Холодное копчение

может иногда стоит просто купить ?

 

Если ко мне,то нет. Хочу сделать под себя,да и на фото коптильня внутри сосной отделана,а это не очень хорошо. ИМХО.

 

Вот кстати моя универсальная коптильня. Горячее, холодное, подача воды, на тэн для варки колбас. Сиюля работает, в морозы без проблем. Рабочий тэн сзади, вместе с вентилятором. Нижний тэн зря поставил, даже не подключал.

 

От чего тен с вентеляторомом и как подача воды организована ? Тоже колбасней увлекся, буду коптильню собирать.

 

пишут что ольха

--- сообщения объединены, Apr 9, 2018, дата первого сообщения: Apr 9, 2018 ---

да 7000р не мотивируют к работе руками )

 

Вот хорошее видео -буду повторять -детали выписал:

 

Про воду тоже интересно. Сделано это просто для удобства,или есть в этом смысл? Если варить отдельно и коптить отдельно это одно и тоже?
Хочу электростатику в свою коптильню впихнуть.Уже старый монитор раскурочил,транс выпаял.

--- сообщения объединены, Apr 9, 2018, дата первого сообщения: Apr 9, 2018 ---

Я нахожусь в России это еще и доставка. Цена конечно хорошая.

 

Тэн и вентилятор от духового шкафа. Подача воды в центр крыльчатки. (трубка почти до центра вентилятора на фото) Капли втягиваются на крыльчатку потоком воздуха и отбрасываются на тэн. Снаружи просто трубочка от капельницы с зажимом. Скорость подачи подбирается опытным путём.
Удобно получилось, всё в одной камере можно сделать.

 

Сделать своими руками запросто!!! Труба дымохода и вперёд -не спеша с пивом за 3 часа сделаешь!!!

 

Карбонат

 

Вроде горячего копчения?Запах наверное...... Нравится карбонат сырокопченый.Надеюсь в этом году победить холодное копчение.

 

А если коптить "Благодатным огнём"? Норм будет? Шутка мор, чёрная!

 

после обжарки тэнами я наливаю кипяток в нержавеющую миску и ставлю на тэн. еще 1час при 85гр. парит хорошо

 

Приехали контроллеры,рэле отсрочки и рэле температуры. Ящик в процессе.

--- сообщения объединены, Apr 20, 2018, дата первого сообщения: Apr 20, 2018 ---

В деревянной наверное не прокатит?

 

прокатит, но сама по себе процедура направлена на увеличение веса продукта для дальнейшей продажи. особой сочности не даст и уменьшит срок хранения

 

Я по поводу пара хочу понять,есть ли разница между сваренной колбасе в коптильне и там же закопченой и сваренной в кастрюле и потом закопченой?

 

Есть разница. При варке в воде верхний слой колбасы обесцветится (вывариться). Буквально 1-2 мм. Если будешь делать с предварительной обжаркой с дымом, а потом варить в воде, то эффект обесцвечивания меньше. При варке в коптильне нет такого эффекта, но возможны некоторые потери влаги из колбасы....

 

van11 смотри ютьюб "ем колбаски" там технолог все подробно объясняет, нет смысла пересказывать. еще отличный канал евгений толмачев

 

Гляну. Спасибо

 

Ссылочки на реле дайте, интересно посмотреть что это такое.