Холодное копчение

Он собирается за час из 100мм дымохода , банки и компрессора для рыбок. около 2500 получается
я крепление через американку сделал чтоб снимался

 

да, самоделок дофига на ютубе из дымоходов и т.д., не охота мне что то колхозить, да и выгода не большая.

 

Я с октября на самопальном копчу. Вполне серьёзно подумываю-чистить или выкинуть....

 

Please login or register to view links

у тебя подача дыма из верхней части трубы, а в чём разница чем из нижней?

 

Минусы и плюсы есть у обоих. Делал с верхней подачей, мне так показалось проще. При работе в холодное время года от тёплого дыма проходящего через весь дымогенератор и опилки на внутренних стенках образуется конденсат, он впитывается опилками, и его очень много, огонь тухнет. Приходилось утеплять дымогенератор, и использовать его только на максимальной мощности, понемногу добавляя сухие опилки. Но меньше риск засорить эжектор пеплом и прочими продуктами горения.
С нижнем расположением опилки всегда сухие, конденсата намного меньше. Но более часты зависания опилок (лечится подбором фракции и их влажностью, или просто постукиванием, периодическим шевелением металлическим прутом и т.д.) пепел может забить полость эжектора.

 

компрессор вроде мощный у Hobbi Smoke 2.0, думаю продавит.

есть у меня коптильня для горячего 500х300х300, вот такая хочу в ней отверстие рубануть и использовать как коптильный шкаф.
как думаешь, подойдёт на первое время, пока полноценный не соберу?
Эта коптильня с двумя ярусами, очень объёмная, для горячего копчения супер.

 

А для холодного её использовать использовать или для горячего? Для горячего я бы добавил термометр. И нужно отверстие для выхода дыма продумать, с противоположной стороны от ввода дыма. Примерно 40-50 мм, а лучше трубу с полметра для тяги. Дым должен обновляться и равномерно окутывать продукты. Может придётся добавить закрываемых отверстий для поддува свежего воздуха. Камера маленькая, с концентрацией дыма легко переборщить, что не есть хорошо. В общем попробовать можно, должно получиться.
Для холодного вообще возьми просто картонную коробку. При +15-20 градусов больше не нужно ничего. Покоптил, и выкинул коробку.

 

она для горячего, я её два года юзаю, очень удобна, всем советую, за счёт крышки в виде домика вся бяка стекает в гидрозатвор, а не на продукт!

как раз там есть трубочка для отвода дыма.

можно крышку немного приподнять

наверно так и сделаю для начала)

 

хочу сказать о длительности х/к. я пробовал опытным путем разное время копчения и выяснил (для себя и моих постоянных покупателей копченостей) что не стоит воспринимать длительное копчение как панацею, если вы не собираетесь сохранить этот кусок мяса на год или два))) я раньше трое суток коптил своих гусей, а потом 10 суток выветривал) А со временем пришел что достаточно 4 часа интенсивного х/к птице, колбасе и любому мясу толщиной не более 5 см (с предварительной термической обработкой) и цвет и отличный запах будут в норме, а пробивать копчением 2-3 суток свиную ногу весом 15 кг, предварительно мариновав ее 2 месяца (есть такой рецепт!), чтобы подав на стол все равно порезать на ее куски, считаю тратой времени. предки коптили с большим запасом на срок хранения, в нашем случае цель получить превосходный вкус, что вполне решает 4-5 часа х/к. Мой коллега коптит всего 1 час, тоже на продажу, вкусом, цветом и запахом его покупатели довольны

 

Какой конкретно? Варить?

 

Константин Назаров, согласен. Тоже копчу только для запаха, по минимуму. Или стараюсь по возможности коптить перед термообработкой, пусть даже в ущерб внешнему виду. Дым- не самое полезное для здоровья вещество .

--- сообщения объединены, Apr 21, 2017, дата первого сообщения: Apr 21, 2017 ---

Andynovosib, способ термообработки зависит от того что делаешь, и какие есть условия. Можно в воде, можно в духовке или коптильне.

 

друг, от варки ушел давно. тэном из нжс от банной печи (у меня 1 квт, цена в розницу 550р) сушить 1 час при 60гр и жарить при 85гр тоже 1 час(1,5ч если мясо толстое). во время жарки уже разжигаю буржуйку со щепой (бревна ольхи из леса перестал использовать много влаги, а потом кислятина!) и копчу обычно в ночь 4-5 ч

 

Ой, не полезно для здоровья все это Пиво тоже вредно, но добавлять еще канцерогенов...

 

Холодное копчение в разы безопаснее горячего.
Но иногда очень хочется потравится)))

 

Привет, посмотри вот такой.
Please login or register to view links
На мой взгляд на порядок лучше хобби хоть и самоделка. У него на ютубе видео есть, работает 16 часов. Есть отвод конденсата, и вентиляторная система мне кажется надежнее компрессорной, особенно в холод. Мембраны не проживут долго на морозе. Да и тише она.

 

Не хочется ещё и тут разводить болтологию, но если коротко: та же хрень на сгонах и дымоходной трубе. С вентиляторами у меня было очень много пробных вариантов-однозначно компрессор стабильнее и надёжнее. Про мембраны на морозе-ерунда, работают прекрасно.

 

Я и не говорил что это что то эксклюзивное. Человек хочет готовый вариант. По мне он гораздо лучше хобби. Я делал в верхней подачей дыма-дерьмо редкостное. Сейчас буду делать как по ссылке. Если есть схема лучше и проще-поделись. Я пока не нашел. А чем компрессор стабильнее и надёжнее? Какие проблемы были с вентилятором?

 

парни, я зимой коптить не собираюсь, но спасибо за советы.

 

приветствую, холодное не делаю пока что но делаю горячего.
Купил генератор на щепе для холодного буду осваивать на днях