Мои мифы в пивоварении

Итак, про мифы в пивоварении, которые я для себя отбросил, доказав не только себе, что вкусовые качества пива в конечном результате отличные!

Считаю себя начинающим пивоваром в коммерческих масштабах (не гуру). Сколько я сварил пива, точно не считал, думаю около 4-5 тонн, из них 100л поймало заражение в пластиковых ведрах (потом перегнал в шнапс и выпили с друзьями). Остальное сваренное было вполне пригодно для пития. Горячее окисление, ловил, неприятное послевкусие устранил и теперь мне не стыдно продавать свое пиво в своих банях гостям. Пиво идет «на ура!». Но, ближе к теме)))

1. Обвязка моей пивоварни вся из магазинов водоснабжения: шаровые краны, штуцера с напылением, обратные клапаны из латуни и проч. Беру не самое дешевое (пишут Италия), а краны из нжс на дюйм, цена которых космос и фиг найдешь в рознице, отбросил. На соединения мотаю паклю, фум ленту на нагрев не использую. Но есть и другая сторона, замечал в цкт, где стоят обычные шаровые краны, что первые капли слива с белизной желтые, то ли ржа, то ли остаток дрожжей, которые опустила на дно цкт белизна, сказать сложно. (вкус у пива потом прекрасный)

1.1 Не нужно бояться меди, у нас в городе есть ресторан, где промышленная пивоварня сделана полностью из меди, пиво супер! (и супер дорогое)

2. Варочник у меня из 430 нжс. Швы сварены аргоном. Швы не зеркало, но в варочнике считаю допустимым среднее качество швов. Они под кипячением. Не используйте электроды по нержавейке, запах и привкус железа потом передается пиву. Пить из такого цкт значит краснеть перед друзьями. Идеально при сварке агрон или углекислота.

3. Обвязка у меня из нжс гофры, но думаю перейти на китайский армированный силикон (может там и не силикон вовсе). Был у друзей на производстве, они везде используют такой шланг, пиво продают в розницу нормальными объемами и ничего постороннего во вкусе нет. (хим анализ не видел)

4. Айрацию перестал делать, посмотрев ютьюб, конечно заметно намного меньше роста дрожжей, но пиво выбраживает полностью за 12 суток и на вкусе никак не сказывается.

5. Игнорирую формулу засева дрожжей, делаю меньше положенного, на 200л сусла, примерно выливаю 200 гр вторичных жидких дрожжей из цкт. Старт и активность на высоте. 3й засев не использовал (хотя пишут, что можно до 5 раз)

6. Кипячение сусла на минимуме бульков, но положенные 100мин.

7. Хмеля нужно для горечи вдвое меньше, если добавлять не сразу после фильтрации, а при закипании сусла (альфа 4,5). следующий и крайний раз засыпаю за 20 мин до окончания варки для аромата.

 

Пакля, это штука из льна которая разбухает от пропитывающей ее жидкости и забивает все неплотности, соответственно при попадании в нее заразы удалить очаги заражения крайне трудно, если вообще возможно. ФУМ тут уместнее.

Крайне логично, обычно так и делается, и в рецептах пишется: "засыпать за 0 мин. при кипячении".

 

И еще пару для размышления, на ютубе видел, может применительно, как гуру на это смотрят:
- после паузы в 72 градусов, до 78 не греть, цедить и кипятить (если этот процесс, слив не занимает более 15 минут.
- промывочную воду не греть, промывать холодной (какой температуры не говорят , толи 24 градуса, толи 4.

 

5. Какую КП получаете? Какая самая низка КП у вас была?
7. Так вообще от начала кипения и считают время засыпи хмеля. Другое дело, что кидая хмель до начала кипения вы получаете более мягкую горечь, но и хмеля надо побольше.

 

Я, конечно, не гуру, но на клоне уже 4 варки промывка просто холодной водой, комнатной темп. Фильтрация отличная все сахара вымываются, т.е. жмых полностью пресный.
Правда несоложенкой пока не баловался. Может быть тут будет сложность из-за плохой фильтрации. Но нужно пробовать.
Да и у губера было видео, что можно спокойно промывать холодной водой(не клон), якобы делали эксперимент и на качество не влияет.

 

eberbero, а если без намеков, по русски, можно?

 

1.Всегда использую для промывки подогретую до 75*С воду,и чтобы не говорили ,а остаточные сахара из жмыха, горячей водой вымываются быстрее,соответственно промывки требуется меньше,+при такой температуре во время промывки еще работают ферменты.
2.При использовании подогретой промывочной воды вы экономите время общей варки пива,а время-это деньги.
3.Подогреваю промывочную воду на газу-газ безлимитный, экономия денег,нежели греть электричеством.

 

Думай . Это полезно

 

промываю водой 30-40гр, на качестве пива никак ни сказывается. Читал, что чехи промывают дробу холодной водой умышленно.Почему так сказать не могу. Когда ценители хвалят твое пиво, уже без разницы какими мандрианами ты этого добился

 

Я понимаю Булгаков все же тяжел для понимания ?
А по теме -промывание дробины холодной водой не имеет смысла из за свойств клейковины.
А ценители просто с ума сходят от супрематизма Малевича )

 

а я так понимаю что есть только одно правильное мнение и оно ваше

 

на главной странице форума есть раздел -библиотека , вот там ищите.
свое мнение я всегда оставляю при себе ,иногда лишь указываю направление

--- сообщения объединены, Dec 26, 2017, дата первого сообщения: Dec 26, 2017 ---

(мысли , а в очень редких случаях -движения )

 

eberbero так же есть рекомендация от Spidel, что можно промывать холодной водой.
Они делали замеры эффективности и не заметили разницы на своём оборудовании при промывке горячей или холодной водой.

 

вы кушали когда нибудь настоящий оливье ?

--- сообщения объединены, Dec 26, 2017, дата первого сообщения: Dec 26, 2017 ---

тот что с рябчиками )?

 

А если дробина уходит на корм птице, причем своей, то можно вообще не промывать.

 

как раз можно промыть кипятком , прокипятить отдельно и изготовить так называемое мужицкое пиво

 

Для вас это что-то значит? Настоящий оливье ))))

Сам сравнивал эффективность варки на клоне с промывкой холодной и горячей водой?

 

я это к тому , что для нас И ТАК СОЙДЕТ

 

Каким образом это на вкусе отразится?
Если эффективность не падает, то зачем лишние кВт энергии на нагрев промывки тратить?