Копчёное пиво (RAUCHBIER)

Попробовав пиво Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen , решил сварить нечто подобное. Но так как в оригинале это лагер, а холодильник был занят Венским, то сварил темный эль с копченым вкусом. Взял разного солода, можно было засыпь сделать и по проще, но когда солода много, хочется использовать все:
Pilsner 60%
Pale Ale 10%
Crystal 5%
Cara 50 5%
Special B 5%
Chocolat 5%
Roasted Barley 5%
Peated 5%
Получилось темное, как в оригинале.
Хмель на горечь, вкус и аромат. На будущее только на горечь, хмелевой аромат ушел, да он и не нужен.
Дрожжи должны быть лагерные, но это в следующий раз, а пока самые простые S-33.
Получил 35л. НП=15. КП через две недели =6.
На днях сварю повторно, увеличу количество копченого солода до 20%, Special B исключу, ну и конечно дрожжи S-23.
Пиво получилось вкусным.
Количество копченого солода можно увеличивать до 50%, в зависимости от производителя.

Please login or register to view links

 

я тоже думал не так давно про копченое пиво. интересно если вместе с мясом солод прокоптить каков будет эффект в готовом пиве?

 

Самодельный копченый солод очень ароматный. Его количество нужно подбирать опытным путём.

 

мясо я копчу х/к 4 часа как правило груша/яблоко. вот не перекоптить бы солод, а то пиво будет невозможно пить

 

о чем и речь, плюс - там торф, а тут яблоко и груша. я пока не стал рисковать коптипь, буду по немногу увеличивать засыпь покупного.

--- сообщения объединены, Nov 12, 2017, дата первого сообщения: Nov 2, 2017 ---

Сварил очередную версию, с 15% копченого солода от Viking Malt. Стало ещё интересней. Сбраживаю на S-23. Снял с осадка, вкус приятный. После розлива отпишусь.

 

после дегустации тоже пиши)

--- сообщения объединены, Nov 13, 2017, дата первого сообщения: Nov 12, 2017 ---

сколько копченого пива можно выпить? точнее оно питкое? я пил бутылочку, две...

 

Оригинальное я больше бутылки выпить не смогу, жидкая колбаса. Моё первое с 5% копченого все выпито. Второе с 15% я думаю тоже будет питкое. И так пока не дойду до 100% копченого солода буду дегустировать.

 

))) можно самому закоптиться от 100%)))

 

Это самопальный или покупной? На чем коптил, если свой? В продаже есть отличный солод, копченый на буке, дает довольно деликатный и не навязчивый вкус копченостей, добавлять можно намного больше.

 

Был куплен копченый от Viking Malt, вот этот: Please login or register to view links
Все эксперименты на нем.
Вторая варка 15%, тоже вкусно. Буду по 10% прибавлять и сообщать о результате.

 

Понятно, копченый на торфе. Поосторожнее с ним, часто видел отзывы что дает в пиве вкус шпалы (креозот).

 

По рецепту на торфе, но на буке будет интересно услышать отзывы.

 

Я несколько раз варил на копченом на буке. В общем и целом неплохо, но сейчас я охладел к этому пиву. Я даже в бельгийский сайзон его добавлял, хотел сделать копченый сайзон, но мне не понравилось - ароматика и вкус которые дают сайзоновские дрожжи как-то не очень сочетаются с вкусом копченых колбасок.
Если очень зацепила тема копченого пива, то посмотри рецепт Weyermann, они вроде как в Бамберге базируются, на родине этого пива. Рецепты тут:
Please login or register to view links
Самый первый рецепт - копченое.

 

в буке нет ничего интересного, обычный дым, без пьянящих ароматов и ольха такая же никакая

 

Ну да, ничего интересного... А в Шленкерле об этом не знают до сих пор А что интересного в солоде, копченом на торфе? Балансировка на грани?

 

я про торф сказать ничего не могу, но когда коптишь на яблоне/груше аромат дыма бесподобен. бук используют обычно в промышленном копчении. он дешевле в 2 раза яблони

 

Не подскажете рецепт-имеется в наличии: Солод Munich malt (Castle Malting)-2кг, Солод Карамельный 100 ЕВС(курский)-1кг ,Pale Ale(курский)-много, хмель Жатецкий (шишки),дрожжи Safale s-04 ?

 

Чутка не в Тему, но отвечу: один кило пэль эля закопти в коптильне и всё в кучу, будет вкусное копчёное пиво!

 

Интересно-попробую!!! Спасибо за совет!

 

Произвел розлив второй версии , 15% копченого солода и лагерные дрожжи.