Варка от Nicelui

Кстати, постояло в холодильнике выходные, стало прозрачнее.... Но дрожжи эти US05 так мутят, что ваще... Аккуратно наливаю, всё равно. Думаю, не буду на них больше делать..... Пылят очень сильно, конечно.....

 

не пылят ни особо. Пиво чистое наливается. Охлади получше.

 

Всем привет! Прошёл очередной BrewDay.

# RED (CARA?) APA:

4,800 кг. - Солод Солод Шато Пильсен (Chateau Pilsen), 3 EBC
1,200 кг. - Солод Шато Мелано (Chateau Melano), 80 EBC
0,200 кг. - Солод Шато Мюник (Chateau Munich), 25 EBC
Дрожжи Safale US04

25 гр. Хмель Хмель Amarillo, α - 8,6% = за 60 мин.

25 гр. Хмель Cascade, α - 6,8% = за 20 мин.

25 гр. Хмель Хмель Amarillo, α - 8,6% = за 5 мин.
25 гр. Хмель Cascade, α - 6,8% = за 5 мин.

(50 гр. Хмель Amarillo, α - 8,6% = Положу на сухое охмеление, на 4-5 день.)

Засыпь – 45 гр.
52 гр. – 20 мин.
65 гр. – 50 мин.
72 гр. – 20 мин.
80 гр. – 10 мин.

КП перед брожением получилась 15 Brix, и сусло на вкус сильно насыщенное. Общий объём получился 23 литра. Долил 3 литра воды, перемешал, и 2,5 литра слил на праймер… Плотность получилась 12 Brix. Дрожжи разбродил в охлажденном сусле, брожение в ФФ началось сразу. Наутро из гидрика полезла пена, несколько раз его промывал, потом к обеду пенность успокоилась, но гидрик тарахтит как пулемёт.

Обидно что цвет опять карамельный, даже не красноватое ну никак… Хотелось красноватого оттенка.....
Первую варку я делал Пэйл эль + Кристалл. Был реально красноватый оттенок, но всё же хочется разные солода пробовать использовать.

--- сообщения объединены, Aug 29, 2017, дата первого сообщения: Aug 28, 2017 ---

Как и на первой варке, дрожжи размножились так, что я слил сегодня вечером сборник, и ещё больше половины натекло в опустошённый сборник дрожжей. US04 всегда так активно размножаются?
Перед засыпью хмеля на сухое, дня через 3, думаю ещё раз слить сборник, так, мне кажется, будет выразительнее вкус хмеля. Надо ли будет ещё сливать, как считаете?

 

Хорошие дрожжи. Не знаю почему мутят(

 

Nicelui, если хотите красный, то мюних убрать он даёт коричневый карамельный. Меланоидиновый в паре с пилс или пэйл даст красный или рубиновый цвет, плюс пеностойкость отличную. На 5 кг засыпи 300 гр меланоидиновый, я и по 500 сыпал

 

BEAR555, Спасибо за советы !!!

--- сообщения объединены, Oct 9, 2017, дата первого сообщения: Oct 9, 2017 ---

Очередная попытка добиться красного цвета )))

# NELSON SINGLE HOP :

4,5 кг. - Солод Weyermann Пильсен 2,5-4,5 EBC
1,0 кг. - Солод Weyermann Caraamber, 60-80 EBC
0,300 кг. - Солод Шато Мелано (Chateau Melano), 80 EBC
Дрожжи US Pale Ale Koeingbeer

Кипячение = 80 минут.
10 гр. Хмель Nelson Sauvin, α – 12% = за 60 мин.
15 гр. Хмель Nelson Sauvin, α - 12% = за 10 мин.
25 гр. Хмель Nelson Sauvin, α - 12% = за 5 мин.

50 гр. Хмель Nelson Sauvin, α - 12% = Будет Сухое охмеление, на 6-7 день.

Засыпь – 45 гр.
62 гр. – 50 мин.
72 гр. – 10 мин.
80 гр. – 10 мин.

Карамелька опять ))))) Экспериментируем дальше!!! )))
На будущую варку хочу добавить к Пэйлу - 0,5 Кристалла и 1 кг. КараРэд Вейермана... Посмотрим! )))
Но сусло получилось вкусное, горечь очень мягкая и приятная...
Ну и Заодно разлил предыдущую варку светлого - клона Лефф Блонда. Делал сухое охмеление, и на вторичке ещё раз слил сборник и вынес ФастФермент на балкон на 2 дня... Не было сильно прохладно, градусов 8-9... Но всё так классно осело! Около 3 см бруха и видимо дрожжей накопилось в сборнике. Разливал практически прозрачное пиво!!!
Теперь думаю так делать всегда, и советую вам взять это на заметку!

 

Nicelui, пол кило кристалла в коричневый цвет покрасит)

 

Первую варку я делал 5 кг Пэйл + 1 Кристалл. Посмотрите первый пост в этой ветке )) Почти красное получилось. Ну Медное, реально.

 

Карбонизация при какой температуре проходила первые 5 дней?

 

Карбонизация при комнатной температуре. Около 22 гр.
Через некоторое время всё осело нормально. Буду делать ещё на этих дрожжах. Они бродят аккуратно и не перебивают запах солода и хмеля.

 

Согласен. Отличные дрожжи.

 

Наверное, на вторичке хорошо бы делать Колдкраш, тогда вообще всё хорошо осядет...
Попробую при следующей варке, благо погода позволяет...

 

Колдкраш? Врят ли сильно поможет. Вот лагеризация в пару недель - да.

 

Это вообще, а ещё лучше месяц чтобы постояло. Обычно к концу месяца остаётся лишь несколько бутылок.

Третий день сухого охмеления, весь хмель осел, колпачок гидрика вообще опустился как будто там ничего и не бродило.
Подожду ещё пару деньков, сниму пробу плотности и вынесу бродильник на балкон...

 

Кто может подсказать на 30 литров 6кг солода норм? или все таки 8кг надо?

 

смотря какую плотность хочешь получить.

 

ХЗ. Ваши советы? Как лучше будет?

 

Мне норм я легкое пиво люблю

 

6кг хватит?

 

На 30 л сусла? Да

--- сообщения объединены, Oct 16, 2017, дата первого сообщения: Oct 16, 2017 ---

Нп 11 должен получить

--- сообщения объединены, Oct 16, 2017 ---

Хотя... солод какой у тебя?