Лагеры

Всем привет! очень хочется сварить лагер. Поделитесь опытом пожалуйста. С какого рецепта лучше начать и как такое пиво правильно сбраживать.
Спасибо!

 

Вы выбрали удачное время года. Сейчас можно с лёгкостью найти прохладное место от 15 до 2 градусов, необходимое для лагера. На мой взгляд самое простое, это сварить вариацию на тему "Мюнхенское". Во первых мюнхенский солод обеспечит хорошую пеностойкость, во вторых подойдет практически любой простой хмель. Если вы любите очень светлое пиво, сделайте 100% мюнхенского солода, или добавьте 20% пильснера. Я люблю янтарное и темнее, поэтому добавляю от 10% карамельного цветность 50. Паузы, как Вы обычно варите. Дрожжи S-23 (два пакетика на 30л сусла, см инструкцию). А дальше самое главное: температура брожения первую неделю или две 15 градусов, не выше! Я пробовал и на 20 сбраживать, получается псевдолагер. Снимаем с осадка и еще пару недель при 5 градусах. Розлив, карбонизация и на лагеризацию при 2 градусах от месяца.

 

Брожение 10-12 гр до достижения конечной степени сбраживания
Далее съем с дрожжей, это обязательно.
Плавное опускание температуры до 0. Если холодильник позволяет.
И лагеризация минимум 2 недели.
Розлив и карбонизацию при комнатной температуре проводим.
После карбонизации созревание при 4-6 градусах месяц минимум.

--- сообщения объединены, 12 дек 2017, дата первого сообщения: 12 дек 2017 ---

Дрожжи
Классика w34/70
S-23 дают более сильный эфирный профиль, ближе к элям
S-189 чистый солодовыц профиль.

Норма задачи указана на пакете с дрожжами, например для S-23 нужно 4 пакета!!!

Хотим съэкономить дрожжей делаем стартер либо начинаем брожение при 20 и при появлении завитков, плавно опускаем температуру до 10-12

--- сообщения объединены, 12 дек 2017 ---

Схема затирания
55-10
66-30
72-30 до нормальной йодной пробы

У вас будет полнотелый питкий лагер