Холодное копчение

Шкафы, дымогенераторы, рецепты и т.д.

 

Вот это может сюда закрепить? Please login or register to view links

 

Собрал дымогенератор. тестовая конструкция. шкаф соберу-покажу что получится

 

Всем привет. Сделал коптильню осенью. И холодного и горячего. В работе всю зиму, без проблем в любой мороз, только в морозы утеплял дымогенератор и саму коптильню.

 

А можно поподробнее про конструкцию дымогенератора .

 

Даже не знаю, что рассказать. В интернете просто море инфы на эту тему, подробнее чем там у меня не получится. Что есть под рукой, из того и можно сделать.

 

копчу х/к больше года и сделал вывод для себя, что для меня лучшая коптильня из силикатного кирпича и маленькой буржуйкой внизу. 2 пакета щепы хватает на 4 часа активного копчения. И кирпич не рассохнется от перепадов темп и влаги и не прогорит от тэна. И дети потом будут коптить) Но это мое мнение, основанное на примерах людей занимающихся этим всю жизнь.

 

Это смотря под какие цели коптильня. Просто для холодного конечно меганадёжно... Но мне нужна и холодного и горячего (20-90 гр.), причём с достаточно точным поддержанием заданной температуры (+-5 гр.) и возможностью быстрого её изменения. Мой ящик не совсем устраивает, сейчас делаю из нержавейки.

 

у меня тэн в коптилке от банной печи, подключенный к пивному эбу. Тоже 20-90 гр. воздух нагревает быстро. а на металлической коптильне, особенно зимой, будет выпадать внутри не хилый конденсат и на стенках и на мясе. У меня даже летом буржуйка гасла из-за конденсата в коптильной трубе, он ручьем лился обратно в топку и гасил щепу.

 

Про конденсат знаю. Буду бороться.

 

грудинка красивая.... с нитритом натрия?

 

Конечно.

 

без нитритной тоже нормально получается если использовать яблоню-грушу, цвет отличный! ольха такого цвета не даст

 

У нитритки кроме цвета много других полезных свойств. Тут каждый решает сам, использовать её или нет.

 

ну да. для эксперимента пробовали коптить 2 куска мяса из одной туши, так кусок с нитриткой в выигрыше по вкусу

 

Парни, посоветуйте пожалуйста дымогенератор в пределах 5 тыс, с работой до 8 час при одной закладке щепы.

 

Лёш, бери Hobbi smoke. Бери самый маленький или средний. Легко увеличивается время горения путём надставки любой трубой. Хорошо сделан, просто разбирается и чистится.

 

спасибо!
есть ещё варианты со сборником конденсата... Или не стоит заморачиваться?

 

Не, не стоит. Я правда делал, собирается много, но не всё. Легко решается шлангом между дымогенератором и камерой, водопроводным тройником и банкой. В общем по месту наколхозить без проблем. Или решить, что он нафиг не нужен Конструкций генераторов много, но их через полгода не отмыть, внутри просто жопа как смолой всё забивается... Поэтому простота и лёгкость разборки-чистки-мойки имхо самое главное

 

понятно, спасибо
возьму наверно такой...
Hobbi Smoke 2.0 +
5 900 руб
Хорошо его пиарят наши блогеры)