Постоянный недоброд. Виноват клон?

Всем привет!
На клоне прошло 5 варок и назрел такой вопрос, у всех нормально сбраживает пиво?
У меня, все как одна недображивают, конечная плотность 1,023-1,025, начальная разная 1,047-1,057.
Все 5 варок, разные дрожжи, грешил было на солод, варю в основном из пэйл + мелано и карамельки, но последнюю варку сделал из пилса и немного карамели. И все равно сбродило с 1,047 до 1,025 и остановилось.
Выбраживает за 3 дня и дальше как будто умирает, можно переливать. Пробовал держать 3 недели, ничего не изменилось.
И возникла у меня мысль которую думать пришлось, а может из-за прямого нагрева часть сахаров карамелизуется на тэнах? И отсюда недоброд.

 

давай сначала так:
1. чем меряешь?
2. какой объем партии?
3. сколько и каких дрожжей добавляешь?
4. как подготавливаешь дрожжи?
5. какие паузы и их длительность при затирании?

в общем побольше подробностей.

 

1. чем меряешь? - ну тут рефрактометр (или как правильно его завать, капнул и посмотрел), знаю что они врут, но тут достаточно стабильно.
2. какой объем партии? - 25-27 литров. Заливаю 30-32 литра воды, плюс промывка, минус выкипание и брух.
3. сколько и каких дрожжей добавляешь? - Первая варка, сухие МагрувДжэк М10, вторая варка эти же дрожжи но уже промытые с осадка, в большом количестве. 3я варка жидкие WYeast 1084 - разогнанные на мешалке в стадии активного брожения. Ну а дальше чередую Мангрув (понравились и бродят в тепле) и 1084, объем на глаз но количество порядочное, учитывая что они с осадка.
4. как подготавливаешь дрожжи? - выше ответил, если дрожжей мало то обязательно кручу на мешалке, в сусле с прошлых варок.
5. какие паузы и их длительность при затирании? - все кроме последней варки пауза 1 :64 - 45мин, пауза 2 : 72 - 25мин, ну и мэш аут 78 - пару минут. Последняя варка, Пауза 1 : 66 - 70 мин, мешаут.

Думаю что даже при паузах 66-67 - все равно должно сбродить хотябы до 1,018 или чуть выше, но у меня ниже 1,023 не опускалось, причем один раз 3 недели держал, тряс ферментер, но она как сразу упала так и осталась.

Есть еще в наличии дрожии WYeast 1968 London Ale, можно их зарядить попробовать.

 

Ну а если пару литров выпить, торкает или как стеклышко?

 

Со вкусом проблем нет С торканьем тоже первое которое с 1,057 до 1.023 выбродило при хорошем настроении и с литра забирало остаточный сахар не боюсь, плотнее\вкуснее будет.
Интересует сама причина недоброда и немного проблематично считать сколько сусла на карбонизацию надо, ведь это сбраживаемость поулчается 60-65% ?

 

Рефрактометр сильно неправильно КП меряет, спирт мешает. Я тож сначала врубиться не мог, но потом каклькулятором спец. посчитал - так наоборот переброд даже

 

На своем опыте варке на клоне убедился что выбраживать стало лучше,сказывается прохождения по паузам, крайний раз выбродило с 13.5 до 2 plato. Такого у меня не раз не было.
Дрожжи S-04. Встает вопрос как расчитать так чтобы разбавить сусло водой что бы выйти на определенную плотность по plato?

 

Измерения рефрактометра для определения конечной плотности (КП) необходимо пересчитывать спец. калькулятором (например, в Beersmith).
Или вот: Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!

Например: при НП 1048 и измеренной КП 1024, настоящая КП будет 1009.

 

Вот спасибо вам большое
Щас все пересчитаю и посмотри тогда что получается

Упс, если я правильно понял калькулятор, то у меня вообще там переброд
Получается начальная 1,057 ~13,7brix, конечная 1,024 ~6 brix, с пересчетом получается 1,004 - это 6.5% градусов. То я думаю, что одна девушка сказала "Вкусное, но пьяное очень"

 

Добрый вечер тоже озадачился вопросами пивоварения но хотел бы перед покупкой попробовать что за пиво у людей получается

--- сообщения объединены, 12 фев 2016, дата первого сообщения: 12 фев 2016 ---

Можно ли хоть за деньги подъехать купить литр проверить

 

Лучше приходи на фестиваль дом пивоваров, где-то в марте-апреле будет. Или на дегустации МирБир.