Американский пшеничный эль

На соседнем форуме набрел на вот такой рецепт:

Источник: Ссылки могут видеть только зарегистрированные пользователи. Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь для просмотра ссылок!
Решил попробовать сварить на своем клоне.
Переработал под домашнюю сырьевую базу из наличия, получилось как-то так:

2 недели карбонизация при комнатной температуре, далее холодильник или балкон (в Москву никак тепло не придет). Домочадцам вкус понравился, угостил знакомую молодежь, вроде не ругали

Воодушевленный решил сделать вторую версию в следующие выходные:

 

Ароматов и вкуса банана не ощущалось?

 

Откуда аромат и вкус банана на S04 дрожжах?

 

Не ощущалось. Брожение было при температуре 18-20гр.

 

На 05 должен был получиться просто плотный эль. Вкус понравился?

 

Пиво получилось легким, делал из имеющегося в наличии сырья. Плотность "догонял" геркулесом. Аромата показалось недостаточно, но амарилло было всего 50 гр, других американцев на тот момент не имелось. Вкус понравился всем, кто пробовал. Но среди них искушенных специалистов-дегустаторов не оказалось.

 

Если все правильно понял из вашей таблицы,то получается примерно так:
-Засыпь-4.5кг
-НП-10%
-КП-5%
-Выход готового сусла-21.5л
Эффективность получается~62%
Рецепт хороший,но надо поднимать эффективность,62%-это маловато.
Для поднятия эффективности я бы вам посоветовал следующее:
-Увеличить время затирания на 20-30мин
-Уменьшить основную воду до 25л(25л у меня самый нижний предел до оголения ТЭНов,с учетом засыпи солода)
-Увеличить промывочную воду до 11л
-КП-5% для S-04 великовата,Аттенюация получается-50%.Увеличьте время брожения,КП в вашем случае должна составить 3-3.5%

--- сообщения объединены, 15 апр 2017, дата первого сообщения: 15 апр 2017 ---

НП 11.5-12.5%

 

Меня смущает конечная плотность 0,998 Gravity при показании рефрактометра 3,5 Brix.

 

50% пшенички... S-04 дрожжи... "горький" Амарилло в смешном количестве... и почему же это "Американский" эль? Не, оно вкусное, наверное, получилось. Но рецепт какой-то...мм... несистемный что ли..

PS: а где геркулес в рецепте?

 

Так пивоварение же - процесс творческий.

Геркулес только в первом варианте по причине "бедности" . В следующем солода подкупил.

Так Бирсмит такое кол-во выдал для достижения 20-22 IBU. Я ссылку на автора в первых строчках дал.