Hoegaarden Witbier

Читал небольшую статью про варку с большим количеством несоложеного сырья:
В результате изучения литературы выяснилось, что в несоложеном сырье присутствует изрядная доля бета-глюканов. Эти вещества отрицательным образом влияют на вязкость затора, и, как следствие, на фильтрацию. У нас же около 10% затора составляли овсяные хлопья. Хорошая новость заключалась в том, что в оболочке ячменя присутствуют ферменты, способные при определенной температуре расщепить эти неприятные вещества - бета-глюконаза при температуре 40-45 градусов достигает пика своей активности, а при более высоких температурах она инактивируется. Забегая вперед скажу, что такие простые теоретические знания позволили сократить скорость фильтрации при последующих варках с 5-6 часов до полутора-двух.

 

У меня мельница по типу мясорубки, стараюсь делать помол, чтобы зерно на 3-4 части мололось. В первый раз варил Хуг, делал закладку строго по рецепту из первого поста (не выгибало), потом решил побооольше кидануть крупы, че дешевая ведь ))) вот и выгнуло. Думая от качества помола солода мало зависит.

 

А теперь какие выводы последуют про температурные паузы для несложенки? Начинаем не более 40? Надо попробовать. Но скорее всего на следующий год, зимой светлое как-то не идет (

 

А как же кстати гидромодуль? или он не влияет на эффективность?

 

сделал по рецепту только без промывки и вместо кориандра в шариках (других не было) кинул порошок стоит бродит пока жду -)

 

Sunny,молотого кориандра надо было в полтора раза меньше добавлять,я тоже бахнул такого по рецепту, получилось дохрена.

 

у меня получилось 30 литров сусла так что наверно хватит и будет в самый раз -)))

 

Если будет перебор,подольше выдержки ему понадобится,чтобы ароматы сгладить.

 

ты имеешь ввиду после розлива или на первичном брожении?

 

Естественно после розлива)))

 

Плотность кстати если что получилась 15 -)

 

Крепковато будет для пшеничного)

 

да нее не больше 5,5, нормально будет -)) это же не гранд крю в бельгийском стиле плотностью 25 на выходе 8-9

 

Н.П. 15% это 7,5 алк. , думаю что К.П. будет около 3% это 1,25 алк.
7,5-1,25 =6,25 % алкоголя. Однозначно крепковато.
Н.П. для пшенички 13-13,5 % в самый раз- и пиво плотное и по голове бьет умеренно.
Хотя у всех свои вкусы!

 

По поводу кориандра:
брал на пробу магазинный Хуг, так там вкус-сплошной кориандр, так что если хочешь попасть, можно побольше кинуть.

 

Вчера варил по рецепту с первого поста. Опыта пока мало.
Выгнуло сито, но жироуловитель спас.
Слить во второй раз удалось только 3 литра, т.к. оголился тэн и немного поджарилось сусло, но запах стоял конечно супер.
Солод брал BEST Pilsen, может из-за этого?
Охлаждалось долго, около часа, датчик показывает температуру 38гр. Перемешивать не стал чтобы не поднимать брух. Попробовал рукой бак, а он холодный. Замерил термометром сусло, а оно 15гр!!! Скорее всего брух с цедрой сильно завалили датчик.
Думаю лучше класть в мешок и цедру и специи и хмель!
На выходе 21л плотностью 14%.
В следующий раз изначально залью 35л.

 

Подскажите для особо одарённых))), крупу перед запариванием молоть надо или как? Спасибо!!!

 

На сколько я понял, крупа это и есть молотое зерно.