Кеги

Все это ерунда, все эти прокладки в сантехнике за копейки, у меня корнелиусы с пинлоками 1994 года, удобно мыть, дезинфицировать, хранить. Единственное, если нужны большие объемы то корни маловаты. Согласен с предыдущими коментами, что каждый выбирает сам. Для меня корнелиусы удобны во всех отношениях и по габаритам и по брожению(пиво сбраживаю под давлением со шпунт- аппаратом ), 10 дней и готовое пиво. Кстати ставил эксперимент: после варки часть пива ставил на неделю под гидрозатвор потом на вторичку. Вторую часть пива сливал сразу в кег с брожением под давлением - разницы не заметил, кроме гемороя со вторичкой(лишние емкости, дрожжи в большем количестве, углекислота, место, время на все это и т.д.)

 

А при брожении в кеге под давлением, дрожжи не образуются? А углекислота , мне кажется, по любому нужна, чтоб потом из кега наливать.

 

Дрожжи образуются, но только я на целый кег дрожжей кладу меньше грамма , углекислота тоже образуется, ставлю шпунт систему на 2 атм- лишнее стравливается. 7-10 дней стоит при температуре 19-20 градусов, потом выставляю в холод (сейчас на балкон) при температуре 0 или небольшой минус даже дрожжи оседают, пиво осветляется. Дальше можно разливать по бутылкам (конечно с подключением баллона с углекислотой, а то пена одна будет ) А можно баллон не подключать слить 0.5 л. первые- в них будет основной осадок дрожжей и далее хранить в кеге- наливая по мере необходимости. Баллон с углекислотой я купил 5л, разлил с ним уже литров 250 если не больше(с учетом того что некоторые кеги карбонизировал полностью с него), еще наверное на столько же его хватит. Потом конечно придется разориться на заправку баллона- рублей 400 стоит вроде . Сейчас стоит под давлением 3 кеги, около недели назад сварил. если сильно интересно, могу фотоотчет сделать по процессу. Разливаю ITAP - ом, в бугельные и пластик. Не очень люблю писать, если кому нужна консультация по данному методу то лучше по телефону(пишите - пообщаемся). Не считаю себя каким то гуру пивоварения, варю для себя и друзей - всем пока нравиться, рецептов прямо таки не сильно придерживаюсь, всегда малость экспериментирую.

 

Если можно фотоотчет и про шпунт систему , как подключал к корнелиусу .

 

Постараюсь за выходные оформить.

 

Зарание спасибо .

 

Получается у вас в кегах бродит, а потом вы по бутылкам разливаете. У меня цель другая была, отказаться от бутылок и наливать из кеги

 

Так ради бога, храните в кегах. Можно для того что бы максимально удалить дрожжевой осадок с кеги наклонить ее немного(у корнелиусов же на дне сделано углубление в которое упирается трубка для подачи жидкости. ) Дрожжи собираются в данном углублении и выходят при розливе первой бутылки. Да и их к тому же намного меньше при таком способе сбраживания. Я переливаю, потому что потом при варке мне они снова будут нужны, их всего у меня 3

 

У всех, разумеется, цели разные. Кому-то, вот как мне, будет удобнее слить из кеги пегасом в стекло, т.к. хочется варить почаще разнообразия (иначе, хочешь/не хочешь, а придется допивать 1..2 сорта из кегрегатора до конца) и объёмами поменьше (я очень мало пью пиво ). Розлив в стекло освобождает емкости для следующих варок.

 

Не в тему конечно, но "недоззасев" дрожжей вроде бы довольно серьезно влияет на вкус пива. Сам правда не пробовал засевать таким малым количеством...

 

"Недозасев" пива влияет только на время брожения, причем для вкуса он только в +. Но это сильно вредит коммерции. Конечно при условии стерильности сусла.

 

Я прошу прощения , а кто нибудь еще сбраживал 20 литров сусла одним граммом сухих дрожжей (без предварительного размножения) ? А если это лагер ? Тоже прокатит ?
Castle , с какой НП и до какой КП сбраживаешь одним граммом за 10 дней , и что за дрожжи такие?

 

Я сбраживал, все Ок. Это мифы про недозасев. Потом от малых порций сухарей перешел к малым порциям чистых жидких с тем же, разумеется, результатом - отличным. Но за такие речи на многих иных пивофорумах всякие бывалые "аффторитеты" с характерными признаками уровня интеллекта и манеры речи часто подвергают таких травле и затем банят.

Остановка брожения и плохой вкус получаются совершенно от других причин - неправильная дезинфекция и режим затирания. Последнее можно исправить подкормкой, а йод и старсан головного мозга уже не исправить ничем.

 

Плотность можно измерить только или перед кипячением, т.е. после того как удалил дробину, или после кипячения, перед сливом в кеги. Она как обычно будет зависеть от того какой сорт пива варить, какой солод, количество и т. д. . Так и у меня по разному она и 11 и 12 и 13 бывает, а бывает я ее не меряю. Конечную плотность не измерить, т.к. пиво под давлением в кеге уже карбонизируется и будет выдавать неправильное значение. Дрожжи разные- обычные пивные S-33, US-05, s-04 и т.д. ,
Дрожжевые клетки размножаются и пиво все равно сбродит , если бросить пачку дрожжей оно сбродит быстрее, но и я думаю вкус из-за большого количества будет хуже. ВАЖНО! такое минимальное количество дрожжей эффективно при брожении под давлением, при обычном брожении я бросал побольше (но все равно меньше чем написано на пачке, минимум делил на 2)
P.S. пиво в эти выходные не розлил, но небольшой фотоотчет приготовил, скоро выложу.

 

Странно , в книжках (Кунце , Нарцисс) наоборот пишут что избыточное давление и большое количество СО2 являются факторами подавляющими размножение дрожжей.

 

Да кто это такие эти Кунце И Нарциссы, откуда им про это знать.
А тут опыт людской, и они точно знают

 

Метаболизм давление подавляет, эквивалент понижению температуры, что влечет снижение продуцирования метаболитов - эфиров, фенолов, высших спиртов, т.е. "побочных" вкусов. Если это нужно по задумке, то можно играть параметрами давления и/или температуры.

--- сообщения объединены, 1 апр 2019, дата первого сообщения: 1 апр 2019 ---

Кстати, вспомнил, какой там грамм, я ж даже с одной КОЕ разбраживал целую кегу когда одолевала жадность по сбору бОльшей массы чистой культуры для дальнейшего хранения в морозилке. Конечно, пришлось подождать несколько дней на разброд, но куда спешить, если сделал чисто. А с кегами для брожения это сделать сильно проще, чем с другими емкостями (перекись, горячий слив, полная герметичность и т.д.)

 

Итак фотоотчет оборудования:
1. Баллон Углекислотный -5л. с редуктором (применяю для розлива пива из кег по бутылкам, так же для самодельного лимонада )
2. Pin- пивной- этим устройством я сливаю осевшие на дне кеги дрожжи(без подключения баллона с углекислотой). Отсоединив черный кран (цена на али-80 р.) подключаю данный пин к ITAP для розлива по бутылкам.
3. Остальные фото - это шпунт система - состоит из клапана предохранителя (который нужно настроить на нужное Вам давление , у меня настроен на 2, 2,5 атм. ) и манометра, не считая переходничков, трубки чтобы собрать данный аппарат. Все куплено в леруа- клапан отдельное фото с артикулом.

--- сообщения объединены, 1 апр 2019, дата первого сообщения: 1 апр 2019 ---

Видео: Мое пиво с 2 разных варок, которое бродило по технологии, что описывал ранее

 

Тоже из леруа собирал такое когда-то , для обычного кега .Хотел карбонизировать путем шпунтования в процессе дображивания , но в итоге остановился на искусственной карбонизации . Использую иногда просто для проверки давления в кеге.

 

Я за искусственный карбон, если есть возможность легко и дешево заправлять баллон - так, на мой взгляд, надежнее и предсказуемее повторяемость вкуса.