Hoegaarden Witbier

У меня начальная 11% вышла

 

На выходных делал 2 варки красной зари. В первую варку сделал 25л. воды, 10л. - промывка, плотность вышла где-то 13,3. Во второй варке на 5л. промывки больше, плотность вышла 12,2.

 

30+8 промывка, готового пива в бутылках 27,5 литров. Карбонизация суслом.

 

Есть одно замечание, лучше добавить белковую паузу минут на 10, иначе придется с половником скакать как шаману с бубном вокруг бака. У меня пена сутки перла из под крышки, жена евнухом грозилась сделать, но потом вроде как поняла, что не в ее интересах))

 

Несколько раз варил (просто в кастрюле) по рецепту "воробья" со следующими паузами:
45 град 15 мин (кислотная)
52 град 45 мин (белковая)
64 град 50 мин (мальтозная)
68 град 90 мин (осахаривание)
74 град 30 мин (мешаут)
Ни разу проблем с фильтрованием затора и его вязкостью не было.
НО я использую пшеничные хлопья "Алейка". Они мне попались в первый раз в магазине около дома, а вот в других местах не видел.
Предполагаю, что именно использование хлопьев улучшает состояние затора, он визуально довольно жидкий. Вот с ржаным наскакался как-то, но там и затор прям видно что кисельный.

 

А к чему такие танцы!? По мне так 45° нах не нужна вообще, 52° 10-15 минут обычно хватает, за редким исключением... После 64° 50 минут осахаривать уже почти нечего, можно сделать 72° минут на 20 и то для успокоения души должно и 10ти хватить. А мэшаут должен быть 78° и тоже не 30 мин, обычно 10 делают… Это же почти 4 часа одних пауз получается + нагрев между ними и кипячение...

 

Ну насчет танцев согласен полностью. Варка по такой схеме занимает до 9 часов (от поставил кастрюлю до вытер со стола). Но я как не слишком опытный пивовар для начала предпочел следовать имевшемуся рецепту а уже затем начинать его под себя модифицировать.
И все же у меня создалось ощущение что после пауз на 45 и 52 вязкость затора уменьшается. Может это чисто субъективно и оказывается следствием разбавления (делал инфузионным методом), но мне так показалось. Да и везде советуют при большом количестве несоложеного сырья проводить кислотную паузу, а для пшеницы еще и белковую.

 

вот рецептик воробья: оригинал. всего две паузы, оч. вкусно выходит.
hoegaarden
Ингредиенты на 23 литра:
300гр Шелухи риса
2,3 кг Пилснер солода
2,3 кг Пшеничных хлопьев
0,5 кг Овсяных хлопьев
150 гр Мюних солода
17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
7 гр Черного перца (за 5 минут)
14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
Затиранее шаг-за шагом:
Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10 дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.

 

Сварил по этому рецепту (мутное затирание), за исключением специй( просто пшеничное), и добавил 1 кг пшеничного солода. Получилось просто суперское пиво.

 

Друзья много раз варил клон Хугардена вот самый лучший рецепт который получился максимально похож на оригинал.

 

Хочу завтра сварить бланш по такому рецепту:
Рецепт на 25 литров готового сусла.
Солод:
Пилснер - 3 кг.
Пшеничная крупа - 3 кг.

Хмель: тетнагер, альфа 5.

Дрожжи: вист форбиден фруит.

Отвариваем пшеничную крупу 10 минут.
Засыпаем в котел, чтобы получилась температура 37 С.

Температурные паузы:
37 С - 10 минут.
45 С - 10 минут.
52 С - 10 минут.
62 С - 20 минут.
72 С - 60 минут.
После 72 С - 20 минут отбираем часть затора на отварку и отвариваем в течении 15 минут. Соединяем с основной частью затора и 78 С - 10 минут.

Охмеление:
60 минут - 15 грамм тетнагера, альфа 5.
10 минут - 10 грамм тетнагера, альфа 5.
5 минут кариандр - 10 грамм.
5 минут корка одного апельсина.
Объем воды - 40 литров.
Что кто думает по поводу рецепта?
Есть смысл что-то менять?

 

Черный перец горошком Растолочь. добавь за 5 минут 7гр

--- сообщения объединены, 29 сен 2017, дата первого сообщения: 29 сен 2017 ---

раза 4 варил тоже доволен рецептом.
пробовал один пакетик дрожжей. Все гуд.

 

Тоже много раз варил и варю по этому рецепту, все супер! Сравнивал с покупным, вкус один в один и более насыщенный.

 

+ Аромат в два раза сильнее чем у покупного.

 

Не усложняйте) Я отвариваю пшеницу и при смешивании с солодом и водою в 30 гр получаю паузу 45 гр. Держу 30 мин. далее сливаю 5 литров затвора и до кипячения довожу. Затор поднимаю до 66 гр и на 1 час держу, затем вливаю 5 л слитого и на мэшАп. А вообще не нужно ничего сливать и прочего. Пауза в 45 и 66 гр. Главное дрожжи подобрать, подойдут бельгийцы или с меньшим выделением цветочности и с малой конечной сухость. Самая фишка засыпи солод 50 и несоложеная 50 это быстрота приготовления : неделя брожения и неделя карбонизации с зозреванием. По специям-кориандра можно грамм 15 за 15 минут и корки апельсина хоть за 30, сусло покажется горьким, но горечь уйдёт через неделю брожения.

 

Дрожжи WB06 пойдут?

 

Да, во-первых они "питкие" т. е. их можно во взвеси пить,во вторых напиток с 50% несоложенки зреет моментально. Завтра буду розливать вит на 06 х, две недели стоит, времени нет заняться)

 

Wb-06 это помой среди дрожжей

 

Ды не надо обсирать, неплохие дрожжи для бельгийского пшеничного и для остального пшеничного. Я бы на 52 мин 20 подержал, побольше азотистых соединений для дрожже, зачем на 72 столько много? получишь кучу не сбраживаемого сахара, сделай тогда 62-64-30 мин и 70-72-30 мин, 37 не к чему, засыпай на 45 и без паузы нагревай до 52

 

Я взял вариант затирания баварского пшеничного региона Химгау.

--- сообщения объединены, 30 сен 2017, дата первого сообщения: 30 сен 2017 ---

Черный перец тут не нужен. Выраженный вкус от него.
Еще надо закинуть ромашку за 5 минут. 1-2 грамма.