Английские темные эли (не стауты)

Предлагаю здесь делиться рецептами английских темных и полутемных элей.

Начну пожалуй.

Шоколадный английский эль.

на 26-27л сусла
4,5 Pale
0,8 Munich type2
0,2 Melano
0,2 Crystal
0,3 Chocolate
Затирание
66-60
72-20
78-5

Шоколадный солод добавляю на 72градусах

Варка 75минут
20гр Target 60минут
5гр Target 10минут
Отобрать 3-4 л сусла, добавить 20гр Fuggles + 20гр Challenger, кипятить 5минут, охладить до 20гр и добавить в бродилку.
НП = 12-13
Дрожжи S-04
После брожения, до КП=3-4, снять с осадка дрожжей и хмеля и оставить на дображивание 10дней.

 

Продолжу, пожалуй... ))

# BROWN ALE
4,0 kg = Chateau Pale Ale
1,0 kg = Chateau Pilsen 2 row
0,5 kg = Weyermann Carared
0,2 kg = Chateau Melano
0,08 kg = Roasted Barley
0,25 kg = Геркулес Хлопья Монастырский
(Дрожжи = US05)

Засыпь = 65 гр
67 гр – 60 мин
72 гр – 15 мин
78 гр – 5 мин

15 гр = Fuggle = 60 мин
15 гр = East Kent Golding = 15 мин
15 гр = East Kent Golding = 0 мин.
40 гр = East Kent Golding = Сухое охмеление, 3-4 день.
7 дней брожение, 7 дней вторичка, 2 дня на отстой при 5`C. Карбон праймером 5 дней.
===================================================
Очень понравилось! Легко пьётся, жене очень напоминает чешского тёмного козла, но вкуснее, однозначно повторю, только добавлю более ароматные хмели...
Надеюсь, автор темы мне подскажет...

 

Nicelui, в следующий раз дрожжи для анлийских элей возьми.
Чтобы больше эфиров набродили.

 

Я изначально планировал использовать Mangrove Empire Ale M15, но, там где брал солод их не оказалось неожиданно в наличии! Поэтому сделал на стандартных US05. (Для себя и домашних не ошибся, и это главное! )

 

Ну и конечно же выдержка нужна темному элю, как показала практика, после 4мес созревания лучше вкус стал.

 

У меня запланирован вот такой браун, вариация на тему Hobgoblin dark. Правда за неимением фуагра и божоле (английских солодов), все заменил картошкой (бельгийскими и немецкими солодами).
Итак,
Английский вечер
British Brown Ale
на 45 л в бродилку
плановые НП 12,4 плато, КП 2,9 плато,алкоголь 5,1 %, горечь 27.8 IBUs, цвет 40.3 EBC
8.50 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5.9 EBC) 82.5 %
1.00 kg Biscuit Malt (50.0 EBC) 9.7 %
0.60 kg Caraaroma (396.0 EBC) 8 %
0.10 kg РОУСТЕД БАРЛИ Roasted Barley (1199.9 EBC) 1.0 %
0.10 kg Chocolate Malt (886.5 EBC) 1.0 %
52.00 g Fuggles [5.00 %] - В фильтрованное сусло при фильтрации затора 90.0 min 16.2 IBUs
35.00 g Fuggles [5.00 %] - На кипячение 30.0 min 7.1 IBUs
44.00 g Styrian Goldings [5.25 %] - На кипячение 10.0 min 4.4 IBUs
дрожжи SafAle English Ale (DCL/Fermentis #S-04)
Паузы: 66градусов - 60 минут
Кипячение 70 минут.

Попинайте рецепт, подскажите что чего не так.

 

Roasted barley может убрать ?

 

Тогда уж лучше убрать шоколад, какой браун без жженки? Хотя по цвету бирсмит говорит, все тип-топ. Карафу можно взамен жженого. С карамельными все нормально?