Guinness Draught clone

Очень хочется этот клон (может есть у кого проверенный рецепты). по данному рецепту паузы будут такие
Я понял 66 гр в течении часа
76 гр в течении 5 минут
кипячение 90 минут ?

Please login or register to view links
Предлагаю Вашему вниманию рецепт клона самого популярного в России стаута Гиннесс Драфт.Пиво свареное по этому рецепту будет немного более горькое и обладать более выраженным зерновым вкусом чем в магазинном пиве. Если вы хотите сделать точную копию то возьмите 340 гр жареного ячменя и добавьтие только 8 едениц горечи для получения общей горечи 30 IBUOG — 1,036 FG = 1,006IBU = 45 SRM = 40 ABV = 4.2%
Ингредиенты:
2,3 кг 2-х рядного пэйл эль солода
1,1 кг ячменных хлопьев,
450 гр жареного ячменя (500 гр Л)
12 Ед.Г хмеля Ист Кент Голдингс за 60 минут(альфа 5% 68 грамм)
Дрожжи:Wyeast 1084, WLabs WLP004 Irish Ale (стартер 2 л)
3/4 чашки глюкозы на карбонизацию
«Шаг за шагом»
Нагрейте 10 литров воды до 72 градусов и высыпьте в нее всю засыпь, тщательно перемешайте . Выдержать при температуре в 66 градусов в течении часа. Кипятком поднять температуру до 76 градусов и выдержать еще 5 минут. В начале фильтрации рециркулировать сусло до тех пока не пойдет чистое. Дробину промывать водой 77 градусов.
Собрать достаточное количество сусла и прокипятить в течении 90 минут. За 60 минут до конца варки внести хмель. По по окончании варки сусло охладить, перелить в ферментер, тщательно проаэрировать и задать дрожжи. Сбраживать при температуре 22 градуса в течении 7ми дней.
После окончания брожения слить с осадка в другой ферментер и выдержать еще 7 дней.После окончания дображивания перелить зеленое пиво в другую емкость, добавить глюкозу для карбонизации, тщательно, но не интенсивно перемешать и разлить по бутылкам. Оставить для кабонизации на 7 дней, ежедневно встряхивая бутылки. Созревание не менее 3-х недель.

 

Только думаю главной магазинной фишки "движение пены вниз" не будет, там вроде вместо улгекислоты азот.

 

ну да

 

Клон Guinness Extra Stout

Профиль воды Dublin
Calcium - 120ppm (Ca)
Magnesium - 4ppm (Mg)
Sodium - 12ppm (Na)
Sulphate - 55ppm (SO4)
Chloride - 19ppm (Cl)
Bicarbonate - 315 ppm (CaCO3)
Residual Alkalinity - 173

Объем: 5 gallons (18.9 L)
Original Gravity: 1.044–1.045
Final Gravity: 1.010–1.011
IBU: 40
SRM: 54

Карбонизация - смесь СО2 с N (Азотом) 70/30%

Солода:
3000 гр - Pale Ale
230 гр. - овсяные хлопья (повысим до 15% засыпи)
230 гр. - ячменные хлопья (повысим до 15% засыпи)
340 гр - жаренный ячмень
120 гр - 55°L crystal malt
85 гр. - кислый солод

Затирание:
66.7°C - 90 минут

Варка 90 мин.
30 гр. (делал и 50 гр) Target 8.5% AA на горечь за 90 мин.
15 гр. (делал и 30 гр) East Kent Goldings 5% AA на горечь за 90 мин.
Ирландский мох - 5 гр. - за 15 мин.
ДРОЖЖИ BRITISH ALE YEAST M07

 

фото того что получилось в студию!!!

 

да