Лактоза

Молочный сахар. Не сбраживается пивными дрожжами (брожение происходит лишь при добавлении определенных видов диких дрожжей).

Применяется в пивоварении для придания пиву легкого сладковатого вкуса и большей плотности. Используется для варки сладких стаутов таких как молочный/сливочный стаут.

Лактоза представляет собой кристаллический порошок от белого до светло-желтого цвета без запаха.
Лактоза является дисахаридом, состоит из двух моносахаридов (глюкозы и галактозы). Формула лактозы имеет такой вид С12Н22О11.


Коэффициент сладости 0,22 (по отношению к сахару, коэффициент сладости которого принят за 1).

Данная добавка обычно вносится на этапе варки сусла, но ее можно вносить непосредственно в ферментер на главное брожение, а также на этапе розлива по бутылкам. Лактоза довольно плохо растворяется в пиве, поэтому перед добавлением ее нужно вскипятить в небольшом количестве воды.
Дозировка в среднем 10 - 25 г на литр пива.