Hoegaarden Witbier

Вчера варил Бельгийское белое пиво Hoegaarden немного по другому рецепту и другой технологии (мутное затирание) чем Please login or register to view links. Решил поделиться с народом.

Итак, на 25 л готового сусла:
Солод ячменный российский обыкновенный - 2.7 кг
Крупа пшеничная - 2.4 кг
Хлопья овсяные - 300 г
Хмель Истринский 4% (какой был) - 30 г за 60 мин до конца варки, 15 г за 10 мин
Цедра апельсина - 42 г за 5 мин до конца варки
Кориандр - 14 г за 5 мин до конца варки
Дрожжи Safbrew WB-06 - 11.5 г
Вода - 32 л (начальный объем), 5 л (промывочная)

Перед началом затирания завариваем пшеничную крупу, для повышения эффективности.

Затирание:
45°C - 10 мин
60°C - 5 мин
Сливаем 1.2 л мутного сусла и нагреваем до 82°C
66°C - 30 мин
Сливаем еще 5 л сусла, смешиваем с первым мутным суслом и так же нагреваем до 82°C
72°C - 20 мин
Возвращаем в котел слитое сусло
75°C - 20 мин

Промывание, варка и т.д.
Итого, получено 26 л сусла плотностью 1.048, расчетная эффективность 75.5%
Фото, видео не делал, сорри.

 

В одном из форумов писали, отварить крупу - это нагреть кашу выше 82°C, чтобы клейстеризовался крахмал. Зачем нагревать отобранное сусло до 82°C? Я пытался не отходить от технологи ручного затирания, возможно, для автоматического затирания, и не к чему было нагревать отобранное сусло. Это эксперимент. Оригинальная статья про мутное затирание Please login or register to view links.

 

Разлил пиво по бутылкам, после 2-х недельного брожения. Конечная плотность составила 1.010.

 

Пожалуйста

 

Не удержался, охладил одну бутылочку, а сейчас открыл, дегустирую и балдею.
Пиво просто класс. В прошлый раз чуть похуже вышло. Видать "мутное затирание" все же делает свое дело.

 

Варил 18 сентября, 2 недели бродило, около недели на карбонизацию. Для пшеничного пива большого времени созревания не требуется. Охлаждай да пей.

 

Варка была на клоне, с него сливал в него и доливал

 

Так 45°C. А выгибание сит происходит, когда слишком много засыпи вносят.

 

Ну не выгибало, хочешь верь, хочешь не верь