1. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Hoegaarden Witbier

Тема в разделе "Рецепты пива", создана пользователем HBPro, 19 сен 2014.

Поделиться этой страницей

  1. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    У меня начальная 11% вышла
     
  2. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    44
    1
    На выходных делал 2 варки красной зари. В первую варку сделал 25л. воды, 10л. - промывка, плотность вышла где-то 13,3. Во второй варке на 5л. промывки больше, плотность вышла 12,2.
     
  3. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    30+8 промывка, готового пива в бутылках 27,5 литров. Карбонизация суслом.
     
  4. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    44
    1
    Есть одно замечание, лучше добавить белковую паузу минут на 10, иначе придется с половником скакать как шаману с бубном вокруг бака. У меня пена сутки перла из под крышки, жена евнухом грозилась сделать, но потом вроде как поняла, что не в ее интересах))
     
  5. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Несколько раз варил (просто в кастрюле) по рецепту "воробья" со следующими паузами:
    45 град 15 мин (кислотная)
    52 град 45 мин (белковая)
    64 град 50 мин (мальтозная)
    68 град 90 мин (осахаривание)
    74 град 30 мин (мешаут)
    Ни разу проблем с фильтрованием затора и его вязкостью не было.
    НО я использую пшеничные хлопья "Алейка". Они мне попались в первый раз в магазине около дома, а вот в других местах не видел.
    Предполагаю, что именно использование хлопьев улучшает состояние затора, он визуально довольно жидкий. Вот с ржаным наскакался как-то, но там и затор прям видно что кисельный.
     
  6. hunterdnb

    hunterdnb Участник

    Регистрация:
    30.10.2014
    33
    3
    А к чему такие танцы!? По мне так 45° нах не нужна вообще, 52° 10-15 минут обычно хватает, за редким исключением... После 64° 50 минут осахаривать уже почти нечего, можно сделать 72° минут на 20 и то для успокоения души :) должно и 10ти хватить. А мэшаут должен быть 78° и тоже не 30 мин, обычно 10 делают… Это же почти 4 часа одних пауз получается + нагрев между ними и кипячение...
     
    Последнее редактирование: 23 ноя 2015
  7. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Ну насчет танцев согласен полностью. Варка по такой схеме занимает до 9 часов (от поставил кастрюлю до вытер со стола). Но я как не слишком опытный пивовар для начала предпочел следовать имевшемуся рецепту а уже затем начинать его под себя модифицировать.
    И все же у меня создалось ощущение что после пауз на 45 и 52 вязкость затора уменьшается. Может это чисто субъективно и оказывается следствием разбавления (делал инфузионным методом), но мне так показалось. Да и везде советуют при большом количестве несоложеного сырья проводить кислотную паузу, а для пшеницы еще и белковую.
     
  8. dragon

    dragon Active Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    816
    78
    Имя:
    Алексей
    вот рецептик воробья: оригинал. всего две паузы, оч. вкусно выходит.
    hoegaarden
    Ингредиенты на 23 литра:
    300гр Шелухи риса
    2,3 кг Пилснер солода
    2,3 кг Пшеничных хлопьев
    0,5 кг Овсяных хлопьев
    150 гр Мюних солода
    17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
    8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
    7 гр Черного перца (за 5 минут)
    14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
    42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
    Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
    Затиранее шаг-за шагом:
    Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
    Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10 дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
    После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.
     
  9. Айяй

    Айяй Участник

    Регистрация:
    01.07.2014
    42
    0
    Сварил по этому рецепту (мутное затирание), за исключением специй( просто пшеничное), и добавил 1 кг пшеничного солода. Получилось просто суперское пиво.
     
  10. yuriybessonov

    yuriybessonov Новенький

    Регистрация:
    20.08.2015
    5
    2
    Имя:
    Юрий
    Друзья много раз варил клон Хугардена вот самый лучший рецепт который получился максимально похож на оригинал.