Эффективность 90%-это реально?

В последнюю варку в ЦКТ залил 36л+4л(праймер) готового сусла НП-11.5% из 7 кг солода,калькулятор показал 86% эффективности-это максимум по количеству и качеству чего я смог добиться на Клоне(котел-50л)
7кг солода Пилснер(Курск)
35л воды на затирание,
Засыпь 37*градусов ,
55*-25мин,
64*-30мин,
72*-70мин,
78*-10мин.
Перемешивание затора каждую вторую паузу насоса
19л-промывка ,медленно в течении 30мин(пока закипает котел).Если сразу влить всю промывную воду то она сделает себе канал и стечет в котел не промыв как следует дробину.
Последний ковшик промывной воды вытекал с плотностью 1%
Варка-70мин (так кипит 49л сусла на 3кВтном ТЭНе.)

 

90% это не предел один из моих клиентов смог побить все рекорды, 93%

 

Интересная варка. В какой-то степени перевернула моё мировозрение. Во-первых гидромодуль, как я понял, изначально был 1 к 5. Везде и всюду как бы советуют 1 к 3 или 1 к 4 максимум. Во-вторых - промывочная вода всего 1/3 от общего объема воды, а не 50 и даже 60% (как опять-таки в большинстве источников рекомендуют). Ну и в третьих - долгие паузы затирания, не по 20-30 мин. За 20-30 мин солод может и осахарится, но смысл наверно не только в этом?
v--k спасибо.

 

Скажу честно, если гнаться за рекордами, то варка перестаёт быть такой как должна быть на клоне, слишком много действий, беготни, суеты...

 

Труэль стайл затирание )))

 

Почитайте В.Кунце "Технология солода и пива"(3.2.5.Продолжительность затирания),если коротко:
-Затирание настойным способом (с ХОРОШО растворимым солодом)- минимум 1.5-2 часа,
-Отборочным способом(отварки)-до 3 часов
Скажу от себя что когда варил в кастрюльках,то общее время затирания не превышал 1-1.5 часа,Итог эффективность-60-65%,и не пото му что ленился,а по тому что в кастрюле не было возможности поддерживать температуру на уровне дольше.
Клон позволяет делать затирание четко по температуре неограниченное время!
Отсюда и КПД,следующее затирание попробую такое:
55-30мин
64-40
72-70
78-10.

--- сообщения объединены, Apr 12, 2017, дата первого сообщения: Apr 12, 2017 ---

Не внимательно читали
Начальная вода-35л
Промывочная-19л(как раз около 60% от начального обьема)

 

А как же пеностойкость при таком времени..на этих температурах?
Да и мутное поучится...

 

52-губит пену в том же Кунце
55-положительно влияет на пену

 

Не понял. Начальная вода 35 л, промывочная 19. Всего воды 54 л - так? 19 от 54 это 35% - т.е. 1/3 от ВСЕГО объема воды, разве нет?

 

60% от начальной воды(35л), а не от общей.

 

Я изначально писал про 1/3 от общей воды. Поэтому мне непонятен упрек в мой адрес что я неправильно читал. Где я неправильно прочитал??? Прочитал так как написано. 19 л - это 1/3 от общего количества воды. Разве нет? Можно конечно посчитать как 60% от первоначальной воды, т.е. воды которая пошла на затирание. Только это что-то меняет принципиально? Я вел речь о том, что как бы рекомендуется на промывку брать не менее 40% общего объема воды

 

Please login or register to view links

пивоварни типа браумастера очень специфичны в использовании. Начальный гидромодуль и промывочная вода напрямую зависят от основной кастрюли и заторной корзины.
Если брать стандартное решение клона в 50л кастрюле то минимальный гидромодуль с которым комфортно работать составит 1/4, при этом начальная вода будет в районе 30литров с засыпью 7,5 кг, а промывка 15 л. Если понижать навеску засыпи, то гидрик увеличится, поскольку начальную воду уменьшать нельзя, иначе тэн оголится, а промывка при этом соответственно уменьшится.

 

Почитайте пожалуйста В.Кунце,Технология солода и пива(3.3.1.Первое сусло и промывные воды),процитирую:
Количество воды для промывания дробины зависит от количества и концентрации первого сусла и получающейся концентрации в сусловарочном котле.Для 12%-ного пива(НП) имеет место следующее соотношение:
Концентр.первого сусла - Соотношение первого сусла к обьему промывки
14% - 1:0.7
16% - 1:1
18% - 1:1.2
Мое пиво НП-11.5, соответсвенно концентрация примерно 1:0.6, что примерно соответствует 35л:19л

--- сообщения объединены, Jun 15, 2017, дата первого сообщения: Apr 13, 2017 ---

88.6%-Эффективность последней варки на Клоне(15.06.17)
7кг-солода(Курск)
41л-готового охлажденного сусла
НП-12.1
Затирание:
20*C-Засыпь
52*С-15мин
63*С-20мин
72*С-60мин
Перемешивание затора каждую вторую паузу насоса+
Тщательное перемешивание при промывке(аккуратно не трогая нижний фильтрующий слой в бункере)
Думаю на Российском солоде такая Эффективность-предел,на импортном можно попробовать достигнуть заветной Циферки 90%

 

93

 

Это по калькулятору,я ему не верю и пересчитываю по формуле:
(КГ солода * экстрактивность солода в %)/100 = возможная максимальная экстрактивность (МЭ)
(Л готового сусла * НП в Плато)/100 = реальная экстрактивность (РЭ)
РЭ/МЭ * 100 = реальная эффективность варки.
88.6%