Способ Клинга

Кто , что думает по этой теме ?

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017, дата первого сообщения: Nov 30, 2017 ---

Please login or register to view links
последнее сообщение в теме

 

Это что за способ и для чего? Ты хоть в начале темы расскажи что это?

 

«Способ Клинга»
основан на старинном
способе пивоварения,
заново открытом
автором,
актуализованном
и приспособленном
к современности

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017, дата первого сообщения: Nov 30, 2017 ---

Во время своих исследований старинных сортов пива
я столкнулся со способом пивоварения, названным «варкой
над двумя котлами». Он показался мне очень интересным,
и я несколько раз воспользовался им. Результаты были впе-
чатляющими. После этого начал экспериментировать и при-
способил его к современным условиям, в частности к домаш-
нему пивоварению.
Я соединил сильные стороны инфузионного и декокционного
способов, прибавил интегрированное охмеление и быстрый
«горячий» процесс фильтрации. Для этого способа нужен
только один котел для сусла.

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017 ---

Готовую засыпь в нужном составе следует затереть с обыч-
ным главным наливом в заторном чане при 55 °C, после чего
затор отставить на 30 мин. Время от времени его нужно по-
мешивать. Одновременно в котле для сусла надо вскипятить
воду, налить ее в заторный чан, пока его содержимое не до-
стигнет температуры 66–67 °C. Из этого автоматически выте-
кает нужное количество кипятка.

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017 ---

выдержать примерно 50–60 мин, время от времени поме-
шивая. Затем перелить половину затора (примерно поровну
густой и жидкой части) в котел для сусла и медленно довести
до кипения. После 30 мин кипения этот затор нужно перелить
в фильтрационный чан и отстаивать там. Теперь процесс надо
повторить со второй половиной, которая по-прежнему оста-
ется в заторном чане, но она кипятится 90 мин. При таком
способе кипятится весь затор, что ведет к полному разруше-
нию насыщенных крахмалом клеток вторичного эндосперма
и клейстеризации всего крахмала.

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017 ---

С начала кипячения или во время кипячения второй поло-
вины затора добавляется хмель (по желанию или рецепту),

--- сообщения объединены, Nov 30, 2017 ---

то есть охмеление становится частью затирания. После кипя-
чения вторая часть затора попадает в тот же фильтрационный
чан, что и первая, где ее энергично размешивают, не раз-
рушая при этом уже существующий и закрепленный филь-
трационный слой дробины на дне. Все это создает отличный
фильтрационный эффект. Добавление второй части затора
действует как долив и облегчает растворение оставшихся
сахаров. Температура затора в целом при вливании второй
половины снова повышается примерно до 75 °C. После этого
затор выдерживают в покое в течение не менее 30 мин для
осаждения частиц, прежде чем фильтровать обычным спосо-
бом. По необходимости можно еще немного промыть дробину.
После этого можно сразу остужать сусло и вводить в него
дрожжи, так как охмеление уже состоялось.

 

Это процесс затирания-варки растягивается часов на 6, а то и более, с подготовкой и уборкой сколько времени потребуется?

 

вопрос о необычности метода ( сусло как таковое не кипятим )

 

Этот способ надо тестить.