Дрожжи

еще не менее интересное видео

 

В принципе, в зависимости от первого результата, после того как дрожжи осядут я сливаю верхний слой воды и пива и добавляю воды.

Я даже не знаю что сказать, в принципе есть шанс, что дрожжи заражены и у пива сброжеными ими может пострадать вкус.

 

Вадим, купоришь ли ты стеклянные бутылки кронен пробками? Если купоришь расскажи или сними ролик о наличии осадка в бутылке, насколько он велик, и не поднимается ли он при открытии, и вообще вопрос ко всем, почему происходит подъем дрожжевого осадка при открытии бутылки?

 

Е сли пиво теплое, то при открытии начинает активно идти пена, и со дна поднимает осадок (в этом случае надо очень быстро вылить его в кружку). Холодное как правило так не пузырится и лекго наливается чистым.

 

Количество осадка напрямую зависит от того, какие действия были проделаны с пивом при брожжении: сделал вторичку - осадка стало меньше, осветлил желатином - получил чуть видный осадок. Будут подниматься дрожжи со дна или нет будет зависеть от самого штамма и от времени выдержки, чем дольше пиво будет храниться (лучше в холоде), тем плотнее ляжет осадок.

 

Варю пиво примерно 2 года, с год назад перешел на карбонизацию СО2 , через насосный ниппель , пиво нормальное получается, но при этом утратилась как бы романтика и эксклюзивность домашнего пивоварения, отбродилось, отстоялось месяц на вторичке газируй и пей. Хочу попробовать розлив в стекло, и укупорку кроненпробками, на долгое хранение, но напрягает факт мутного пива при открытии и привкус дрожжей.
А на счет повторного использования дрожжей за последний год дрожжи покупал раза 4 всего и то пачка Данстара еще лежит целая, доходил до 8 генерации. Слил пиво с первичного брожения, и прям ложкой аккуратненько собрал ,почище без бруха, в баночку , закатал крышкой и до следующей варки, недели 2 стоит спокойно, пиво плохим не разу не получалось. Тьфу-тьфу по дереву постучу чтоб не сглазить, но банку, крышку и ложку обязательно нужно стерилизовать.

 

А дрожжи с водой ставил в банку или с пивом? фоттки можно посмотреть? или видео?

 

У Вадима Пивоварова на канале посмотри

 

я ставлю с остатками пива,так 4-6 раз на одних дрожжах,заразы не было

 

Всем привет Нарооод помогите . Завтра буду варить зерновое пиво из набора all grain жигулевское в нем идет пакетих сухих дрожей подскажите как зделать из них стартер ? Не хочу сухие сыпать в бродильню . Прочитал несколько форумов мозги уже кипят от прочитоного .

 

прокипяти 200 мл воды предварительно кинув пару чайных ложек сахара, остуди до 20-25 гр. и рассыпь по поверхности, через 1-1,5 готовы к бою

 

Не стартер, а нужно их регидрировать. При этом крайне не рекомендуется добавлять в стерильную воду сахар или сусло. По сути при "засушке" дрожжей к ним добавлено уже все нужное.
Я размачиваю часов 5-6, пока варка идет. Пакет засыпаю в 250 мл кипяченой воды при комнатной температуре, закрываю фольгой, и в темное место.

 

я тогда добавлю, что 5-6 часов точно не надо регидрировать, в основном процесс занимает не больше 30 минут и объём воды должен быть в 10 раз больше массы дрожжей, т.е. 11 грамм нужно регидрировать в 110 мл. воды. Ну и самый важный фактор при регидрации - температура, этот показатель нужно смотреть у производителя дрожжей т.к. у разных штаммов он может быть разным.

 

А кто-нибудь замораживание пробовал? Теоретиков в интернете много, про глицерин пишут, про разрыв межклеточных мембран... Полагаю, что это теоретический чистоплюйский бред в основном. Просто жалко хорошо оседающие простые дрожжи типа S-04, легко можно плотный осадок наковырять и промыть. Мне кажется, что два-три раза повторно можно использовать, только, как их стартануть и заморозить правильно?

 

Новосибирец ,на счет заморозки чистой культуры,так это руки правильные нужны. Вообще,проще выводить чистую культуру из имеющихся дрожжей. Заморозка это либо на продажу отсылать зимой,либо хранить.

--- сообщения объединены, 2 дек 2016, дата первого сообщения: 2 дек 2016 ---

На соседних Жидо-сайтах была полная инфа по этой теме,но, в свете жадно-личностных предпочтений владельца сайта, инециатор и он же Замечательнейший специалист "Темы по дрожжам" в силу своих Человеческих качеств отказался делится инфой в пользу алчных лиц.

 

Подскажите новичку, заказываю сейчас ингредиенты для первых варок. Какой срок годности у дрожжей? На пакетиках наверняка написано. Планирую заказать Ферментис, вот и думаю побольше брать или по мере необходимости заказывать.

 

Которыми я пользовался (в т.ч. Ферментис), маркированы не датой изготовления и сроком годности. Там стоит маркировка, до какого месяца/года их нужно использовать. Мне лично более полтора года с даты покупки до даты использования не везло. Предполагаю, что срок годности года два. Вам у продавца спрашивать нужно. Бывало у меня, что и не указано ничего.

 

Буклет от Fermentis по их дрожжам на русском языке.

--- сообщения объединены, 5 июл 2017, дата первого сообщения: 5 июл 2017 ---

Ну и ещё мини-FAQ от Fermentis.
Срок годности дрожжей от Ферментис - Срок годности 2 года с момента производства
Какой срок нужен для брожения - для Элей нужно 2-3 дня (при температуре 18-24С) для Лагеров 5-7 дней (при температуре 12-14С)
Можно ли повторно использовать дрожжи - В связи с риском заражения и невозможности проверить количество нормальных дрожжевых клеток в суспензии не рекомендуется, так как увеличивается риск испортить пиво и итоговые потери превысят стоимость новых дрожжей
Нужно ли мне размножать дрожжи - Нет, нет необходимости предварительно размножать дрожжи перед засевом сусла.
Какой объем пива можно приготовить из одного пакетика 11.5гр - от 15 до 22л из одного пакетика 11.5гр. Для лагеров необходимо использовать 2 пакетика по 11.5гр при температуре брожения от 12 и ниже

 

Неплохо было бы почитать всем пивоварам и взять на заметку. Все таки инфа, можно сказать, от первого лица.

 

Кто нибудь использовал Курские пивные дрожжи жидкие Старт? Вчера написал, а сегодня уже пришел от них ответ по цене и описание. Продают по 100 мл - 350 р, 2 л за 4500 р . Не рекламирую. Самому интересно стало.