Нет пены!(

Я бутылки мою с обычным моющим средством и потом стерилизую в духовке 30 минут при 180 градусах.

 

Дрожжи ты только Mangrove Jacks используешь? Я этой фирмы попробовал M-10 не понравилось долго заводились очень мало пены. Пшеничку люблю, делаю часто дрожжи использую Fermentis Safbrew WB-06 пены много.

 

Духовка- вариант конечно. Даже в камне на стенках бутылки зараза подохнет. Но я слышал, при остывании, нагретые бутылки втягивают в себя воздух и всё, что в нём летает. Да и грязь без ёршика будет накапливаться. Пожалуй останусь на пути полоскалки с насосом на партию бутылок и разной химии.

MJ использовал в первый раз. Посоветовали в магазине.) Очень не понравились! Брожение началось быстро, но с дикой пеной, которая пёрла из гидрозатвора больше суток! Литр пива убежало, наверно.) За две недели сбродило с 12,5 только до 5-и едениц. Я затирал на 68 и 72 градусах, но это перебор, как мне кажется.
WB-06 основные дрожжи, конечно. Больше только комплектные, от консервы Muntons Weat Beer, понравились. Я их раза четыре генерировал.

На вопрос, касательно зависимости пены от конечной плотности так никто и не ответил...

 

Крышкой накрываешь и воздух не засасывают..

 

Интересный приём. Так и наливать в остывшую бутылку, с закрытой крышкой?)
Да не в очистке и дезинфекции вопрос. Тут я для себя решил, куда двигаться. Лучше отзывы на химию бы кто оставил.) На крупных предприятиях бутылки моются именно химией.

 

А если не до словно читать?
Просто крышку сверху положить и не обжимать.
Химией геморно.

 

Если не обжимать- не будет герметичности. Если не будет герметичности, воздух спокойно сможет попасть в бутылку.
Геморно сделать мойку-полоскалку на пол ящика, ящик бутылок и подобрать правильную химию. Дальше всё просто и эффективно. Стар Саном, к примеру, дезинфекцию бутылок проводить проще и лучше, чем ёдом. Это кислота, правда не помню какая.
Старую грязь хорошо берёт кислородный отбеливатель и щёлочь.

 

Эксперементируй.

 

Ну, можно подтвердить версию отсутствия пены, недостаточной чистотой бутылок и последующим заражением пива при розливе. После 2-х недель выдержки, пена осаждается 6 минут, до появления открытых участков пива в кружке. Новая партия также показала наличие пены, уже при нормальном теле пива- порядка 2 единицы по ареометру.
Спасибо большое за наводку!

 

В свое время я тоже долго мучался с плохой пеностойкостью. Вроде пена есть, но опадает очень быстро. Первое время варил только пшеничное, дрожжи MJ M20. Вроде как всюду утверждалось, что в пшеничном проблемы с пеной не должно было быть, а у меня были. Причем в экстрактном пиве (не пшеничном) проблем с пеной не было вовсе. теже самые условия сбраживания и хранения. И вот я как-то перешел на дрожжи wb-06 и проблема сразу ушла. Теже старые рецепты, теже режимы затирания, сбраживания и хранения. Но пена шикарная, плотная, держится долго. Недавно попробовал польские дрожжи Gozdawa. Там проблемы с пеностойкостью опять возобновились.
Короче, для себя решил - дрожжи от MJ помои, использовать их больше не буду. Пробовал еще универсальные М10 (как замену s-33) - такая же херня. Пиво на s-33 имеет отличную пену, на М10 ее нет. Странно конечно, не думал что в дрожжах может быть дело. Как одна из причин - высоковатая КП после сбраживания, т.е. ближе к верхней границе стиля. Но это только мои предположения.

 

Спасибо за мнение!
MJ M20 я один раз использовал. Но вчера поставил пшеничку опять на них. 100 мл и и какого излишнего брожения. Можно было и 150 мл и 200 загрузить. Мне померещилось, что более оно ароматно чтоли, чем на wb06. По пене, она садится, конечно, но минут пять.)
Что с верхней границей? Я этот вопрос тоже задавал. Большее тело должно давать большую пену, по идее.

 

АндрейО, на форуме хоумдистиллера вчера буквально в теме о пшеничном обсуждалась проблема слабой пены и влияние на нее дрожжей. Писал об этом человек, который занимается пивоварением профессионально (не домашний пивовар). И моя теория нашла подтверждение. На wb-06 пена всегда есть. Почему так? - можешь сходить почитать, там много чего написано. Или можешь не читать, а ограничиться мнением дилетантов типа filecast, который собственно ничего умного еще не сказал.

 

Не знаю филкаста.) Мне Василий и Дракон помогли.) Указали на причину в заражении. Пока я не нашёл опровержения их мнению, только подтверждения.
Как я уже несколько раз написал, на MJ M20 варил всего два раза. И больше не буду, наверно. Причина в хреновой сбраживаемости. До 5- 4,5 едениц максимум. Соответственно, все остальные варки я ставил на wb-06. Ну и на muntouns ещё.
На данный момент проблема с пеной решена. Крайнее пшеничное, хорошо охмелённое пиво, пена садилась 20 минут. Надоело ждать, стал пить. В результате пена пережила пиво! )) Там, правда, 10% карамельки было. Но я карамельку и раньше добавлял иногда.

 

Филкаст - это который поставил статус "Глупо" моему сообщению. Хотя бы объяснил что-то или опроверг.
Ты проблему пеностойкости карамельным солодом решил или как? 10% в пшеничном - много. Это уже не вайцен и тем более не вит.
wb-06 сбраживают очень сухо, там даже режимы затирания мало помогают. Но пена всегда хорошая.

 

Да мытьём бутылок я её решил!))))
Я стиля и тем более рецепта не придерживаюсь. Зачем, если я варю для себя? Хочу вкусное пиво!) Если вит- не выразительная жидкость типа Хугарден, то нафига она мне нужна в таком виде? Если солод Пилзен мне кажется пустым, кто мне запрещает заменить или разбавить его Венским или Пэйлом? Если карамелька мне нравится и ещё она пену даёт, то её будет и 10 и 15 и 20%, если мне покажется это уместным.
Мы же ультракрафтовики!!! ) Мы свободны делать, что хотим, и нам даже за коммерческую успешность конечного продукта переживать не надо! В жоппу эти рецепты! В жоппу стандартные сорта, рассчитанные на среднего обывателя. Туда же "пивоваров", пытающихся повторить очередное убожество, типа "мохнатый мух"!
Надо варить вкусное, питкое, яркое пиво! И чтоб бошка от него не болела.)

 

Да, забавно однако. На бутылки я никогда бы не подумал, тем более что часто лью в ПЭТ, а они уж точно не грязные, а проблема с пеной все равно была.
Ну а стиль лично мне нужен чтобы понять к чему стремиться, дабы не получить непонятно что. Опять же дрожжи выбираешь в зависимости от стиля. Ты ведь не стал пшеничное сбраживать на s-33 Ну в принципе этот разговор уже не для этой темы. Решил проблему и хорошо ))

 

А чем бутылки " моешь " ?

 

Пока кислородно-щёлочной химией. Конкретно PBW от Five star. Хорошее средство, но дорогое ппц. Бутылки отмывает до скрипа, а вот с пивным камнем слабо борется. Кислородный отбеливатель, при цене в 10 раз меньше, оказался чуть менее щёлочней и сильно кислороднее)) Но в циркулярной мойке слишком много пены. Хлорной химией не пользуюсь- жену запах бесит.
Сейчас думаю ортофосфорной кислоты прикупить (замена Star san) или средство на её основе. Может и камень смоет. Если нет, то на азотной кислоте. Вообще есть специальные магазы с нормальными ценами за канистры щёлочи и кислоты.

 

Столкнулся с такой же проблемой. В емкостях для брожения пена значительно лучше чем после дображивания в бутылке. Использую одноразовую пэт тару обработанную пульверизатором с водкой. Есть ли вообще смысл обрабатывать чем-то одноразовую тару?

 

Да, водка как дезинфектор не подойдет. Попробуй использовать перекисть 6%.
По поводу пены вот видео есть: