1. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Hoegaarden Witbier

Тема в разделе "Рецепты пива", создана пользователем HBPro, 19 сен 2014.

Поделиться этой страницей

  1. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    У меня начальная 11% вышла
     
  2. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    46
    1
    На выходных делал 2 варки красной зари. В первую варку сделал 25л. воды, 10л. - промывка, плотность вышла где-то 13,3. Во второй варке на 5л. промывки больше, плотность вышла 12,2.
     
  3. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    30+8 промывка, готового пива в бутылках 27,5 литров. Карбонизация суслом.
     
  4. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    46
    1
    Есть одно замечание, лучше добавить белковую паузу минут на 10, иначе придется с половником скакать как шаману с бубном вокруг бака. У меня пена сутки перла из под крышки, жена евнухом грозилась сделать, но потом вроде как поняла, что не в ее интересах))
     
  5. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Несколько раз варил (просто в кастрюле) по рецепту "воробья" со следующими паузами:
    45 град 15 мин (кислотная)
    52 град 45 мин (белковая)
    64 град 50 мин (мальтозная)
    68 град 90 мин (осахаривание)
    74 град 30 мин (мешаут)
    Ни разу проблем с фильтрованием затора и его вязкостью не было.
    НО я использую пшеничные хлопья "Алейка". Они мне попались в первый раз в магазине около дома, а вот в других местах не видел.
    Предполагаю, что именно использование хлопьев улучшает состояние затора, он визуально довольно жидкий. Вот с ржаным наскакался как-то, но там и затор прям видно что кисельный.
     
  6. hunterdnb

    hunterdnb Участник

    Регистрация:
    30.10.2014
    36
    4
    А к чему такие танцы!? По мне так 45° нах не нужна вообще, 52° 10-15 минут обычно хватает, за редким исключением... После 64° 50 минут осахаривать уже почти нечего, можно сделать 72° минут на 20 и то для успокоения души :) должно и 10ти хватить. А мэшаут должен быть 78° и тоже не 30 мин, обычно 10 делают… Это же почти 4 часа одних пауз получается + нагрев между ними и кипячение...
     
    Последнее редактирование: 23 ноя 2015
  7. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Ну насчет танцев согласен полностью. Варка по такой схеме занимает до 9 часов (от поставил кастрюлю до вытер со стола). Но я как не слишком опытный пивовар для начала предпочел следовать имевшемуся рецепту а уже затем начинать его под себя модифицировать.
    И все же у меня создалось ощущение что после пауз на 45 и 52 вязкость затора уменьшается. Может это чисто субъективно и оказывается следствием разбавления (делал инфузионным методом), но мне так показалось. Да и везде советуют при большом количестве несоложеного сырья проводить кислотную паузу, а для пшеницы еще и белковую.
     
  8. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.149
    166
    Имя:
    Алексей
    вот рецептик воробья: оригинал. всего две паузы, оч. вкусно выходит.
    hoegaarden
    Ингредиенты на 23 литра:
    300гр Шелухи риса
    2,3 кг Пилснер солода
    2,3 кг Пшеничных хлопьев
    0,5 кг Овсяных хлопьев
    150 гр Мюних солода
    17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
    8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
    7 гр Черного перца (за 5 минут)
    14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
    42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
    Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
    Затиранее шаг-за шагом:
    Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
    Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10 дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
    После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.
     
  9. Айяй

    Айяй Участник

    Регистрация:
    01.07.2014
    42
    0
    Сварил по этому рецепту (мутное затирание), за исключением специй( просто пшеничное), и добавил 1 кг пшеничного солода. Получилось просто суперское пиво.
     
  10. yuriybessonov

    yuriybessonov Новенький

    Регистрация:
    20.08.2015
    5
    5
    Имя:
    Юрий
    Друзья много раз варил клон Хугардена вот самый лучший рецепт который получился максимально похож на оригинал.
     
    • Класс Класс x 3
  11. Docent

    Docent Участник

    Регистрация:
    21.04.2014
    744
    12
    Хочу завтра сварить бланш по такому рецепту:
    Рецепт на 25 литров готового сусла.
    Солод:
    Пилснер - 3 кг.
    Пшеничная крупа - 3 кг.

    Хмель: тетнагер, альфа 5.

    Дрожжи: вист форбиден фруит.

    Отвариваем пшеничную крупу 10 минут.
    Засыпаем в котел, чтобы получилась температура 37 С.

    Температурные паузы:
    37 С - 10 минут.
    45 С - 10 минут.
    52 С - 10 минут.
    62 С - 20 минут.
    72 С - 60 минут.
    После 72 С - 20 минут отбираем часть затора на отварку и отвариваем в течении 15 минут. Соединяем с основной частью затора и 78 С - 10 минут.

    Охмеление:
    60 минут - 15 грамм тетнагера, альфа 5.
    10 минут - 10 грамм тетнагера, альфа 5.
    5 минут кариандр - 10 грамм.
    5 минут корка одного апельсина.
    Объем воды - 40 литров.
    Что кто думает по поводу рецепта?
    Есть смысл что-то менять?
     
  12. Butis

    Butis Новенький

    Регистрация:
    04.07.2017
    25
    1
    Имя:
    Владимир
    Черный перец горошком Растолочь. добавь за 5 минут 7гр
    --- сообщения объединены, 29 сен 2017, дата первого сообщения: 29 сен 2017 ---
    раза 4 варил тоже доволен рецептом.
    пробовал один пакетик дрожжей. Все гуд.
     
  13. rinalb

    rinalb Новенький

    Регистрация:
    09.01.2016
    1
    0
    Тоже много раз варил и варю по этому рецепту, все супер! Сравнивал с покупным, вкус один в один и более насыщенный.
     
  14. Butis

    Butis Новенький

    Регистрация:
    04.07.2017
    25
    1
    Имя:
    Владимир
    + Аромат в два раза сильнее чем у покупного.
     
  15. BEAR555

    BEAR555 Active Member

    Регистрация:
    01.02.2015
    202
    52
    Не усложняйте) Я отвариваю пшеницу и при смешивании с солодом и водою в 30 гр получаю паузу 45 гр. Держу 30 мин. далее сливаю 5 литров затвора и до кипячения довожу. Затор поднимаю до 66 гр и на 1 час держу, затем вливаю 5 л слитого и на мэшАп. А вообще не нужно ничего сливать и прочего. Пауза в 45 и 66 гр. Главное дрожжи подобрать, подойдут бельгийцы или с меньшим выделением цветочности и с малой конечной сухость. Самая фишка засыпи солод 50 и несоложеная 50 это быстрота приготовления : неделя брожения и неделя карбонизации с зозреванием. По специям-кориандра можно грамм 15 за 15 минут и корки апельсина хоть за 30, сусло покажется горьким, но горечь уйдёт через неделю брожения.
     
  16. Butis

    Butis Новенький

    Регистрация:
    04.07.2017
    25
    1
    Имя:
    Владимир
    Дрожжи WB06 пойдут?
     
  17. BEAR555

    BEAR555 Active Member

    Регистрация:
    01.02.2015
    202
    52
    Да, во-первых они "питкие" т. е. их можно во взвеси пить,во вторых напиток с 50% несоложенки зреет моментально. Завтра буду розливать вит на 06 х, две недели стоит, времени нет заняться)
     
  18. Docent

    Docent Участник

    Регистрация:
    21.04.2014
    744
    12
    Wb-06 это помой среди дрожжей
     
    • Забавно Забавно x 1
    • Оптимистично Оптимистично x 1
  19. Popovich

    Popovich Участник

    Регистрация:
    20.11.2016
    115
    3
    Ды не надо обсирать, неплохие дрожжи для бельгийского пшеничного и для остального пшеничного. Я бы на 52 мин 20 подержал, побольше азотистых соединений для дрожже, зачем на 72 столько много? получишь кучу не сбраживаемого сахара, сделай тогда 62-64-30 мин и 70-72-30 мин, 37 не к чему, засыпай на 45 и без паузы нагревай до 52
     
  20. Docent

    Docent Участник

    Регистрация:
    21.04.2014
    744
    12
    Я взял вариант затирания баварского пшеничного региона Химгау.
    --- сообщения объединены, 30 сен 2017, дата первого сообщения: 30 сен 2017 ---
    Черный перец тут не нужен. Выраженный вкус от него.
    Еще надо закинуть ромашку за 5 минут. 1-2 грамма.