Карбонизация суслом

У меня один раз 40 дней стояло, не было возможности разлить, отличное пиво получилось!

 

пробуй на вкус ,если молочнокислыми заразится то скиснет, если пластинчатыми то нет.

 

Эх недоступен калькулятор, как же так! Он так хорошо считал... Поправьте пожалуйста

 

Привет всем, подскажите пожалуйста, если праймер добавлять не шприцем в каждую бутылку, а в бак со вторичкой и через час-два разлить уже по бутылкам? Праймер распределится равномерно, и неважно в какую бутылку потом заливать: 0,5 или 1,5 л. Кто-нить использует такой метод? Лично мне он кажется более удобным, но вопрос, который меня беспокоит: хватит ли 1-2 часа, чтобы взвесь осела?

 

Ну как же тебе взвесь осядет за 2часа, таким образом как оседала 2 недели. соответственно можно праймер и в общий обьем добавлять, но пиво будет мутнее , больше взвеси, медленнее осадится дозреет и обретет должный цвет вкус и прозрачность.

 

О какой взвеси идет речь? Если о дрожжах, то это ошибка. Так никто не делает (а если делает то ошибается). Когда пиво отбродило - неважно переливал на вторичку или нет - и готово к розливу, его все равно сливают в отдельную емкость, пока идет слив доливают праймер, и можно сразу разливать.

Из минусов - идет некоторая потеря пива (часть все равно останется в емкости); доп. контакт пива с кислородом, потенциальная возможность заражения в условиях антисанитарии.
Потеря продукта конечно неприятна, но не беда. Контакт с кислородом можно предотвратить, если предварительно наполнить емкость углекислым газом и сливать пиво через шланг на дно - углекислота тяжелее воздуха и вытеснит весть кислород. Ну про антисанитарию я думаю всем уже мозг проели - все что касается пива должно быть дезинфицированно, а лучше стерилизовано.

 

Хмель и остатки дрожжей... На вторичное - я сухое охмеление делаю, сыплю 90-110г на 22л., и это все в виде 2л несмываемого осталось (кое что, к сожалению и в бутылки попало). Праймер я в бутылки добавлял. А вопрос я задал потому, что мне пару человек сказали, что только так карбонизируют, один вообще без вторичного брожения через 2 недели заливает праймер в чан и через пару часов по бутылкам... Я хоть и "чайник" пока, но мне странно это было слышать, поэтому решил на форуме спросить)

--- сообщения объединены, 12 сен 2015, дата первого сообщения: 12 сен 2015 ---

Этот вариант мне нравится, надо будет еще бак прикупить) Спасибо.

 

Я пользуюсь этим

 

Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

Я правильно понимаю, что это кол-во сброженного сусла, без учета добавления праймера?

 

А вот такой вопрос возник. Представим:
- Сварили (для ровного счета) 20л пива.
- Посмотрели во всякие калькуляторы, отобрали 2л на праймер или кройцен.
- 18л пошли в ферментер и успешно забродили.
----- До сих пор вопросов нет, всё по технологии. А теперь я хочу сделать сухое охмеление! НО! Добавлять хмель на первичном брожении не рекомендуют, обычно сухой хмель добавляют на вторичке. А я не хочу переливать на вторичку! А сухое охмеление хочу! И вот что я делаю (пока гипотетически):
- 2л кройцена засыпаются нещадным количеством хмеля (в расчете как на всю партию), но дрожжи пока не добавляю.
- Когда в ферментере подходит к концу активное брожение добавляю дрожжи в кройцен (примерно за 24-48 часов до...).
- И вот кройцен забродил, а в ферментере активное брожение закончилось. Аккуратно переливаем кройцен и пиво в промежуточную ёмкость, оттуда разливаем по бутылкам и дальше все как обычно...

Внимание вопрос: имеет ли право на жизнь данная технология? Как думаете, результат такого "сухого охмеления" будет сильно отличаться от стандартного?

 

Ничего не понял... Чего ты пытаешься добиться такими заморочками?

В чем проблема? Не делай вторичку - засыпай хмель когда пиво уже отбродит. Т.е. не сливая пиво в новую емкость, сыпешь туда хмель, ждешь неделю другую - профит.

Вот тут вообще не понял... Сверху ты пишешь (совершенно справедливо), что добавлять хмель не стоит во время брожения. А теперь в охмеленный кройцен добавляешь дрожжи... Зачем?

Право имеет. Стоит ли игра свеч - вопрос. По мне так слишком много геморроя.


Небольшой комментарий. Смысл сухого охмеления в том, чтобы как можно больше ароматических масел хмеля передать пиву. Дрожжи в процессе брожения эти масла поджирают, причем довольно основательно. Поэтому хмель и добавляют на вторичку, когда дрожжи уже отбродили и улеглись в спячку. Сам лично ставил эксперимент: варил APA с сухим охмелением на вторичке и часть карбонизировал в кеге, часть - с праймером в бутылках. Так вот ароматика в бутылке и близко не стояла с ароматикой из кега - при брожении брожжи подожрали масла.

 

Из твоего опыта выходит, что сухое охмеление с последующей естественной карбонизацией - не айс? Но ведь мало домашних пивоваров делают принудительную карбонизацию в кегах. Подавляющее большинство американцев свои АРА после вторички с сухим охмелением разливают по бутылкам с праймером. И ароматика там бешеная, хмеля они не жалеют.

А смысл моей идеи был в сокращении времени брожения и созревания. Вроде как параллельно и пиво сбродило и праймер (или кройцен, не суть) ароматами "нахмелился" и сразу по бутылкам - там дрожжей и сахаров по минимуму, только для карбонизации, следовательно, если хмеля положить с запасом, то и ароматика никуда не денется. Ну и самое главное, уже через 3-4 недели после варки пьем душистое и полностью созревшее пиво!

ПС: Все равно попробую этот метод при следующей варке "belgian wit". Пока думаю, сколько хмеля кидать в праймер, но вроде как на перебор при сухом охмелении еще никто не жаловался. Американцы кладут по 6 унций на 5 галлонов (для APA)...

 

"4. Volume Being Packaged (количество разливаемого пива) - указываем сколько пива уйдет в розлив"
Имеется ввиду без учета праймера, или кол-во пива с праймером?

 

Добрый день! Лежит праймер в холодильнике 2 месяца. Если я его прокипячу минут 15-20, я его реанимирую? Можно ли его будет использовать?

 

zip1961 а что ему сделается,суслу замороженному? Если до заморозки не было заражено ничем,то вполне можно использовать

 

В том то и дело, что не в морозильнике, а в холодильнике. Пятнышко плесени появилось, я убрал. Если прокипятить? Я его для стартера оставлял. У меня замороженные дрожжи разные элевые и лагерные по 10 мг. в пробирках.

 

@zip1961тогда лучше вылить,там вероятно трудноизводимые бактерии ,споры их трудно будет прокипятить

 

Да. Не буду рисковать. Новый стартер сварю.

 

Здравствуйте! Сварил 20 литров сусла, отобрал 2 литра праймера а при карбонизации ещё добавил декстрозу в праймер! Нужно ли было это делать или одного праймера было бы достаточно?