1. ВАЖНО!!! Прошел умный спамер-робот. После регистрации создает переписку с сообщением о зачислении на ваш счет средств и ссылкой для подробностей. Ни в коем случае не переходите по ссылке и необходимо "покунить" такую переписку. Отвечать также не нужно. Временно переводим на ручное одобрение пользователей, посмотрим за обстановкой
    Скрыть объявление
  2. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Скрыть объявление

Hoegaarden Witbier

Тема в разделе "Рецепты пива", создана пользователем HBPro, 19 сен 2014.

  1. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    У меня начальная 11% вышла
     
  2. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    47
    1
    На выходных делал 2 варки красной зари. В первую варку сделал 25л. воды, 10л. - промывка, плотность вышла где-то 13,3. Во второй варке на 5л. промывки больше, плотность вышла 12,2.
     
  3. Михаил1978

    Михаил1978 Участник

    Регистрация:
    16.02.2015
    48
    2
    30+8 промывка, готового пива в бутылках 27,5 литров. Карбонизация суслом.
     
  4. 0Scotch0

    0Scotch0 Участник

    Регистрация:
    27.04.2014
    47
    1
    Есть одно замечание, лучше добавить белковую паузу минут на 10, иначе придется с половником скакать как шаману с бубном вокруг бака. У меня пена сутки перла из под крышки, жена евнухом грозилась сделать, но потом вроде как поняла, что не в ее интересах))
     
  5. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Несколько раз варил (просто в кастрюле) по рецепту "воробья" со следующими паузами:
    45 град 15 мин (кислотная)
    52 град 45 мин (белковая)
    64 град 50 мин (мальтозная)
    68 град 90 мин (осахаривание)
    74 град 30 мин (мешаут)
    Ни разу проблем с фильтрованием затора и его вязкостью не было.
    НО я использую пшеничные хлопья "Алейка". Они мне попались в первый раз в магазине около дома, а вот в других местах не видел.
    Предполагаю, что именно использование хлопьев улучшает состояние затора, он визуально довольно жидкий. Вот с ржаным наскакался как-то, но там и затор прям видно что кисельный.
     
  6. hunterdnb

    hunterdnb Участник

    Регистрация:
    30.10.2014
    39
    4
    А к чему такие танцы!? По мне так 45° нах не нужна вообще, 52° 10-15 минут обычно хватает, за редким исключением... После 64° 50 минут осахаривать уже почти нечего, можно сделать 72° минут на 20 и то для успокоения души :) должно и 10ти хватить. А мэшаут должен быть 78° и тоже не 30 мин, обычно 10 делают… Это же почти 4 часа одних пауз получается + нагрев между ними и кипячение...
     
    Последнее редактирование: 23 ноя 2015
  7. AlexKa

    AlexKa Новенький

    Регистрация:
    22.11.2015
    18
    2
    Имя:
    Алексей
    Ну насчет танцев согласен полностью. Варка по такой схеме занимает до 9 часов (от поставил кастрюлю до вытер со стола). Но я как не слишком опытный пивовар для начала предпочел следовать имевшемуся рецепту а уже затем начинать его под себя модифицировать.
    И все же у меня создалось ощущение что после пауз на 45 и 52 вязкость затора уменьшается. Может это чисто субъективно и оказывается следствием разбавления (делал инфузионным методом), но мне так показалось. Да и везде советуют при большом количестве несоложеного сырья проводить кислотную паузу, а для пшеницы еще и белковую.
     
  8. dragon

    dragon Well-Known Member

    Регистрация:
    08.04.2014
    1.213
    196
    Имя:
    Алексей
    вот рецептик воробья: оригинал. всего две паузы, оч. вкусно выходит.
    hoegaarden
    Ингредиенты на 23 литра:
    300гр Шелухи риса
    2,3 кг Пилснер солода
    2,3 кг Пшеничных хлопьев
    0,5 кг Овсяных хлопьев
    150 гр Мюних солода
    17 гр хмеля Повязный [6.0 %] (60 min) 13.2 IBU
    8 гр хмеля Perle [8.25 %] (10 min) 1.8 IBU
    7 гр Черного перца (за 5 минут)
    14 гр Семян кориандра (за 5 минут)
    42 гр Свежей цедры апельсина (за 5 минут)
    Дрожжи (Wyeast#3944/White Labs WLP400) стартер 1,5 литра
    Затиранее шаг-за шагом:
    Всю засыпь залить 12 литрами воды температурой 57 градусов и выдержать белковую паузу при 50 градусах в течение30 минут, добавить 10,5 л воды температурой 93 градуса и выдержать мальтозную паузу при 67 градусах в течение 45 минут. Промывать водой 80 градусов, собрать необходимый объем сусла. Довести до кипения и добавить хмель и пряности согласно рецепту.
    Сбраживать при температуре 21 градус в течении 7-10 дней, слить с осадка на дображивание и выдержать еще 10 дней.
    После окончания вторичного брожения молодое пиво повторно слить с осадка, добавить глюкозу из расчета 8 гр на литр пива, разлить по бутылкам, укупорить и оставить для созревания не меньше чем на 3 недели.
     
  9. Айяй

    Айяй Участник

    Регистрация:
    01.07.2014
    42
    0
    Сварил по этому рецепту (мутное затирание), за исключением специй( просто пшеничное), и добавил 1 кг пшеничного солода. Получилось просто суперское пиво.
     
    • Креативно Креативно x 1
  10. yuriybessonov

    yuriybessonov Новенький

    Регистрация:
    20.08.2015
    7
    5
    Имя:
    Юрий
    Друзья много раз варил клон Хугардена вот самый лучший рецепт который получился максимально похож на оригинал.
     
    • Класс Класс x 3
  11. Docent

    Docent Well-Known Member

    Регистрация:
    21.04.2014
    1.008
    25
    Хочу завтра сварить бланш по такому рецепту:
    Рецепт на 25 литров готового сусла.
    Солод:
    Пилснер - 3 кг.
    Пшеничная крупа - 3 кг.

    Хмель: тетнагер, альфа 5.

    Дрожжи: вист форбиден фруит.

    Отвариваем пшеничную крупу 10 минут.
    Засыпаем в котел, чтобы получилась температура 37 С.

    Температурные паузы:
    37 С - 10 минут.
    45 С - 10 минут.
    52 С - 10 минут.
    62 С - 20 минут.
    72 С - 60 минут.
    После 72 С - 20 минут отбираем часть затора на отварку и отвариваем в течении 15 минут. Соединяем с основной частью затора и 78 С - 10 минут.

    Охмеление:
    60 минут - 15 грамм тетнагера, альфа 5.
    10 минут - 10 грамм тетнагера, альфа 5.
    5 минут кариандр - 10 грамм.
    5 минут корка одного апельсина.
    Объем воды - 40 литров.
    Что кто думает по поводу рецепта?
    Есть смысл что-то менять?
     
  12. Butis

    Butis Участник

    Регистрация:
    04.07.2017
    99
    14
    Имя:
    Владимир
    Черный перец горошком Растолочь. добавь за 5 минут 7гр
    --- сообщения объединены, 29 сен 2017, дата первого сообщения: 29 сен 2017 ---
    раза 4 варил тоже доволен рецептом.
    пробовал один пакетик дрожжей. Все гуд.
     
  13. rinalb

    rinalb Новенький

    Регистрация:
    09.01.2016
    6
    0
    Тоже много раз варил и варю по этому рецепту, все супер! Сравнивал с покупным, вкус один в один и более насыщенный.
     
  14. Butis

    Butis Участник

    Регистрация:
    04.07.2017
    99
    14
    Имя:
    Владимир
    + Аромат в два раза сильнее чем у покупного.
     
  15. BEAR555

    BEAR555 Active Member

    Регистрация:
    01.02.2015
    256
    70
    Не усложняйте) Я отвариваю пшеницу и при смешивании с солодом и водою в 30 гр получаю паузу 45 гр. Держу 30 мин. далее сливаю 5 литров затвора и до кипячения довожу. Затор поднимаю до 66 гр и на 1 час держу, затем вливаю 5 л слитого и на мэшАп. А вообще не нужно ничего сливать и прочего. Пауза в 45 и 66 гр. Главное дрожжи подобрать, подойдут бельгийцы или с меньшим выделением цветочности и с малой конечной сухость. Самая фишка засыпи солод 50 и несоложеная 50 это быстрота приготовления : неделя брожения и неделя карбонизации с зозреванием. По специям-кориандра можно грамм 15 за 15 минут и корки апельсина хоть за 30, сусло покажется горьким, но горечь уйдёт через неделю брожения.
     
  16. Butis

    Butis Участник

    Регистрация:
    04.07.2017
    99
    14
    Имя:
    Владимир
    Дрожжи WB06 пойдут?
     
  17. BEAR555

    BEAR555 Active Member

    Регистрация:
    01.02.2015
    256
    70
    Да, во-первых они "питкие" т. е. их можно во взвеси пить,во вторых напиток с 50% несоложенки зреет моментально. Завтра буду розливать вит на 06 х, две недели стоит, времени нет заняться)
     
  18. Docent

    Docent Well-Known Member

    Регистрация:
    21.04.2014
    1.008
    25
    Wb-06 это помой среди дрожжей
     
    • Забавно Забавно x 1
    • Оптимистично Оптимистично x 1
  19. Popovich

    Popovich Участник

    Регистрация:
    20.11.2016
    143
    3
    Ды не надо обсирать, неплохие дрожжи для бельгийского пшеничного и для остального пшеничного. Я бы на 52 мин 20 подержал, побольше азотистых соединений для дрожже, зачем на 72 столько много? получишь кучу не сбраживаемого сахара, сделай тогда 62-64-30 мин и 70-72-30 мин, 37 не к чему, засыпай на 45 и без паузы нагревай до 52
     
  20. Docent

    Docent Well-Known Member

    Регистрация:
    21.04.2014
    1.008
    25
    Я взял вариант затирания баварского пшеничного региона Химгау.
    --- сообщения объединены, 30 сен 2017, дата первого сообщения: 30 сен 2017 ---
    Черный перец тут не нужен. Выраженный вкус от него.
    Еще надо закинуть ромашку за 5 минут. 1-2 грамма.