Первая варка, мутность после первички

Здравствуйте!
Две недели назад была первая варка на клоне от Дракона.
Рецепт:
3 кг солода Pale Ale,
2,4 кг крупы пшеничной,
400 гр. овсяных хлопьев.
Варка 90 минут,
За 60 минут Традиционный 7% - 20 гр,
за 10 минут Херсбрукер 2,2% - 20 гр.,
цедры свежей 48 гр.,кориандр 15 гр.
Засыпь была на 38 гр.
52 гр. на 30 мин
67 гр. на 45 мин
78 гр. на 15 мин.
Залил 32 литра сразу и 6 на промывку.
Дрожжи WB-06
НП получилась в районе 11%
Дезинфицировал йодом 10 мл на 25 л воды..
После варки сусло было грязно-серое.
Брожение было очень бурное все две недели, температура ровная 21 градус, сейчас бульков нет, но водка в гидрозатворе не выровнялась. Слил немного в стакан, на вид очень мутное и чуть кисловатый привкус.
Подскажите плиз, можно сейчас уже на карбонизацию разливать или ждать пока не выровняется гидрозатвор? И почему оно такое мутное осталось?

 

Поставь в холод (+2) на пару недель, карбонизировать сейчас чревато получить гранаты, кислинка в пшеничном это норм.

 

Хмм, где бы только сейчас +2 найти... Спасибо

 

На форумах читал, то пшеничке колд краш не делают. Она так и должна быть мутноватой.

 

Но не настолько! И тоже прочитал что вкус интереснее с охлаждением, несколько крайних варок пшеничного попробовал охлаждать остался доволен. Но я не претендую на "истину в последней инстанции".

 

Мне вот эта мутность вообще покоя не дает, я понять не могу, откуда она и что это.

 

Похоже на дрожжи. А вообще, подробнее. Чей солод, как задавались дрожжи?

 

Солод Pale Ale Финский, крупу и хлопья брал в магазине. Дрожжи развел в воде минут на 30-40 при температуре 28 гр.
Потом просто влил по кругу... Когда вылил из стакана пиво, через несколько минут на дне образовалась белесая пленка..
Пахла выдохшимся пивом... больше не знаю, что написать ..

 

Не надо смотреть на гидрозатвор. Он обманчив. Если плотность не меняется несколько дней - разливай. На карбонизации может дрожжи и осядут.

 

У меня пока рефрактометра нету, меряю ареометром... А там надо сливать по 250 мл. для замера... Жаба душит

 

Что же она делает с нами эта жаба.
Если есть сомнения, то я бы подержал для надежности еще неделю и разливал бы.

 

Есть вариант что дрожжи осели на кран и при сливе все это затянуло. Оставить на неделю и посмотреть. Вариант второй - заглянуть в ферментр, тупо, открыв его. Я бы оставил на неделю. Всегда использую простое правило - дрожжи должны отработать, пиво должно осветлиться. Раньше трёх недель к ферментеру не подхожу. На плотных сортах ещё больше. Пшеничка не обязательно должна быть прозрачной, но дрожжи должны залечь.

 

Все понял... Спасибо за советы.. Тогда так и поступлю, оставлю еще на неделю.
Тут есть еще один ньюанс. Во втором баке стоит еще основа, пшеничка для вишневого. Хотел сегодня разлить первое и перелить вишневое на вторичку в освободившийся бак с добавлением вишни. Теперь придется откладывать и вишневое на неделю. Если я вот эту основу перелью на вторичку еще через неделю с добавлением вишни, нормально будет? Потому как читал, что на вторичку переливают через неделю брожения, а пройдет две.

 

Баловался вторичкой в начале своего пивоварения. Лишнее все это. Лишний шанс заразить пиво. Чем чище сусло ушло на брожение, тем быстрее оно осветлиться. Я бы вишню добавил не переливая.

 

Прямо в бак с дрожжами? Чего то страшновато как то...

 

А что поменяется? Дрожжи исчезнут? Или они не будут есть сахар из вишни? Пастеризовать вишню, остудить и отправить в ферментер.

 

Спасибо
Пошел пробовать...