Бельгийское пшеничное

слушай у тебя сколько рецептов от Касл малтинга ?

 

В брошюре на их сайте 12 рецептов. Видел и другие, ранние версии, но они чаще всего повторяют эти же но со старыми названиями солодов их линейки.
Полную версию можно взять на их сайте.
Сам собираюсь варить Темное аббатское. А аналог пшеничного 50/50 варил из набора от НП. Пиво вкусное, но по моему через месяц - полтора от розлива начинает потихоньку терять дрожжевые фруктово-пряные ноты. Остается просто пшеничная кислинка. Карбонизировалось и хранилось при комнатной температуре.
И еще одно наблюдение. Взял пшеничное пиво с собой в гости. Багаж в самолете и т.д. Взболталось прилично. Отстоялось в холоде денек, осела самая основная муть и пиво на вкус было как только после карбонизации с полным букетом дрожжевых вкусов.

 

эти рецепты у меня есть - просто парни говорили что у них около 50 рецептов (новых и старых)

 

А я сварил в прошлом апреле, осталось 1,75 л, Надо опять замутить.

 

попробуйте "Дюббель" - великолепное пиво

 

эти рецепты у меня есть - просто парни говорили что у них около 50 рецептов (новых и старых)

 

Внесу свои 5 бельгийских копеек) Варил несколько раз ВитБир и на бельгийских элевых (врать не буду названия,мне по знакомству достались с соседнего сайта какие-то пряные элевые) и на wb-06 и на немецких пшеничных, того же производства что бельгийские (не вспомню марку), так вот Вит с 50% несоложеной пшеницы и на бельгийских друзьях,плюс кориандр и цедра апельсина, брожения 1неделя и 1неделя созревания и Это есть вкуснецкий жидкий белый хлеб! Забыл,хмель Халлертау для аромата,солод только Пилс и пшеница несоложенная из Магнита и никакого другого солода!

 

попробую как клон придёт

--- сообщения объединены, Jan 23, 2016, дата первого сообщения: Jan 23, 2016 ---

пасиб - качнул !!!!

 

А специи добавляешь?? Что то мне кажется 5 грамм корки апельсина и 0,5г кориандра на 100л, как по рецепту - никакой погоды не сделают...

На что можно заменить хмель hallertauer из того, что у меня имеется, а то его всего 30г осталось:

Хмель Жатецкий (Saaz) Joh.Barth & Sohn, Чехия 5%
Хмель Жатецкий (Saaz) 3,5%
Хмель Hallertau Blanc 9%
Хмель Теттнангер (Tettnanger) 3%
Хмель ЕКГ (East Kent Goldings) Hopsteiner, Англия 5,3%
Хмель Каскад (Cascade) HVG, Германия 6,6%
Хмель Адмирал (Admiral) Hopsteiner, Англия 16,1%
Хмель Magnum 15%
Хмель Styrian Golding Celeia 3,2%
Хмель ранний Московский 4-4,5%
Хмель Hersbrucker / Херсбрукер 2,5%
Хмель Perle / Перле 8%
Хмель Традиционный Т-90 7%
Хмель Жатецкий (Saaz) 5%

 

яб заменил традиционным ( только поменьше бросанул его ) или каскад

 

Добрый вечер, ЛиС . До 2016г. варил ячмённый виски.В этом году есть желание попробовать сварить пиво.Почитал Вашу переписку и аж слюнки пустил. Хочу попросить рецепт пива,про которое Вы обсуждали-50/50.

 

конечно -

 

Приветствую Алексей! А если эти рецепты на клон переложить? Что-то пропорцию по воде не могу вычислить, как-то мало получается воды... Если солода не 27 кг, а 5,5-6 кг брать на засыпь, выходит нужно все ингредиенты на 4,5 делить примерно, но тогда воды получается 80л\4,5=17,8литров, маловато ведь?

 

Затор делается не в полном объеме воды. Затем идет фильтрация с дополнительным объемом воды. А он в рецепте не указан. На 6 кг берите 30-33 литра.

 

Простым делением на 4 вы не сварите пиво по этому рецепту. Сварите свое, совсем другое пиво. Для того чтобы попасть в горечь, плотность и цвет рецепт надо пересчитывать исходя из имеющегося оборудования, солода и хмеля.

 

Оборудование у меня - клон на 20 литров от dragon, солода разные имеются, ровно как хмели и дрожжи, а так да, согласен - нужно грамотно пересчитать пропорции, потому и спрашиваю...

 

Пивоваренного программного обеспечения, которое поможет в этом, много. Как бесплатного так и за деньги. Забив параметры своего оборудования, солода, хмеля можно быстро пересчитать любой рецепт. Советую разобраться с этим вопросом. Параметры солода от партии к партии могут меняться. Альфа хмеля зависит от многих показателей, и каждый год разная. А все это влияет на то, какое пиво получится в результате.

 

20 литровый клон, 30 литров затирание, 7-10 промывка, при кипячении 80 мин. получается 27 литров сусла с плотностью 13%

 

Эти рецепты нельзя тупо переложить на клон. Они для коммерческих пивоварен, для совершенно другого оборудования.

 

Что значит нельзя? Просто пересчитать рецепт в бирсмите, Плотность, цвет, горечь, ингредиенты известны, паузы расписаны что ещё надо?