Дрожжи

Какие дрожжи брал?

 

Wlp 090 san diego supet yeast.

 

Поделитесь опытом как замораживать правильно дрожжи после брожения ???

 

Делать криопротектор - прокипятить раствор фруктозы 70% и воды 30% (воды добавить можно чуть-чуть побольше для учета выпаривания, варить минут 5 до полного растворения и фруктозы, дольше - фруктоза начнет темнеть) и остудить до температуры осадка. Аккуратно слить всё с дрожжей, добавить к осадку вдвое бОльший по объему криопротектор, перемешать вращением емкости.. Разливать по пробиркам, шприцам, бутылочкам.

Все это при условии соблюдения санитарных условий: осадок должен гарантированно не иметь побочных организмов, все работы проводить в пламени спиртовки на расстоянии не далее 10-15см, все оборудование и емкости стерилизовать. Хранить можно при -25 в обычной бытовой морозильной камере до года, если дрожжи были сняты в период активного роста, а не в конце брожения. В посл.случае они могут быть менее активны, больше дохляков и т.д.

Лучше всего не жадничать и дрожжи разводить специально и отдельно не дожидаясь когда все выбродит. Поставить в холод, чтоб упали на дно после 2х-3х суток активного брожения и через сутки-двое, как улягутся и уплотнятся на дне, достать обратно, чтоб нагрелось до комнатной и аккуратно собирать.

Рекомендую из посуды термоустройчивые лабораторные стаканы и конические колбы с силиконовой глухой пробкой. Если таких нет - купите посуду для СВЧ-приготовления еды (стеклянные кастрюльки с крышкой), но колбу купить точно надо. Стерилизовать их можно в СВЧ-печке (5-6минут). Свареный криопротектор быстро перелить в пламени спиртовки в колбу, закрыть пробкой и поставить остывать. Сразу в холодную воду ставить остывать нельзя - начнется повторное кипение с остыванием (понизилось давление), пробку может сильно втянуть внутрь и колба лопнет (было пару раз))). Дайте колбе "отдохнуть" полчасика, потом можно холодом ускорить. Следить чтобы темп. криопротектора не сильно упала, иначе будет как тягучая патока и с дрожжами хрен смешаешь. Разница в температуре между криопротектором и дрожжами, которые собираетесь фасовать не должна быть больше 10*С - иначе их много подохнет.

 

Слышал или где то читал используют вместо фруктозы мёд. ??????

 

В домашнем пивоваренном мифотворчестве кто только чего не использует!

Хотя в меде тоже фруктоза, но зачем? Кроме фруктозы, там много чего еще. Ну и чистая фруктоза даст всегда предсказуемый результат, а мед может быть разный. Зачем вам сюрпризы? Нет фруктозы, берите обычный сахар-песок, хотя это немного похуже.

 

есть декстроза! подойдёт?

 

..она же - глюкоза. Подойдет.

 

Также попались просроченные месяц два. T-58 WB-06. Разницы не почувствовал от годных и не годных....

 

У меня просроченные на год S-23 заводятся в стартере нормально, за 1.5 суток активное брожение. Храню пакетики в морозилке.

 

Тоже в холоде храню.