1. WiFi Автоматика для пивоварни на ESP8266

    Разработка современной автоматики
  2. Уважаемые форумчане! Убедительная просьба, используйте наиболее подходящие темы для своих сообщений. Спасибо за понимание.
    Dismiss Notice
Wi-Fi контроллер Просьба

Caramel Brown Ale

Discussion in 'Рецепты пива' started by HBPro, Jan 8, 2017.

Page 1 of 2
  1. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Попытка сварить пиво похожее на Caramel Brown Ale от Salden's
    Вот, что получилось :пинг4:
    CBA.jpg

    На 25 л готового пива:
    Солод CHÂTEAU PALE ALE (8,0 EBC) - 5.0 кг
    Солод CHÂTEAU CRYSTAL® (150,0 EBC) - 1.0 кг
    Солод CHÂTEAU ROASTED BARLEY (1100,0 EBC) - 0.1 кг
    Хмель Подвязный 5,50 % - 55 г за 90 мин до конца варки
    Дрожжи Nottingham Ale - 11.5 г
    Вода - 30 л (начальный объем), 5 л (промывочная)

    Затирание:
    68°C - 60 мин
    78°C - 10 мин

    Варка 90 мин

    Итог - получено 25 л пива НП сусла 1.055, КП 1.011

    Не хватает сладости.
    Вот как Денис Сальников (Salden's Brewery) делает такое вкусное пиво? Может кто подскажет? :подмиг5:
     
    HBPro, Jan 8, 2017
    HBPro, Jan 8, 2017
    #1
  2. Docent

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Docent Well-Known Member

    Joined:
    21.04.2014
    1,122
    36
    Дрожжи не те. Хмель не тот. Вот и результат.
     
    Docent, Jan 8, 2017
    Docent, Jan 8, 2017
    #2
  3. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    А как хмель и дрожжи влияют на сладость?
    Хмель для это стиля пива немного, совсем чуть-чуть, для горечи и слегка уловимого аромата нужен, соответственно с ним и не заморачивался.
    А дрожжи Nottingham Ale очень даже подходят. Данный штамм имеет высокую флокуляцию, производит низкие концентрации фруктовых и эфирных ароматов, что позволяет выразить естественный вкус солода и хмеля.
     
    HBPro, Jan 8, 2017
    HBPro, Jan 8, 2017
    #3
  4. Docent

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Docent Well-Known Member

    Joined:
    21.04.2014
    1,122
    36
    А на светлом пиве дрожжи эти пробовал?
     
    Docent, Jan 8, 2017
    Docent, Jan 8, 2017
    #4
  5. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Не пробовал. Поделись своими ощущениями.
     
    HBPro, Jan 8, 2017
    HBPro, Jan 8, 2017
    #5
  6. Docent

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Docent Well-Known Member

    Joined:
    21.04.2014
    1,122
    36
    Привкус дрожжевой есть и приличный.
     
    Docent, Jan 8, 2017
    Docent, Jan 8, 2017
    #6
  7. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Ну, не знаю, вроде не заметил привкус дрожжей.
     
    HBPro, Jan 10, 2017
    HBPro, Jan 10, 2017
    #7
  8. Docent

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Docent Well-Known Member

    Joined:
    21.04.2014
    1,122
    36
    А при какой температуре сбраживал?
     
    Docent, Jan 10, 2017
    Docent, Jan 10, 2017
    #8
  9. Ishimcity

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Ishimcity Участник

    Joined:
    05.08.2016
    89
    11
    Имя:
    Виталий
    Может лактозы туда поддать?!
     
    Ishimcity, Jan 10, 2017
    Ishimcity, Jan 10, 2017
    #9
  10. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    около 22°C
    Может быть, я думал об этом, но в стиле American Brown Ale нет упоминая о ней.
     
    HBPro, Jan 10, 2017
    HBPro, Jan 10, 2017
    #10
  11. BEAR555

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    BEAR555 Active Member

    Joined:
    01.02.2015
    268
    76
    Можно температуру затирания до 72 поднять,будет больше несбраживаемых сахоров,а можно и Кэнди сахар добавить. Сладость-результат присутствия сахаров,ну и плотность тоже может подчеркнуть сладость
     
    BEAR555, Jan 10, 2017
    BEAR555, Jan 10, 2017
    #11
  12. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Несбраживаемые сахара (декстрины) образуются в диапазоне температур 68-72°C при работе альфа-амилазы. Затирание происходило при 68°C.
    Возможно, подняв немного температуру затирание даст свой эффект. А вот добавить Кэнди сахар IMHO ближе к истине.
     
    HBPro, Jan 10, 2017
    HBPro, Jan 10, 2017
    #12
  13. BEAR555

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    BEAR555 Active Member

    Joined:
    01.02.2015
    268
    76
    HBPro, я Дуббель делал с сахаром,дало сладость и чуть винный привкус
     
    BEAR555, Jan 10, 2017
    BEAR555, Jan 10, 2017
    #13
  14. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Нашел я все же секретный ингредиент для придания сладости в данном пиве это :ахаха: :канабис:.
    Это Please login or register to view links - несбраживаемый сахар, придает пиву полноту тела, пеностойкость и повышенную остаточную сладость.
     
    HBPro, Feb 6, 2017
    HBPro, Feb 6, 2017
    #14
  15. BEAR555

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    BEAR555 Active Member

    Joined:
    01.02.2015
    268
    76
    HBPro, не сразу все поймут,как его получить,этот мальтодекстрин. Отвечу-он в патоке,но можно сладости добится выдержав при затирании паузу в 72-74 гр в течении 40 мин, при условии высокой НП планируемой и конечно подобраных дрожжах(советовал бы бельгийские штаммы). Это,конечно,мои личные наблюдения:завас:
     
    BEAR555, Feb 6, 2017
    BEAR555, Feb 6, 2017
    #15
  16. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Мальтодекстрин продается и в сухом виде (в виде порошка). Добавляется на главное брожение.
     
    HBPro, Feb 6, 2017
    HBPro, Feb 6, 2017
    #16
  17. Popovich

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    Popovich Участник

    Joined:
    20.11.2016
    156
    5
    А сколько его нужно на Вашу варку и его при кипячении добавлять или при сливе в ферментр?
    --- сообщения объединены, Feb 6, 2017, дата первого сообщения: Feb 6, 2017 ---
    Лактоза вроде тоже подходит для придания сладости разве не так?
     
    Popovich, Feb 6, 2017
    Popovich, Feb 6, 2017
    #17
  18. BEAR555

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    BEAR555 Active Member

    Joined:
    01.02.2015
    268
    76
    дикарей бы не занести с этим порошком)
     
    BEAR555, Feb 6, 2017
    BEAR555, Feb 6, 2017
    #18
  19. HBPro

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    HBPro Admin Staff Member

    Joined:
    10.02.2012
    1,102
    397
    Ну, а кто мешает его растворить, например, в водичке и прокипятить этот сиропчик?
     
    HBPro, Feb 6, 2017
    HBPro, Feb 6, 2017
    #19
  20. BEAR555

    Вставить Имя Пользователя в Панель Быстрого Ответа
    BEAR555 Active Member

    Joined:
    01.02.2015
    268
    76
    это кто в курсе,а кто-то и глюкозой сухой карбонизирует
     
    BEAR555, Feb 6, 2017
    BEAR555, Feb 6, 2017
    #20
Page 1 of 2