промывочная вода 100 град (экономит время, не снижая качества). 2. Остудить сусло вполне до 25 град хватит. 3. Пропущено время на оседание бруха (если не в мешочке) минут 15-20 до слива в бродильню. 4. Вода покупная - расточительно, отстоять из водопровода сутки и всё. Если есть домашний фильтр, можно нафильтровать. Остальное без претензий.

--- сообщения объединены, 9 дек 2016, дата первого сообщения: 9 дек 2016 ---

Вкус от температуры выдержки однозначно зависит. В прохладе созревающее пиво (4-10 град) лучше вкусом, чем такое же, в комнатной температуре. После недельной карбонизации (стекло или ПЭТ, не важно) желательно в прохладу. Даже если длительная выдержка в комнатной температуре производится, стоит за пару недель до употребления в холодильник сунуть (я отдельный холодильничек для таких случаев завел). Но пиво, выдержанное в погребе/хранилище, лучше. Про стекло тоже верно - вкуснее, чем в ПЭТ. Почему, объяснить не могу. Было дурацкое предположение, что от давления внутри бутылки, соответственно концентрации растворенной углекислоты (в ПЭТ давление меньше, т.к. растяжимый объем), попытался в ПЭТ больше глюкозы сыпать (сравнять условия), ничего не меняется, в стекле вкуснее (может уже стереотип выработался).

 

1. Учту, но пока кипяток донесу из кухни в ванную, будет уже не 100
2. Согласен.
3. Я предполагаю, что брух будет оседать в процессе остужания. Я забыл написать, что в это время буду мешать сусло делая что-то типа вирпула. Когда прогонял процесс на воде, заметил что если не мешать, велика разница температур верхнего и нижнего слоя содержимого котла.
4. Я пробовал делать одинаковые консервы на водопроводной (отстоявшейся) и покупной воде, заметил разницу. А фильтровать 30 литров воды кувшинным барьером я не готов. У нас в Седьмом континенте ("Наш") сейчас какая-то питьевая вода в 6-ти литровых бутылях по 30 руб распродается. Да и в Пятерочке есть дешевая. Пробовал и ту и ту, в любом случае лучше, чем просто из-под нашего крана.

 

Я тоже шумовкой кручу внутри чиллера, в разы быстрее сусло температуру теряет.

 

DMU По паузам нормально...единственное,что смущает кол-во хмеля..и .3 закладки.Пробовал недавно так же...еле еле слил с бака более менее чистое(светлое) сусло.Оч.много взвеси хмеля в сусле...через мешочек не получилось..забивается моментально...ирландский мох мало помог в конце варки...муть даже после почти 5ти дней на вторичке.
Вынес сейчас в холод на пару дней +5 *с.В понедельник буду разливать...посмотрю на результат.