Охлаждение сусла

я сегодня гуглом работаю?

Heat resistance. The hallmark property of bacterial spores is their remarkable resistance to heat. B. subtilis spores can survive moist heat (100°C at atmospheric pressure).

и еще:

Steam under pressure, or autoclaving, is the best way to sterilize liquids. The temperature of pressurized steam is greater than that of boiling water. Exposing liquids to steam at 250 °F (121 °C) under 15 lb of pressure for 20 min will destroy both bacteria and spores. The home brewer’s autoclave — the pressure cooker — is the recommended tool for preparing wort agar and other media for propagating yeast cultures.

 

Да, ответ, действительно, в духе гугла. Вроде что-то написано, а ответа на вопрос нет))
Тогда спрошу иначе: вы на самом деле считаете, что есть споры, которые не гибнут при варке, но мрут от добавления хмеля?

 

может быть вы просто не поняли эти ответы "в духе гугла"?

 

Может быть. Надеюсь, хоть другие поймут.

 

Я тоже надеюсь.

 

Olaf Мне кажется ты перегибаешь... Одно дело выращивать культуру дрожжей, другое - варить пиво... В первом случае - все понятно, "домашняя лаборатория" не самый подходящий вариант, но, если заморачиваться, то речь действительно идет о стерилизации и всех действиях по канонам микробиологии или максимально приближенно к ним... Во-втором, достаточно соблюдения хотя-бы элементарных правил для получения минимального результата... А если, добавить чуть больше усилий и знаний, то и результат уже будет "очень хороший" или "отличный" Но, как говорится, "лучшее - враг хорошего"... Можно до абсурда спорить о количестве оставшихся спор и их способности испортить сусло, думать в какой автоклав засунуть кег, а в какой пробки от бутылок, при этом проблема будет в каком-нибудь кране на бродилке, где не только споры, но и культуры бактерий с готовой питательной средой живут месяцами... И если просто разобрать и качественно промыть эти краны хотя бы горячей водой, пускай даже без дезсредств(я не призываю к мытью без дезсредств),то только это уже значительно снизит риск заражения сусла, а, возможно, даже и решит проблему... Все должно быть сбалансировано и в удовольствие... Не всегда пальба "из пушек по воробьям" хорошая идея

 

Не вижу принципиальной разницы. Ну кроме того, что сусло я все же не автоклавирую, это уже немного перебор))). А так у меня процесс разведения (наращивания массы) ничем не отличается от "просто пиво сварил" (добавляется шаг высеивания на петри только). Те же кеги, только 6л. там и размножаю их в таком же сусле, так же свареном. Соббсно, тупо совмещаю микроварку (эксперименты по добавкам) с разведением. Из большой кеги вот только хрен со дна дрожжи достанешь, вот и вся разница .

Как говорят врачи проктологи... в этом деле лучше перестраховаться, чем потом всю ночь пугать белого друга в теплой кабинке. Да и вопрос о спорах в сусле от солода - это уж совсем редкий и из ряда вон косяк производителя. Я тьфу тьфу на такое не попадал пока. С другой стороны, кто поручиться за наших перефасовщиков? Да и вообще - нормальная дезинфекция вполне осиляема в домашних условиях. Чуть больше гимора, это факт, ну тут уж каждый сам решает как именно ноги в сусле мыть ))) - я разве к чему-то призываю? Делюсь только тем, как сам лично делаю.

 

Ну разница есть В хирургическом стационаре есть операционная и перевязочная Понятно, что в ране микробы не нужны при любом раскладе Но для проведения операций, особенно полостных, без операционной не обойтись, а для перевязки часто достаточно перевязочной... Да, в операционной можно делать перевязки, хуже больному от этого не будет. Но это не значит, что все перевязки нужно делать в операционной... Нужно оценивать риски для каждой конкретной ситуации и действовать исходя из этого...

--- сообщения объединены, Aug 1, 2018, дата первого сообщения: Aug 1, 2018 ---

P.S. А уж дальше - от желания и возможностей... Кому-то пиво варить в антисанитарных условиях, а кому-то бактериологическую лабораторию строить Истина, как обычно, где-то посередине

 

Обработка паром под давлением в домашних условиях дело трудное и опасное.
Я склоняюсь к использованию паров формалина (не в квартире, естественно).

 

Формалин??!! Камикадзе! )) Он же сильно ядовит! Не делайте так. Сами потравитесь и людей почем зря.

В чем трудность и опасность парообработки? Домашняя скороварка, шланг. Все. Подрывной клапан на скороварке сбросит лишнее давление. Уж лучше перекись - дешево, убернадежно, безопасно (если ее не пить))))), разлагается сам на воду и О2.

 

Не так всё страшно. Я этим занимаюсь профессионально и знаю что делаю.
Что же касается пара под давлением, то он, конечно, уничтожит споры внутри скороварки. Выйдя же из неё в обрабатываемый котёл, пар потеряет температуру и не сможет эффективно работать.

 

Интересно, а если тут будут атомщики, они будут предлагать радиацией все убить?
P.S. А почему нельзя пойти протоптанной и давно изученной дорожкой Зачем создавать трудности, а потом их героически преодолевать? Велосипед вроде как уже изобретен

 

А как варили пиво 500-2000 лет назад? Перекись, пароварка? )))

 

Скисало пиво быстро в те времена и кисляка было много.

 

Ох, сомневаюсь. Вряд ли на протяжении многих столетий пили кислую мочу. Про этот напиток все давно б уже забыли. Ан нет, пили по всему миру. Может, конечно, спор тогда было меньше, а хмель был термоядерным))

 

часто попадалось ?)

 

Мдаа.. термобарический заряд еще более эффективней против всего.

З.Ы. вот поэтому я ни разу не пил чужое домашнее. и теперь уже точно не буду из-под кранов в крафтовых барах. А то там кто-нить кулибин местный изопрпиловым спиртом линии как начнет промывать, приговаривая - "Спокуха, бро! Все под контролем, не первый год так делаю!"

 

поржал изрядно)

 

Ребята, да хоть обоссытесь, мне не жалко.
Не обижаюсь.
Не так давно перекисью никто не пользовался, и что? Мыслите шире.
Кстати, завтра еду обрабатывать формалином овощехранилище против плесени. Её там, как вы можете догадаться, много.

 

Старый добрый иприт? )))